O listă de termeni folositori de sushi pentru a ști
Ați fost vreodată într-un restaurant autentic și v-ați dorit să aveți un dicționar de sushi? Cuvintele par simplist înșelătoare, dar când sunt în joc mâncăruri brute prețioase, nu există loc de eroare!
Ceea ce a început ca un fast-food de mâncare cu degetele în Japonia cu mult timp în urmă a crescut într-o dorință internațională. Sushi are o urmărire fanatică - fie că ești dependent de groază, fie că nu înțelegi de ce oamenii ar vrea să plătească atât de mult pentru majoritatea peștilor nepregătiți.
Știind câțiva dintre cei mai utile termeni de sushi vă va spori experiența, așa cum veți ști cum să mâncați sushi în mod corect . Dacă deja trasați o alergare la cel mai apropiat restaurant după ce ați citit acest lucru, luați mâncarea preferată la nivelul următor, învățând cuvintele japoneze asociate sushi.
Sushi vs Sashimi
Deși termenul "sushi" este acum folosit ca un cuvânt generic pentru a se referi la întregul gen de hrană, termenul original a fost destinat numai orezului lipicios, vinete.
Neinițiații se referă adesea la toate peștele crud sub formă de "sushi", dar există o mulțime de variante gătite și chiar vegetariene / vegane de sushi. Deși diferitele soiuri de pește sunt de obicei servite crude, caracatiță, anghilă și alte tipuri de sushi sunt uneori gătite din cauza texturii.
Termenul corect pentru o bucată de fructe de mare (de obicei crude) felii subțiri și servite fără orez însoțitor este sashimi .
Mancând sushi și sashimi
Bomboanele (de preferat nu se aruncă în aer ) sunt folosite pentru a mânca sashimi, între timp, alte tipuri de sushi pot fi consumate cu degetele.
Cunoașterea unei etichete de betișor este bună pentru setările de mese formale sau autentice . De exemplu, arătând cu bețișoarele în mână și spunând "trebuie să încercați acest lucru!" este eticheta proastă, cu sau fără gură.
Tipuri de sushi
- Maki: Ceea ce cred majoritatea americanilor atunci când aud cuvântul "sushi", maki înseamnă "roll" în japoneză. Maki se referă la orice tip de sushi creat cu un makisu , covorul de bambus folosit pentru a rostogoli sushi. Rolele Maki sunt tăiate de obicei în 6-8 bucăți.
- Nigiri: o fâșie de orez de sushi cu oțet, cu o bucată de pește, care a fost presată special pentru a rămâne pe partea de sus. Uneori caracatita sau anghila sunt servite la orez. O bucată de alge marine nori poate fi uneori utilizată pentru a menține peștele deasupra. Nigiri ar trebui să fie mâncat cu degetele. Daca se aplica sos de soia, intoarceti bucatile de nigiri cu capul in jos, astfel incat doar peștele este dunked, permițând orezului să rămână intact.
- Hosomaki: Cea mai mica masina se rostogoleste, de obicei cu o fisura inauntru. Ele conțin mai puține ingrediente și au numai alge marine nori în exterior.
- Futomaki: Cele mai mari rulouri maki, tăiate mai subțiri datorită dimensiunilor lor. Rulourile Futomaki sunt consumate în mod tradițional netăiate în seara zilei de Setsubun în unele regiuni din Japonia.
- Sashimi: Adesea incorect denumit sushi, sashimi este doar felii de pește crud servit fără orez. Sashimi este mâncat în mod normal, mai degrabă cu chopsticks decât cu degetele.
- Temaki: Un temaki este un rola de mână în formă de con în jurul a patru centimetri lungă din alge marine și umplută cu orez și pește. Temaki este adesea mâncat ca o formă de sushi în mișcare.
- Uramaki: Nu sunt tradiționale sau foarte japoneze, rulourile uramaki sunt "în afară" cu algele de nori înfășurate în jurul ingredientelor în mijloc și orezul lipit în exterior. Semințele de susan sau de icre sunt adesea lipite de orez, făcându-le murdare să mănânce cu degetele.
- Chirashi: Nu atât de obișnuit în afara Japoniei, chirashi este un castron de orez de sushi, acoperit cu o varietate de sashimi și garnituri.
