Bucătăria chineză reală față de preferințele americanizate
Mâncarea autentică chineză este rareori ca versiunile nord americane găsite în restaurantele chinezești din toată Occidentul. Mai mult de un călător a lovit străzile din Beijing doar pentru a fi dezamăgit de faptul că puiul general al lui Tso este greu de găsit.
Și după cum probabil ați ghicit deja: cookie-urile de noroc nu sunt "un lucru" în China.
China este un loc uriaș și divers, cu milenii de istorie și influențe culinare.
China nu sa deschis destul de mult până în anii 1960 și 1970 pentru a împărtăși hrana autentică chineză cu restul lumii.
Multe dintre mâncărurile familiare chinezești originare din California au fost adaptate de imigranți din provincia sudică Guangdong. Aceste feluri de mâncare reprezintă doar o mică parte a spectrului, care este bucătăria chineză. "Mâncarea chineză", întâlnită mai întâi cu lumea, a fost în mare măsură adaptată și modificată, și destul de bine toate provin dintr-o regiune.
Toată lumea este familiarizată cu aceste clasice omniprezente găsite în fiecare meniu din fiecare restaurant chinez din cartierul din America de Nord. Fanii experimentați nici măcar nu trebuie să se uite la un meniu. Ei știu deja că puiul dulce și acru, carnea de vită mongolă, orezul prăjit și alte preferințe familiare sunt oferite.
Ce este alimentul chinez autentic?
Bucătăria pe care occidentalii o numesc "mâncare chineză" provine cel mai mult din Chinatown din San Francisco în anii 1950. Jack Kerouac și mulți dintre infamul "Beats" au fost fani.
Mâncarea chinezească a fost o opțiune ieftină pentru acești artiști legați de numerar, iar popularitatea filosofiei orientale a crescut. Vizitarea Chinatown-ului a fost o experiență culturală în sine.
Această hrană de fuziune, care mai târziu sa răspândit în întreaga țară și în lume, a fost în mod evident adaptată gusturilor actuale și preparată cu ingrediente disponibile la nivel local.
Chiar și legumele sunt deseori diferite. Versiunile occidentale de broccoli, morcovi și ceapă rar apar în alimente chinezești autentice.
Mâncăruri autentice chinezești care au fost adoptate de restaurantele occidentale au unele diferențe fundamentale. Pentru carnea de pui, occidentalii preferă adesea carnea de piele albă, dezosată. Prăjiturile chinezești folosesc adesea carnea întunecată, țesutul conjunctiv, organele și oasele mici pentru o valoare nutritivă.
Hrana american-chineză tinde să fie mai puțin picantă decât versiunile autentice. În Statele Unite, sosul de soia și zahărul suplimentar sunt adăugate la feluri de mâncare care, în mod obișnuit, nu necesită multă gust dulce sau sărat.
Supele și sosurile sunt adesea făcute din pachete de pulbere vândute de conglomerate mari din Asia de produse alimentare, motiv pentru care multe feluri de mâncare chinezești și supe au gust consistent în restaurantele din Statele Unite.
În cazul în care pentru a găsi unele alimentare autentice chinezești?
Dacă călătoriți pe o stradă sau două departe de zonele turistice din China, găsirea limbii engleze pe meniuri, în mod evident, rară.
Nu cumpărați în vechiul mit al călătorului că este suficient să memorați sau să scrieți simbolul pentru pui (鸡). Există o probabilitate ridicată ca simbolurile care urmează să fie pentru picioare, gât sau organe interne - carnea de piept alb-pristinat preferată în Occident nu este întotdeauna implicită!
Hostelurile și hoteluri din Beijing care servesc călătorilor pot pune, într-adevăr, câteva meniuri preferate pe meniu, dacă nu altceva, pentru a vă ajuta cu șocul de cultură just-arrived in china . Multe oferte familiare - rulouri de ou, pentru unul - cu adevărat sunt de origine chineză, dar ele diferă în funcție de gust și textura de la versiunile servite în America de Nord.
Dacă Beijing nu este o opțiune, mergeți direct la cel mai apropiat Chinatown, districtul internațional sau comunitatea asiatică și întrebați doar. Multe restaurante chinezești au meniuri non-engleză cu oferte complet diferite; acestea sunt adesea ținute în spatele tejghelei pentru că unele feluri de mâncare pot fi considerate "ofensatoare" sau confuze pentru clienții non-chinezi.
