Fapte despre glutamatul monosodic: Este MSG sigură?
Atât de mulți oameni au raportat senzație de rău după ce au mâncat prea multă hrană chinezească, că un termen a fost inventat pentru sentimentul: Sindromul Restaurantului chinezesc.
Este oboseala și durerea de cap experiență după ce se dedau la un bufet chinez cauzat de MSG, sau ar putea fi pur și simplu o chestiune de a mânca prea multe alimente - adesea prăjite în ulei greu - într-un singur cadru?
Ce este sindromul restaurantului chinezesc?
Termenul a apărut pentru prima dată în 1968 în New England Journal of Medicine pentru a descrie sentimentul general de rău pe care oamenii îl simt după ce a mâncat anumite alimente din Asia.
Mâncarea chineză nu este singurul vinovat.
Glutamatul monosodic, cunoscut sub numele de MSG, este cel mai des acuzat ca fiind cauza sindromului restaurantului chinez, în ciuda numeroaselor studii care au decurs peste decenii, care nu au confirmat faptul că cantitățile "normale" de MSG provoacă efectele revendicate.
Deși toată lumea știe foarte bine la acest moment, realizează că majoritatea a ceea ce noi numim "mâncare chineză" pe bufete ieftine din Occident nu prea seamănă cu alimentele autentice chinezești , atât cele originale, cât și cea americanizată conțin, de obicei, cantități mari de MSG.
Un număr mare de occidentali au încetat să mănânce alimente din China din cauza modului în care se simt ulterior. Da, MSG este adesea bogat în alimentele chinezești, dar este posibil să fiți surprins să aflați că MSG este adăugat la multe dintre produsele alimentare procesate în mod regulat consumate în Occident.
Simptomele sindromului restaurantului chinez
Oamenii uneori raportează următoarele simptome după ce au făcut prea multe călătorii la bufetul chinezesc:
- Letargia (oboseala)
- Cefalee (cap complet)
- Transpiraţie
- Extreme sete
- Dureri toracice și senzație de strângere
- Flushed fata
Sindromul restaurantului chinez este real?
În timp ce mulți indică degetul la MSG, susținătorii aditivului alimentar MSG susțin că sentimentul general de rău este că oamenii supersolicitează la bufetele chinezești, adesea amestecând alimente ieftine și greu de digerat, prajite în ulei greu.
În realitate, așa-numitul sindrom de restaurant chinezesc ar putea fi cauzat de consumarea de sare excesivă (MSG este o sare) în timp ce excesul de alimente grele este adesea necostisitoare.
Oamenii care cred că sunt alergici la MSG aproape niciodată nu revendică aceleași dureri de cap după ce mănâncă carne de prânz sau supe de marcă populară care conțin adesea MSG. Cei care pretind sensibilitate la MSG rareori prezintă probleme atunci când consumă alți glutamați. Glutamatul apare în mod natural în celulele vii și contribuie la un gust unic pentru ouă, roșii și chiar brânză ascuțită.
Până la creșterea gradului de conștientizare și dezaprobare a MSG, majoritatea companiilor americane de alimente au adăugat în liniște MSG la totul, de la supe la salate de salată. Acum că consumatorii acordă mai multă atenție etichetelor, MSG este încă folosit, dar este deseori ascuns sub nume diferite, cum ar fi "extract de drojdie autolizată" și "proteină hidrolizată".
Un studiu australian de 71 de voluntari care erau convinși că erau sensibili la MSG au primit un amestec de tablete reale de MSG și de placebo. Subiecții cărora li sa administrat MSG real nu au raportat efecte dăunătoare, în timp ce cei cărora li s-au administrat comprimate placebo au raportat aceleași sindroame pe care le-au simțit după consumarea alimentelor din China.
MSG sa dovedit a mări pofta de mâncare făcând alimentele să fie mai atrăgătoare și să afecteze sistemul natural de supresie a apetitului, de aceea simptomele sindromului restaurantului chinezesc pot fi pur și simplu un rezultat al supraalimentării alimentelor grele!