Sushi Termeni să știți
- Nori: algele uscate, negru și verde folosite în foi pentru a crea sushi. Nori a fost odată răzuit din docuri și uscat la soare; astăzi, este cultivat.
- Roe: Ouă de pește pus pe sushi pentru a adăuga culoare, textura și sare. Roșul este folosit dintr-o varietate de creaturi, în special pește ( tobiko ) și arici marini.
- Hashi: Cuvântul japonez pentru bețișoare. Chopsticks sunt folosite pentru a manca sashimi; alte forme de sushi ar trebui să fie consumate cu degetele.
- Makisu: Blatul de bambus folosit pentru a rula makizushi.
- Kaiten Zushi: Cunoscut sub numele de "sushi tren" sau "bandă transportoare" sushi, aceste restaurante permit oaspeților să aleagă ceea ce doresc ca plăcile să circule pe o bandă transportoare. Plăcile sunt de multe ori colorate în funcție de preț. Prima fabrică de sushi cu bandă transportoare a fost deschisă în Japonia în 1958.
- Itamae: Titlul dat unui bucatar sushi profesionist. Bucătarii sushi sunt respectați ca artiști.
Ingrediente principale pentru Sushi
Componenta primară dintr-o bucată de sushi, în special nigiri, este menționată ca neta .
- Maguro: Ton (multe cuvinte diferite denotă specii și tăieturi de ton).
- Toro: cea mai grasă parte a unui pește, cel mai adesea ton; este de obicei piesa cea mai scumpă și mai căutată.
- Hamachi: Pește galben
- Kurodai: Snapper
- Saba: Macrou (de obicei feliat cu unele pe o parte și servit ca sashimi).
- Sake: Somon. Da, este același cuvânt pentru spiritul de orez fermentat, dar pronunțat puțin diferit, uneori ca "sha-keh". Salmonul a fost de fapt introdus ca ingredient de sushi în Japonia de către un antreprenor norvegian în anii 1980!
- Unagi: anghilă de apă dulce; anago este anghilă mare. Unagi este, de obicei, la grătar și înjunghiat cu un sos dulce, în loc să mănânce brut.
- Tako: Octopus
- Ika: Squid
- Ebi: Creveți
- Kani: Crab (crab real, nu surimi, care este fabricat din crab imitație)
- Hotate: Scallop
- Kaki: Oyster
- Uni: Sea Urchin
- Mirugai: Clam (un fel de multe)
- Awabi: Abalone
- Tamago: ou dulce; tamagoyaki este folosit pentru a face referire la omeletele dulci, pătrate.
- Surimi: Crab de imitație sau carne de homar obținut din pastă de pește (adesea pollock sau cod). Kani kama este un termen pentru imitarea cărnii de crab.
Sushi Accompanimente
- Wasabi: Un termen folosit pentru pasta picant, verde, cu sushi. Rădăcina adevărată japoneză wasabi este perisabilă și scumpă, deci hreanul vopsit este înlocuit în schimb. Wasabi a fost inițial utilizat ca agent antimicrobian pentru a însoți peștele brut . Cantitatea corectă de wasabi este deja aplicată de maeștrii sushi; adăugând mai mult într-un restaurant frumos poate fi privită ca o etichetă proastă.
- Gari: Ghimbir feliat , servit cu sushi. Gari este folosit pentru a curăța paleta dintre diferite tipuri de piese. Ghimbirul ajută de asemenea digestia și ajută la uciderea microbilor în peștele crud. Nu mâncați niciodată ghimbirul în același timp cu o mușcătură de sushi!
- Daikon: Pentru a nu fi confundat cu ghimbirul, daikon este o hrișcă albă, cu un gust ușor, care este adesea rasă ca o garnitură pentru a oferi o textura crocantă. Decapitul daikon este numit takuan în japoneză.
- Edamame: Boabe de soia tinere, aburite sau fierte în pod, sunt adesea servite ca o gustare care să însoțească sushi.
- Sake: pronunțată în mod corespunzător "sah-keh" nu "cheia-cheie". Vin de orez fermentat servit fie cald sau rece. Sake poate avea un conținut de alcool de până la 20%. În unele experiențe sushi autentice, puteți completa bucătarul-șef prin cumpărarea celor doi dintre voi o șansă de dragoste .
- Agari: ceai verde. Mecha este lucrurile bune, ușor amare, folosite pentru a curăța paleta.