Ce să vă așteptați la Congresul alimentar din strada din această lună

Dialogurile și Jamboree au toate lucrurile pentru toate Foodies în Manila

În Asia de Sud, mâncarea de pe stradă este o afacere serioasă: moștenirea și munca grea s-au rostogolit într-una, cea mai mare parte fiind întreprinsă de localnici din clasa muncitoare și de o mică, dar în creștere, grup de antreprenori milenari. KF Seetoh - gazda și restauratorul de televiziune - îi place să sublinieze faptul că hrana de pe stradă începe cu necesitate, doar că, în mod accidental, se termină ca o piatră de temelie culturală.

"Alimentele stradale din Asia nu sunt ceva creat din motive", ne spune Seetoh. "Este ceva pe care bunicul meu la gătit acasă pe care a învățat-o de la străbunicul său și nu a avut de ales decât să o vândă pe stradă".

Este vorba de acest amestec de istorie și de afaceri care îi determină pe Seetoh să proclame, fără echivoc, "cea mai bună cultură alimentară de pe străzi din lume vine din Asia".

Din 31 mai până în 4 iunie, Congresul Mondial al Alimentației Străine a lui Seetoh (care a avut loc inițial în Singapore, acum pe cel de-al doilea an în Filipine ) reunește ambele părți ale ecuației alimentare de pe stradă - antreprenorii care o fac și turiștii care o consumă tona. Congresul din 2017 are loc pe masivul Mall Mall of Asia Concert Grounds din capitala Filipinei Manila.

Fiecare tabără va avea ceva de așteptat: Dialogul World Street Food va răspunde profesioniștilor și entuziaștilor, iar Jamboree World Street Food va oferi gurmanzilor desăvârșiți un curs de prăbușire în restaurante din orașele de top din regiune pentru alimente .

"Tema este" Posibilitățile Rimagine ", ne spune Seetoh. "Tot ceea ce facem facem aluzie la asta, de la idei de la Dialog la feluri de mâncare pe care le vedeți la Jamboree".

• 01 din 04

  Heritage Food cu un Twist Modern

  Hawkers-urile din Jamboree World Street Food reprezinta avangarda alimentatiei stradale, literalmente: "Sunt soldati ai unui patrimoniu alimentar - ei isi protejeaza patrimoniul", ne spune Seetoh. "Putem numi Congresul World Street Food, dar este vorba de World Food Street Food. Este vorba despre imaginarea viitorului cu idei din vechime ".

  Cheful Sau del Rosario (pe care l-am întâlnit ultima oară la un safari de 15 ore de mâncare în jurul Manila și Pampanga) intenționează să folosească Jamboree pentru a introduce un alt fel de mâncare pe un vas clasic din Filipine. Noua sa paie de sosig - o mashup de farfurie orez spaniola si sisig , un amestec de carne de porc, ceapa si ceapa originara din Filipine - este toata lumea, in afara de lucrurile pe care le gasiti de obicei in fiecare colt de strada din Filipine . Dar Chef Sau ne reamintește că soszling sisig se întâmplă să fie cea mai recentă iterație în lunga istorie a antenei.

  "[Paella Sisig este] evoluție; ceva ce nu se poate opri ", ne spune Chef Sau. "Sisig a început cu fructe acide și a devenit un sizzling pe care oamenii îl fac în tacos, pizza, chiar și KFC are acum pui de găină!"

  Sisig nu este singurul fel de mana reinvenita pe meniu in acest an. Din Singapore, hawkers-ul de a doua generație al lui Keng Eng Kee planifică o revenire cu noi premii pe tariful clasic de hawker din Singapore.

  "Anul trecut, au făcut un fel de mâncare de crab moale," explică Seetoh. "De data aceasta, ei iau mâncăruri tradiționale de stradă și le transformă în burgeri." Carnea lor de cafea de porc de cafea și curry burgeri de pui își fac debutul internațional la Jamboree.

• 02 din 04

  Jamboree: cea mai bună mâncare din lume, pe un singur loc

  Ultimul Congres Mondial al Alimentelor din Stradă a avut aproximativ 30 de mese care servesc totul, de la filipine batchoy la malaysian mee siam - cele 75.000 de vizitatori flămânzi care au coborât pe stradă pentru alimente de stradă trebuiau să se confrunte cu mulțimi masive și de așteptare lungă pentru alimente deosebit de apreciate.

