Cu excepția posibilă a restaurantelor gastronomice din Cape Town sau a faimoaselor case de curry din Durban, puțini oameni cred că Africa de Sud este o destinație culinară. În realitate, însă, palatul sud-african este atât de incitant și divers, influențat de necesitățile vieții din bush, cât și de patrimoniul culinar al diverselor sale culturi diferite.
Influențe și ingrediente
Africa de Sud este o națiune cu 11 limbi oficiale și nenumărate popoare și tradiții diferite.
În plus, istoria sa colonială înseamnă că de-a lungul veacurilor a cunoscut un aflux de alte culturi - din Marea Britanie și Olanda, în Germania, Portugalia, India și Indonezia. Fiecare dintre aceste culturi și-a lăsat amprenta asupra gătitului din Africa de Sud, creând o bogată tapiserie de tehnici și arome.
Africa de Sud este binecuvântată de un climat generos, de un teren fertil și de peisaje marine, toate oferind ingredientele fabuloase necesare pentru a-și realiza bucătăria unică. Fiți pregătiți pentru proporții generoase și cantități mari de carne de înaltă calitate - deși fructele de mare sunt o specialitate în unele zone și multe restaurante sud-africane sunt surprinzător de acompaniatoare față de vegetarieni.
Multe capse din Africa de Sud vor fi nefamiliare pentru vizitatorii de prima dată și adesea poate fi dificil să negociem meniuri scrise în slang locale . În acest articol, am creat o listă AZ care vă va ajuta să înțelegeți ceea ce comandați.
Acesta nu este în nici un caz definitiv, ci acoperă câțiva termeni-cheie pe care trebuie să îi cunoașteți înainte de a începe un tur culinar în Africa de Sud .
Un ghid AZ
Amasi: lapte fermentat, care are gust de brânză acră amestecată cu iaurt simplu. Desi este cu siguranta un gust dobandit, amasi este considerat a fi un probiotic puternic si se bucura de oamenii din mediul rural din intreaga Africa de Sud.
Biltong: Neinițiații adesea echivă biltong cu carnea de vită - deși majoritatea sud-africani găsesc comparația ofensivă. În esență, este carnea uscată aromată cu mirodenii și, de obicei, din carne de vită sau de vânat. Este vândut ca o gustare la stațiile și piețele de benzină și încorporat în feluri de mâncare la restaurantele gourmet.
Bobotie: Adesea considerata ca o farfurie nationala din Africa de Sud, bobotia consta din carne tocata (de obicei miel sau carne de vita) amestecata cu mirodenii si fructe uscate si acoperita cu o crema de oua savuroasa. Originile sale sunt contestate, însă rețeta tradițională a fost probabil adusă în Africa de Sud de către oamenii din Cape Malay.
Boerewors: În afrikaans, "boerewors" se traduce literal ca "cârnați de fermier". Este făcută cu un conținut ridicat de carne (cel puțin 90%) și conține întotdeauna carne de vită, deși se utilizează uneori și carne de porc și de oaie. Carnea este condimentată generos, de obicei cu coriandru, nucșoară, ardei gras sau ardei gras.
Braaivleis: pronunțat breye-flase, acest termen înseamnă "carne prăjită" și se referă la orice fel de carne gătită pe braai sau la grătar. Braaiing este o parte esențială a culturii sud-africane și este de obicei considerată o formă de artă a bărbaților din Africa de Sud.
Bunny Chow: O specialitate din Durban, servită la orice restaurant curry care merită săruri, o băutură de iepuraș este o jumătate sau o jumătate de bucată de pâine îndoită și umplute cu curry.
Mucul este aroma clasică pentru această masă; dar carnea de vită, pui și chiar iepurașii de fasole sunt de asemenea disponibile pe scară largă.
Chakalaka: Cu originea sa în localitățile din Africa de Sud, chakalaka este o reteta picanta traditonala din ceapa, rosii si uneori fasole sau ardei. Este frecvent deservit alături de capsele africane, inclusiv pap, umngqusho și umfino (vezi mai jos definițiile).
Droewors: Aceasta este versiunea uscată a boerewors (și, într-adevăr, numele în sine înseamnă "mezeluri uscate"). Este preparat în același mod, deși carnea de vită și vânatul sunt folosite exclusiv pentru ca porcul să fie rancid atunci când este uscat. Ca și biltong, droëwors își are originea în zilele Voterrekkerilor olandezi.
