Dacă plănuiți o călătorie în Africa de Sud, așteptați să vedeți biltong oriunde mergeți. Biltong este gustarea preferată a Africii de Sud și o parte intrinsecă a culturii țării. Este vândut în benzinării, la contoare de supermarketuri, la noduri de transport și chiar în restaurante de lux. Dar ce este?
Ce este Biltong?
În esență, biltong este carnea care a fost vindecată și uscată. Este servit în felii sau benzi de diferite grosimi și poate fi făcută folosind o varietate de diferite tipuri de carne.
Cu toate că nu există carne de pui și chiar bilton de șuncă, carnea de vită și mâncarea sunt cele mai obișnuite carne de biltong. Jocul (cunoscut sub numele de vânat în Africa de Sud) se referă la animalele din Bush - inclusiv impala, kudu, wildebeest și struț. Mulți americani fac greșeala de a gândi că biltong este răspunsul din Africa de Sud la carnea de vită - dar în realitate are propriile sale ingrediente unice, procesul de creație, rolul cultural și istoria.
Istoria lui Biltong
Sud-africani au conservat carne într-o formă sau alta de mii de ani. Fără frigidere sau congelatoare pentru a preveni căderea lor din carne, vânătorii indigeni au folosit pentru a acoperi fâșii de carne cu sare înainte de a le agăța de copaci să se usuce. În secolul al XVII-lea, coloniștii din Europa au adoptat această metodă tradițională de conservare, dar au adăugat oțet și sită (azotat de potasiu) la procesul de întărire. Scopul acestei acțiuni a fost de a ucide bacteriile din carne, reducând astfel probabilitatea bolii.
În secolul al XIX-lea, fermierii olandezi cunoscuți sub numele de Voortrekkers și-au părăsit fermele în Cape, pentru a scăpa de jurisdicția Cape Colony, condusă de britanici. Aveau nevoie de hrană portabilă, care să nu-și permită să le susțină pe migrația lor spre nord, care a devenit cunoscută sub numele de Marele Trek. Carnea conservată a fost soluția ideală, iar majoritatea surselor îi cred credităm pe Voortrekkers, perfecționând arta de a face biltong-ul, creând astfel gustări așa cum o știm astăzi.
Cum se face Biltong
În prezent, procesul de fabricare a biltong-ului rămâne foarte asemănător cu cel folosit de Voortrekkers - deși cu câteva modernizări. Alegerea unei bucăți de carne de bună calitate este primul pas. În mod obișnuit, atunci când se realizează biltong de carne de vită, tăieturile de pe partea superioară sau superioară sunt cele mai bune. Apoi, carnea trebuie tăiată în fâșii, înainte de a fi frecată sau marinată în oțet. În continuare, fâșiile sunt aromate cu un amestec de condimente, care în mod tradițional include sare, zahăr, semințe de coriandru zdrobit și piper negru.
De obicei, benzile sunt lăsate să se înmoaie amestecul de mirodenii peste noapte, înainte de a fi agățat să se usuce într-un loc bine ventilat. În zilele noastre, dulapurile de uscare special create fac această etapă a procesului mai ușoară, oferind producătorului biltong un control mai mare asupra temperaturii și umidității. În mod tradițional, etapa de uscare durează aproximativ patru zile; deși cuptoarele cu ventilatoare electrice pot fi folosite pentru a accelera considerabil procesul. Pentru puristii biltong, cu toate acestea, vechile cai sunt intotdeauna cele mai bune.
Beneficiile de sănătate ale Biltong
Pe lângă faptul că este o parte importantă a culturii sud-africane, biltong este o alternativă mai sănătoasă la gustări mai obișnuite, cum ar fi chips-uri și băuturi. Este o excelentă sursă de proteine, cu aproximativ 57,2 grame la 100 grame de servire.
Procesul de uscare, mai degrabă decât de gătit înseamnă că carnea reține majoritatea substanțelor sale nutritive, inclusiv minerale importante precum fierul, zincul și magneziul. Pentru cei care numără calorii, jocul biltong este adesea mai slab decât biltong de carne de vită și, prin urmare, o alegere mai bună.
În cazul în care să încercați Biltong?
În Africa de Sud și țările învecinate, cum ar fi Namibia, prelevarea de probe biltong este la fel de ușoară ca și ridicarea unui pachet sigilat în vid din cel mai apropiat magazin alimentar. Dacă sunteți în străinătate, cu toate acestea, obținerea fix biltong dvs. poate fi un pic mai complicat. Cele mai importante orașe din Marea Britanie și SUA au magazine de expediere din Africa de Sud, cum ar fi Jonty Jacobs din New York și San Diego; sau Jumbo South African Shop din Londra. La ultimul, veți găsi biltong alături de alte delicatese din Africa de Sud, inclusiv ceaiul Rooibos, chutney doamnei Ball și caramelul Wilsons.
În mod alternativ, există mai multe site-uri care vând biltong și alte produse din Africa de Sud, inclusiv South African Food Shop din SUA și Barefoot Biltong din Marea Britanie. Dacă te simți cu adevărat aventuros, poți încerca să-ți faci propriul biltong acasă. Există o mulțime de site-uri web care oferă rețete și linii directoare pentru a face lotul perfect - deși este ceva de artă și ar trebui să vă așteptați să faceți câteva încercări înainte de a obține rezultate bune. Pentru a face lucrurile mai ușoare, vă recomandăm să comandați condimente biltong și un cabinet de uscare la domiciliu de pe site-ul Amazon din Marea Britanie.
Acest articol a fost actualizat și re-scris în parte de Jessica Macdonald pe data de 26 octombrie 2016.