01 din 05
Noua Manila Makansutra testează recursul transfrontalier al Singapore Hawker Food
În ciuda atașamentului său față de scena hawker alimentară din Singapore, gazda TV și criticul alimentar KF Seetoh au început să caute în altă parte următoarea provocare. "Toată lumea vrea să iasă din Singapore, cultura noastră alimentară stradală este foarte aglomerată", spune Seetoh. "A rămas foarte puțin aer pentru hawkers."
Seetoh și prietenii săi au luat-o pe briza împrospătată în altă parte: deschid o nouă afacere în Manila, capitala Filipinei , unde Seetoh crede că o piață neexploatată pentru orez de pui și char kway teow (printre altele) pentru alegere.
"Destinațiile destinate produselor alimentare stradale din Asia de Sud-Est sunt deja foarte cunoscute - Vietnam , Thailanda , Malaezia , Indonezia și Singapore ", ne spune Seetoh. "Cred că Filipinele vor fi următorul."
Alimentare cu alimente: Citiți despre orașele de top din Asia de Sud-Est pentru produse alimentare .
02 din 05
Singapore Hawker Classics își fac debutul în Filipine
Noua piață a produselor alimentare de pe strada Makansutra din Manila este pe punctul de a pune testul lui Seetoh în "internaționalizarea patrimoniului, alimentelor stradale de confort".
Situat într-o primă secțiune de 14.000 de metri pătrați din SM Megamall din Manila, Makansutra unește 11 hawkers din Singapore și Malaysia sub un singur acoperiș, care deservește aproximativ 60 de mâncăruri clasice din Marea Chinei de Sud.
Acestea includ preferințele preferate de World Street Food Congress, cum ar fi Alhambra Padang Satay din Singapore; Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam și Laksa) din Malacca în Malaezia; și Jin Ji Kway Chap și Raised Brass.
Mai mulți specialiști din Singapore hawker vor face debutul Manila prin Makansutra: Teochew Kway Chap și Duck Braised (tăiței de orez cu organe de porc și rață fiartă); Singapore Bak Kut Teh (bulion de carne de porc) gătit cu trestie de zahăr; și Geylang Claypot Rice de la Lorong 33, Geylang Road, pe care Anthony Bourdain a inclus, de asemenea, în piața Bourdain, care va fi lansată în curând, la New York.
Nu sunt demn: Citiți despre stăpânii de produse alimentare de stradă din Asia de Sud-Est.
03 din 05
"Haosul eclectic curat"
Spațiul din Megamall urmărește ceea ce Seetoh numeste RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E clecti; aceasta este scurta pe care am dat-o designerului ", spune Seetoh, pe masura ce mergem prin interior, lucratorii care aplica finisaje finisajelor.
"Se pare că un parc industrial se întâlnește într-o banda din spate, unde toată lumea și-a înființat propriile tarabe și și-au amenajat propriile mese și scaune", explică Seetoh. "Se presupune că are un haos eclectic curajos: fiecare stand are propria sa identitate, și există cel puțin șase tipuri de mese și scaune amestecate".
În acest scop, contractantul pare să fi avut o zi de teren reprotizând tot felul de materiale. "Folosim cearșafuri vechi, ca o stradă veche," ne spune Seetoh. "Aici vine partea industrială, bucățele și bucățile de gunoi industriale pe care le-am pus împreună".
Hawkers-ul primește tarabe cu bucătării de ultimă generație care pot manipula orice aruncat asupra lor - deosebit de util ca meniul evoluează în timp. "Toate bucătăriile sunt proiectate să facă mai mult decât întâlnește ochiul", ne spune Seetoh. "Poate trei luni de la drum, vom spune, hei, de ce nu facem nasi lemak ? De ce nu facem asta, de ce nu facem asta?
Ai fost Nasi: Citiți despre clasicul nasi lemak servit în Penang's Sri Weld Food Court .
04 din 05
Schimb cultural culinar
Extinderea spre Manila a fost un avantaj pentru Seetoh. Recentul Congres Mondial al alimentelor din Bonifacio Global City din Manila a atras peste 70.000 de persoane pentru o perioadă de cinci zile. Obținerea prietenilor săi să se alăture echipei a fost o vânzare ușoară după aceea.
"Ei cunosc potențialul de a exporta această cultură; este atât de bine iubit ", explică Seetoh. "Mâncarea bună ca orezul de pui este delicioasă oriunde te duci!"