Frikkadels: O altă mâncare tradițională afrikaans, Frikkadels sunt, în principal, chifteluțe făcute cu ceapă, pâine, ouă și oțet. Ierburi și condimente sunt adăugate, de asemenea, înainte ca frikkadelele să fie coapte sau prăjite.
Koeksisters: Pentru cei cu un dinte dulce, aceste produse de patiserie prajite sunt delicioase. Au gusturi asemănătoare (deși mai dulci și mai dense) cu gogoși, și constau din aluat infuzat cu sirop înainte de a fi împletit și prăjit profund.
Malva Pudding: Un burete dulce, caramelizat, făcut din gem de caise, budinca de malva este un favorit sud-african. Se servesc fierbinți cu o cremă dulce și sos de vanilie, adesea cu cremă sau înghețată pe partea laterală.
Mashonzha: În engleză, această delicatețe dubioasă este mai bine cunoscută sub numele de viermi de mopane . Aceste insecte sunt asemănătoare cu cele ale unei specii de molii împăratului și sunt servite prajite, grilate sau fierte în toată Africa de Sud. Ele sunt o sursă importantă de proteine pentru africanii din mediul rural.
Feluri de mâncare: Acesta este termenul sud-african pentru porumbul de porc sau porumbul dulce. Masa Mealie este o făină grosieră făcută din porumb dulce și folosită în bucătăria tradițională sudică africană pentru a face paine, terci de porridge și pap, o bază esențială pentru clasa muncitoare a națiunii.
Melktert: Deseori denumit " tartar de lapte" de către rezidenții vorbitori de limba engleză, acest desert afrikaans constă dintr-o crustă dulce de patiserie îmbuteliată cu un umplut din lapte, ouă, făină și zahăr. Tartul de lapte este în mod tradițional pulverizat cu zahăr de scorțișoară.
Sturturile: Capul de Vest este centrul mondial al agriculturii de struți, iar carnea de struț apare regulat în meniul restaurantelor gastronomice sau turistice. Alte produse din carne de vânat din Africa de Sud includ impala, kudu, eland și chiar crocodil.
Pap: este fabricat din masă de masă, pap este cel mai important aliment de bază din Africa de Sud. Se serveste alaturi de legume, fripturi si carne si vine in mai multe forme. Cea mai obișnuită varietate este papulul stywe, care seamănă cu cartofi piure de stuf și se folosește pentru a mopa tocană cu degetele.
Potjiekos: O masă tradițională de oală, gătită într-o oală potjie sau cu trei picioare din fontă. Deși seamănă cu o tocană, se face cu puțin lichid - în schimb, ingredientele cheie sunt carnea, legumele și amidonul (de obicei cartofi). Este cunoscut ca o potjiekos în nord, și bredie în Cape.
Smiley: Nu pentru cei slabi, un zâmbet este numele de colocviu dat unui cap de oaie fiert (sau uneori capră). În comunitățile obișnuite din Africa de Sud, zâmbetele includ creierul și globul de ochi și își iau numele din faptul că buzele oilor se retrag în timpul gătitului, dându-i un zâmbet macabru.
Sosații: Carnea (și uneori legumele) se marină în sosul în stilul Malay-ului, înainte de a fi gratat pe un bivol, de obicei peste cărbuni fierbinți.
Umfino: Făcut din punct de vedere istoric cu frunze sălbatice, umfino este un amestec de făină de masă și spanac, uneori amestecată cu varză sau cartof. Este hrănitoare, delicioasă și o parte excelentă pentru orice masă tradițională africană. Umfino este cel mai bine servit fierbinte, cu un buton de unt topit.
Umngqusho: De asemenea, cunoscut sub numele de samp și fasole și pronunțat gnoush , umngqusho este un discontinue Xhosa. Se compune din boabe de zahăr și sampon (sâmburi de porumb), fiert în apă clocotită până la moale, apoi gătită cu unt, mirodenii și alte legume. Se pare că a fost una dintre mesele preferate ale lui Nelson Mandela .
Vetkoek: Tradus literal ca "prăjitură grasă", aceste pâine de adâncime nu sunt recomandate pentru cei care au o dietă. Cu toate acestea, ele sunt delicioase și pot fi dulci sau savuroase. Umpluturile tradiționale includ bomboane, sirop și gem.
Walkie Talkies: picioare de pui (walkies) și capete (talkie), fie marinate și însoțite sau prăjite; sau servite împreună într-o tocană bogată cu papiță. Aceasta este o discontinuitate obișnuită, servită de vânzătorii de stradă din localități, și se bucură de textura crocantă.
Acest articol a fost actualizat și re-scris în parte de Jessica Macdonald la 6 ianuarie 2017.