China este un loc important; bucătăria autentică variază pe scară largă. Întrebați dacă se poate pregăti ceva special din regiunea bucătarului.
Este posibil să trebuiască să oferiți o anumită cantitate de mâncare (de exemplu, alegerea cărnii, orezului, fidea, etc.).
Notă: Multe restaurante "chinezești" din Statele Unite sunt proprietatea și personalul antreprenorilor din Vietnam, Birmania / Myanmar și alte locuri din Asia. Nu vă surprindeți dacă încercarea dvs. de a saluta în chineză nu întotdeauna funcționează!
Bucătărie autentică din China care este populară în Occident
Deși majoritatea produselor favorite din China, pe care le cunoaștem în Occident, nu sunt disponibile în China, există câteva mâncăruri autentice care au fost adoptate și apoi americanizate:
- Egg Foo Young: Omeletul maro, chinezesc este o farfurie nativă din China.
- Puiul Kung Pao: Chiar dacă puiul kung pao este un fel de mâncare autentic Sichuan, versiunea occidentală este, de obicei, mai puțin picantă decât originalul de foc.
- Pui de porc și pui de cajuș: Din nou, nu vă așteptați bucăți perfecte de piept de pui albi în versiunile autentice. De asemenea, versiunile americane sunt mult mai groase și mai dulci.
- Moo Shu Pork: Desi acest vas de carne de porc este disponibil in China, poate fi greu de gasit.
- Lo Mein: În mod obișnuit, una dintre cele mai ieftine mâncăruri de pește, se poate mânca în toată China și fac parte din multe feluri de mâncare. Lo mein inseamna pur si simplu "fidea amestecata" - ele sunt de obicei facute din faina de grau.
- Fried Rice: Multe soiuri de orez prăjit sunt consumate în toată Asia, cel mai adesea ca o modalitate de a face orezul să rămână în siguranță de la o zi înainte. Chiar și președintele Obama a mâncat nasi goreng - vasul simplu de prăjit al Indoneziei - în vizita sa din 2010 în țară.
- Bucuria lui Buddha: acest fel de mâncare vegetariană sănătoasă și-a luat numele deoarece mulți budiști urmează diete vegetariene. Se bucură în mod tradițional în prima zi a unui nou lunar de ani și pentru a da animalelor o pauză. Bucuria lui Buddha este adesea scumpa deoarece poate avea pana la 20 de tipuri diferite de ingrediente, inclusiv tofu! Mâncarea nu va încânta însă veganii: uneori conține ouă sau sos de pește.
- Wonton Soup: Acest bulion sărat omniprezent este ușor de găsit în China, deși supa poate conține doar fidea și bile de carne, mai degrabă decât wontons umplute cu carne de porc. Supa Wonton ar fi de obicei plăcută ca o masă în sine, mai degrabă decât ca un acompaniament.
Puiul General Tso
Poate că cele mai cunoscute din toate ofertele de mâncare din China, nimeni nu este sigur că a venit cu puiul general al lui Tso. Teoria conducătoare sugerează că un imigrant chinez a creat pentru prima oară celebra fel de mâncare în timp ce gătea pentru un restaurant din New York City. Dezbaterea este atât de fierbinte încât sa produs un documentar despre originea puiului generalului Tso.
Chiar dacă nu suntem siguri cu privire la cine a servit prima rundă de pui de la generalul Tso, este un bun exemplu pentru cum au apărut atât de multe feluri de mâncare familiare. Imigranții chinezi au experimentat ingrediente locale și tehnici adaptate pentru a se potrivi cu gusturile clienților locali - occidentali.
În mod ironic, puiul general al lui Tso a plecat invers în întreaga lume: este prins în mai multe restaurante din Taiwan și din China continentală.
Oamenii chinezi mănâncă cu chopsticks?
Da! Deși cateva restaurante turistice pot oferi ustensile pentru occidentalii pierduti, va trebui sa stiti cum sa manevrati un set de betisoare in cele mai multe locuri.