Seetoh, partenerul de afaceri din Filipine, aflat în avocatura, bucătarul-șef și curatorul culinar JJ Yulo, crede că decalajul dintre gusturile de gust din Filipine și Filipine nu se va dovedi a fi la fel de mare ca unele frică. "Când ne gândim filipinezii la mâncarea din Singapore, ei ar putea spune:" N-am mai încercat până acum ", dar când o mâncăm," sunt în regulă, știu aceste gusturi, știu aceste arome! ", Spune JJ.
"Meniul este gândit cu atenție și curate", adaugă Seetoh. "Ele sunt toate lucruri populare pe care Singapore și Malaysians dor și prietenii noștri Pinoy vor iubi." Alocații vor fi totuși făcute pentru necunoscut: fiecare stand va aduce semne care explică modul în care fiecare fel de mâncare va fi bucurat de modul Singaporean.
"Este o formă de schimb cultural culinar", chipește Seetoh. "De exemplu, cum să se înmoaie aluaturile de aluat în bak kut teh, acestea sunt lucruri pe care [non-singaporezii] n-ar ști!"
Eat's Crazy Crazy: Pentru mai mult pe scena alimentară din Filipine, citiți despre frenezia de mâncare care acoperă Manila și Pampanga .
05 din 05
Ruperea barierelor pentru tinerii bucătari tineri
Pentru a pune capăt decalajului în moduri mai profunde, Makansutra intenționează să insufle unitatea antreprenorilor prin angajarea a 80 de bucătari și bucătari filipinezi pe proprietate.
"Atragerea întregii afaceri este, este ceva ce poate împuternici oamenii, este ceva care poate crea locuri de muncă", explică JJ. "Cumpăr în toată chestia asta" de a fi alimentară-democratică "- că poți să-i dai pe un tip care nu a avut aceleași pauze pe care le-am avut, dacă dorește să muncească destul de mult, poate să-l facă să trăiască bine.
În acest scop, JJ și Seetoh s-au extins la diferite fundații caritabile din Manila pentru a oferi forța de muncă pentru proprietatea Makansutra Manila, sperând că pasiunea și conducerea tipică a hawkers-ului din Singapore va ajunge la o nouă generație de viitori filipinezi hawkers-to- fi. Momentul este corect: recentul debut din Singapore al Ghidului Michelin a demolat o altă barieră psihologică pentru bucătarii săraci, dar pasionați.
"Tânărul bucătar va merge," Wow! Vrei să spui că pot obține o stea de Michelin care să prăjească fidea? Vreau să fac parte din asta ", explică Seetoh. "Vrem să spunem că nu aveți nevoie întotdeauna de un grad fantezist. Putem să vă împărtășim ideea de a fi un antreprenor de succes cu un singur fel de farfurie, ca și hawkersul de succes din Singapore ".
Scopul nu este altceva decât să răspândim cultura și industria alimentară a culturii culturale, atât de puternică în altă parte în Asia de Sud-Est, pe terenul înflorit din Filipine, începând cu Makansutra Manila. "Când mănânci mâncare pe stradă făcută profesional, nimănui nu-i pasă cine ești; le pasă doar de alimentele tale ", ne spune Seetoh. "Este bun, autentic, progresiv? Aceasta este o conversație pe care dorim să o pornim. "
Do-Gooders: Pentru o altă dimensiune a călătoriei etice, citiți acest articol despre călătoriile responsabile în Myanmar .
Informații importante
Piața de produse alimentare de pe strada Makansutra din sala de hală din Manila va fi deschisă oficial în prima săptămână a lunii septembrie în SM Megamall, parte a cartierului financiar Ortigas și accesibilă în mod direct de MRT.
Prețurile vor varia de la 100 de PHP (aproximativ 2,15 dolari SUA, citiți despre bani în Filipine ) la "rate de piață" mai mari pentru fructele de mare sezoniere, cum ar fi cele de pește de crab și pești de adâncime. Cele mai multe feluri de mâncare cu o singură masă vor fi la prețuri accesibile în jurul valorii de PHP 200 (aproximativ 4,30 USD) fiecare.
Pentru a afla mai multe despre ultimele proiecte KF Seetoh și Makansutra, vizitați site-ul lor web: www.makansutra.com.