  Seetoh și echipajul său au învățat din experiența: "În acest an, pentru începători, o facem mai mare", ne spune Seetoh. "Este de două ori mai mare [de anul trecut], cu încă zece sau mai multe tarabe [vândut] vasele de mâncare din regiune".

  Numai câteva feluri de mâncare se reîntorc de la evenimentul de anul trecut, printre care și coaste Bali și ciocolată martabak . Restul sunt de brand nou pentru Jamboree, printre care Guangzhou soi lum (găluște mochi în bulionul de crizantemă); miel mongo (tocană de fasole verde) din sudul Filipinelor; cafea-coaste burgeri din Singapore; și claypot apam manis ( crepi dulci în stil indian) din Malaezia.

  "Pentru prima dată, avem oameni din Germania, Mexic și Guangzhou - și avem diferite feluri de mâncare din India pe care oamenii nu le-au văzut niciodată", explică Seetoh. "Avem tarabe de desert din Thailanda, chiar și Taiwan participă pentru prima dată".

• 03 din 04

  Dialogurile: traducerea patrimoniului în bani grei

  În ciuda mii de turisti convergând pe tarabe cu 40 de locuri la Jamboree, Seetoh spune ca actiunea reala se intampla in zona principala a conferintei care se invecineaza cu tarabe: unde Dialogurile World Street Food traiesc peste 300 de delegati internationali intr-un dialog de doua zile intre culinare practicieni și experți.

  "Acesta este motivul pentru care fac Congresul World Street Food - nu există nici un dialog, nu există bătăi de inimă", explică Seetoh. "Aducem vorbitori care sunt gânditori, vorbitori care practică cultura alimentară de stradă. Și va fi o mulțime de oameni care arată tehnici de mare în a face alimente de stradă. "

  Ce fel de maeștri de alimentație stradală se vor arăta la Dialogul din acest an? Restauratori precum Peter Lloyd din Restaurantul Sticky Mango din Londra, Mai Pham din bucătăria Lemon Grass Bucătăria din Seattle și Malcolm Lee de la restaurantul Candlenut Peranakan din Singapore, în care a jucat Michelin; alternativ cu autorități precum Greg Drescher de la Institutul culinar american (CIA) și Richard Tan , fost director al Departamentului Hawkers, Agenția Națională pentru Mediu, Singapore.

  Oh, și Anthony Bourdain va cădea pentru câteva cuvinte.

  "De ce mergi? Vrei să auzi oamenii pe scenă și să se amestece cu oamenii din jurul tău, ca să te poți amesteca, să colaborezi, să faci mai multe idei în acest spațiu ", spune Seetoh. "Dacă sunteți dornici sau dacă sunteți o jumătate de pas în afaceri, dacă doriți să aflați cât de dinamică este această cultură și de ce atât de mulți oameni sunt în ea, intrați în Dialog".

• 04 din 04

  Acordați-o Congresului

  Congresul World Street Food este un efort comun între Makansutra, Departamentul de Turism din Filipine și Consiliul pentru Promovarea Turismului; și SM Supermall.

  Pentru a vă rezerva locul la Dialogul Congresului Mondial al Alimentelor și la Pitchbox, vizitați pagina oficială a biletelor Congresului World Street Food. Biletele la Dialog costă 250 USD, care acoperă 31 mai spre 2 iunie și includ patru pauze de ceai, două prânzuri și vouchere la Jamboree. Biletele corporative în vrac și reducerile studenților pot fi aranjate la cerere.

  Pentru mai multe despre culturile culturale de stradă din Asia de Sud-Est care vor lua scena în timpul Congresului Mondial al Alimentelor din 2017, citiți articolele despre centrele hawker din Singapore ; sus trebuie să încercați mâncăruri stradale din Malaezia și hrana indoneziană de stradă ; și frenezia noastră alimentară de 15 ore în Filipine, condusă de Congresul Mondial al Alimentației Străine "KF Seetoh!