Betisoarele din China sunt de cele mai multe ori lemn sau plastic, mai degrabă decât cele metalice, care sunt mai populare în Coreea. Milioane de copaci sunt tăiați în fiecare an pentru a produce bețișoare de unică folosință, iar produsele chimice otrăvitoare sunt folosite în producție . Luați în considerare purtarea propriei perechi de bețișoare în timp ce călătoriți. La domiciliu, refuzați acele bastoane care sunt oferite; obțineți un set bun reutilizabil pe care să-l păstrați.
Dacă credeți că veți lua masa la un banchet sau într-un cadru mai formal, înclinați elementele de bază ale manierelor de masă chinezești și, în caz contrar, cum să supraviețuiți unei sesiuni de băutură din China . Există câteva exemple culturale false la masa de masă, evitate cel mai bine.
Sunt cookie-urile autentice?
Nu! Fortune cookie-urile originale de la Kyoto, Japonia , în timpul secolului al XIX-lea și au devenit mai târziu celebre de restaurantele chineze din California. Fortune cookie-urile nu vor fi oferite ca un desert după o masă autentică în China. Va trebui să alegi numerele norocoase de loterie într-un alt mod.
Aceste fâșii crocante Wonton, incluse în masa dvs., sunt și o creație americanizată.
Egg Rolls este un aliment autentic chinezesc?
Da, totuși, rulourile de ou prăjit servite în restaurantele americano-chinezești sunt jupuite mai groase decât rulouri originale chinezești de primăvară. În timp ce rulourile de ou american-chinez sunt îngroșate cu varză și carne de porc, rulourile de primăvară chinezești sunt adesea mai subțiri și conțin ciuperci, tofu și legume locale.
Există MSG în produsele alimentare chinezești?
De obicei. Glutamatul monosodic este de fapt o creație japoneză, iar Japonia este cel mai mare consumator pe cap de locuitor al MSG din lume , dar cel mai des chinezii se blamă pentru utilizarea MSG în produsele alimentare.
Termenul "sindromul restaurantului chinezesc" a fost inventat chiar și pentru a descrie senzația generală de rău după ce a mâncat la un bufet chinezesc . MSG este subiectul multor studii și multe dezbateri. Dar, indiferent dacă aveți sau nu o sensibilitate la glutamat, supraalimentarea și amestecarea multor tipuri diferite de alimente preparate în ulei greu la bufetele chinezești vă va face să vă simțiți rău. Nu este MSG!
Evitarea MSG atunci când mănâncă alimente chinezești autentice poate fi dificilă. Chiar și restaurantele care pretind că nu utilizează MSG folosesc adesea oricum sau pregătesc vase cu ingrediente care conțin deja MSG. Dar nu intra in panica! O scanare precursorie a cămășii dvs. vă poate surprinde: MSG se prezintă în multe supe importante, sosuri, pansamente de salată, carne de prânz, alimente prelucrate și gustări de marcă occidentală, pe care deja le puteți mânca în mod regulat. Multe mărci importante de produse alimentare se strecoară în alimentele americane.
Deoarece consumatorii au devenit mai pricepuți, companiile din domeniul alimentar ascund de multe ori MSG sub alte denumiri, cum ar fi extractul de drojdie autolizată, proteina hidrolizată sau izolatul de proteine din soia, astfel încât consumatorii să nu se prindă.
Nu vă așteptați să vă simțiți rău tot timpul în timp ce călătoriți în China din cauza MSG în alimentele locale. MSG este o sare, astfel că apa potabilă suplimentară ajută la spălarea acesteia din corp.
Eating Food Street în China
Consumul de alimente stradale din căruțe și piețe nu este doar un mod ieftin, delicios de a mânca, poate fi mai sigur decât să mănânci în restaurante!
Spre deosebire de restaurantele unde nimeni nu știe ce se ascunde în bucătărie, puteți vedea nivelul de curățenie în jurul unui coș de stradă. De asemenea, spre deosebire de restaurante, aveți o interacțiune directă cu bucătarul . Nu vor să-și facă rău clienții!
Concurența este feroce între căruțele de mâncare; bucătarii care fac în mod regulat bolnavii nu stau mult timp în afaceri. Veți găsi adesea cele mai delicioase și autentice mâncăruri chinezești de la căruțele de stradă.