Nu-ți dai seama că exagerezi prea mult până la plecarea din restaurant.
Ce este MSG?
Glutamatul este un aminoacid care apare în mod natural în fiecare hrană vie, de la legume și carne la laptele matern. Glutamatul monosodic este sarea de sodiu derivată din fermentarea acidului glutamic. Algele de sushi (nori), brânza de parmezan, ciupercile și chiar roșiile fac parte din gusturile lor unice din niveluri mai ridicate de glutamat natural.
MSG este de cele mai multe ori confundat ca un conservant, cu toate acestea, este de fapt o sare care rotunjește și echilibrează aromele deja prezente în alimente. În timp ce glutamatul nu este produs în laborator și apare pe tot parcursul naturii, cantitățile consumate atunci când sunt utilizate ca aditivi alimentari sub formă de MSG nu sunt naturale. MSG este în esență o variantă fabricată, concentrată a ceea ce face ca anumite alimente să aibă un gust bun, în primul rând, adăugând aceleași alimente.
Susținătorii MSG susțin că organismul nu poate spune diferența dintre glutamatul monosodic și glutamatul natural. Alții sunt preocupați de cantitățile excesive ale acestui compus "natural" pentru corpul nostru.
Poate că nedrept, glutamatul monosodic este cel mai adesea asociat cu alimentele din China. Dar MSG a fost descoperit de un profesor japonez la Universitatea din Tokyo în 1907. El a numit aroma savuroasă pe care MSG a produs-o umami . În 2002, oamenii de știință au descoperit că avem într-adevăr receptori specifici pe limba noastră pentru senzația de sămânță pe care glutamatul o produce și a adăugat oficial umami (cimbru) ca un al cincilea gust care merge împreună cu dulce, sărată, acră și amară.
Astăzi, MSG este adăugat liber la alimente și gustări în Japonia, China, Coreea, India și Asia de Sud-Est . MSG nu se manifestă numai în alimentele din Asia Minor ; restaurantele cu mese fine depind în mod regulat de acestea. Chiar și majoritatea brandurilor occidentale populare folosesc substanța de îmbunătățire a aromei din carne, sosuri și alimente prelucrate.
Este MSG sigur?
Dezbaterea asupra siguranței MSG a furat de zeci de ani, devenind unul dintre cei mai studenți aditivi alimentari din istorie. În ciuda a cel puțin 60% din populația lumii din Asia care consumă în mod intenționat MSG zilnic , acronimul a devenit practic un cuvânt murdar cu trei litere în Occident. În timp ce occidentalii sunt dispuși să plătească mai mult pentru alimentele pentru animale de companie care pretind că sunt fără MSG, asiații cumpără substanța sub formă de pulbere în saci de cinci lire și se presară în cât mai multe feluri de mâncare!
Studii aprofundate privind efectele MSG au fost realizate începând cu anul 1959, ducând în cele din urmă la FDA, Uniunea Europeană, Organizația Națiunilor Unite și Organizația Mondială a Sănătății, lista tuturor MSG ca ingredient alimentar sigur. Un studiu suplimentar realizat de Uniunea Europeană a declarat că MSG sa dovedit a fi sigur atât pentru sugari, cât și pentru femeile gravide.
Așa cum se întâmplă deseori, multe dintre studiile efectuate au fost sponsorizate - fie direct, fie prin lobby - de către organizațiile mari de hrană care utilizează MSG ca o modalitate ieftină de a câștiga un avantaj față de concurenți.
În 2008, un colaborator al cercetătorilor chinezi și americani a asociat MSG cu obezitate, cu toate acestea, un studiu chinez în 2010 a descoperit descoperirea. Mai târziu, sa sugerat că arome îmbogățite în alimente îi ispitește pe oameni în exces și setea pe care MSG o cauzează este adesea stinsă cu bere sau băuturi dulci, ceea ce duce la creșterea în greutate. La urma urmei, MSG este o sare.
Pe cealaltă parte a acestui argument, Japonia - cel mai important consumator pe cap de locuitor al MSG - se mândrește cu cea mai lungă speranță de viață a lumii, precum și cu cele mai scăzute rate de obezitate din lume!
Deși clorura de sodiu (sare de masă) nu este întotdeauna naturală, ea rămâne larg acceptată. Sarea este, de asemenea, o contribuție majoră la tensiunea arterială ridicată, care poate provoca boli de inimă - principala cauză a decesului în lume. MSG conține de fapt de trei ori mai puțin sodiu dăunător decât sarea de masă, iar mai puțin MSG este necesar decât sărurile pentru sezonul alimentar în timpul gătitului.
Evitarea MSG în Asia
Când am cerut unui vânzător de tăiței în Chiang Mai, Thailanda , de ce a folosit MSG în mâncarea lui, el a răspuns simplu "pentru că trebuie să fac asta". Cu alte cuvinte, cu toți concurenții săi care utilizează MSG pentru a spori gustul savuros al alimentelor, el a fost forțat să facă același lucru pentru a concura. MSG se declanșează în majoritatea hranei stradale din Asia , dar puteți încerca să cereți bucatarului să nu-l adauge.
Unele cafenele organice și proprietarii de restaurante s-au apucat de tendința anti-MSG din Vest și acum fac publicitate "Nu MSG" cu semne pentru a atrage călătorii în spatele sănătății. Acest lucru poate sau nu poate însemna că alimentele lor nu conțin MSG. Chiar dacă acestea nu adaugă în mod intenționat MSG la feluri de mâncare, multe ingrediente și condimente (de exemplu, sosul de soia, sosul de stridii și tofu) pe care le folosesc pentru prepararea alimentelor conțin deja substanța.
MSG este înlocuită adesea cu sare în alimente din Asia. Chiar și agitatorii de sare pe mese în restaurante și, cel mai bine, la sosul de soia, conțin MSG. Vezi: 10 întrebări frecvente despre călătorii despre alimentele din Asia .
Deși MSG primește uneori vina pentru cazurile obișnuite de diaree a călătorului cu care se confruntă mulți călători , TD este cel mai adesea cauzată de manipularea slabă a alimentelor și de bacterii.
MSG în produsele alimentare occidentale
Nu ganditi pentru o secunda ca MSG este folosita doar in mancarea asiatica. Multe gustări occidentale, conserve, sosuri, carne de deli și supă conțin MSG ca un ameliorator de aromă. Dacă ați mâncat vreodată supa lui Campbell, ați mâncat MSG.
În Uniunea Europeană, Australia și Noua Zeelandă, glutamatul monosodic apare pe etichetele produselor alimentare ca "E621". Acronimul "MSG" nu este permis pe etichetele produselor alimentare din SUA; producătorii de alimente trebuie să eticheteze aditivul drept "glutamat monosodic" și să îl menționeze ca ingredient suplimentar care nu este inclus în generic în "condimente și condimente".
Oamenii care cred cu adevărat că sunt alergici la MSG sunt cel mai probabil, de asemenea, sensibili la acidul glutamic și sărurile sale în general. Acidul glutamic poate fi prezent în alimentele enumerate ca conținând:
- proteine vegetale hidrolizate
- drojdia autolizată
- drojdia hidrolizată
- extract de drojdie
- extract de soia
- proteină izolată
- proteină hidrolizată.
Proteinele hidrolizate sunt proteine care au fost separate chimic în aminoacizii lor, care pot apoi să formeze glutamat liber. Glutamatul liber poate lega cu sodiul care este deja prezent pentru a crea MSG în alimente; atunci când acest lucru se întâmplă, alimentele nu sunt obligate prin lege să fie etichetate ca conținând MSG.
Din punct de vedere tehnic, producătorii de alimente pot adăuga oricare din ingredientele de mai sus pentru a permite MSG să se formeze în mod natural fără a fi nevoie să-l enumerați ca ingredient adăugat! Chiar si brandurile "naturale" care vizeaza consumatorii constienti de sanatate folosesc in mod regulat acei prieteni ai MSG.
Interesant, MSG mâncat singur are un gust neplăcut atunci când nu există hrană pentru a îmbunătăți!