Explorarea alimentelor Oaxacan

01 din 10

Ce să mănânce și să bei în Oaxaca

Oaxaca este una dintre cele mai importante destinații alimentare din Mexic. Diversitatea culturală și biologică a statului înseamnă că există o gamă largă de ingrediente și metode de pregătire, multe dintre ele datează din epoca pre-hispanică. Ca și în Mexic, porumbul este principalul ingredient alimentar și este servit într-o varietate aparent infinită de moduri. Grupele aromate, ierburile proaspete, chilele uscate, tortilla de porumb și tortela de porumb sunt doar câteva dintre elementele care fac ca produsele alimentare Oaxacan să fie atât de speciale.

Piețele din Oaxaca și târgurile de mâncare din stradă, precum și multe restaurante excelente reprezintă locuri bune pentru prepararea alimentelor Oaxacan.

Iată câteva dintre alimentele și băuturile pe care nu ar trebui să le pierdeți la o excursie la Oaxaca.

02 din 10

Cârtiță

Mole este un sos neted și bogat, pregătit cu chile și alte ingrediente. Cuvântul molare, pronunțat "moh-leh", provine din Nahuatl "molli", care înseamnă sos.

Există multe tipuri diferite de cariere. În Oaxaca, este posibil să auziți referințe la șapte carti, dar există, de fapt, mai multe. Cele șapte carate standard sunt neg negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo și manchamantel. Mol negru (mol negru) este chintesential moa Oaxacan. Unul dintre ingredientele din mole moale este ciocolata, facand acest lucru un sos care este atat picant si dulce. Alte ingrediente care pot fi incluse în diferitele tipuri de moli includ usturoi, ceapă, scorțișoară, chimen, cuișoare, nuci, semințe de susan, semințe de dovleac, cilantru, roșii, fructe uscate și multe altele.

Mole este de obicei servită peste carne de pui, carne de porc sau curcan cu orez pe partea laterală, dar o veți găsi și în alte prezentări, cum ar fi tamales și enchiladas (denumite în mod alternativ "enmoladas").

Unul dintre locurile noastre preferate de a mânca moară în Oaxaca este restaurantul Los Pacos.

Dacă doriți să vă luați o casă moale autentică cu dvs., puteți achiziționa pastă de lapte la piața din Oaxaca, pe care o amestecați cu bulion de pui și cu piure de roșii pentru a obține consistența și gustul dorit.

03 din 10

tamales

Tamales sunt făcute cu aluat de făină de porumb (denumit "masa") și un fel de umplutură (dulce sau cimbru), învelit în coji de porumb sau frunze de banane și aburit. Singularul tamales în spaniolă este "tamal".

Tamales sunt preparate cu o varietate de ingrediente. Tipurile de tamale care sunt disponibile pe scară largă în Oaxaca includ rajas (fâșii de roșii și chili), verde , amarillo și neg negli ; acestea conțin de obicei pui. Vegetarienii pot alege tamales de dulce (tamales dulce), tamales de frijol (fasole) sau tamales de chepil (o planta). Aceste ultimele două sunt servite, de obicei, cu salsa picantă. Vegetarienii ar trebui să ia în considerare faptul că cele mai multe tamales de Oaxacan sunt făcute cu untură. Citiți mai multe sfaturi despre vegetarieni în Mexic .

Tamales au fost pregătite și consumate în cele mai vechi timpuri în Mesoamerica , dar și în America Centrală și de Sud. Este o mâncare practică: hrănitoare, umplutătoare și portabilă, dar pregătirea este timp și forță de muncă intensivă. Tamales sunt asociate cu unele sărbători; ele sunt o mâncare de alegere pentru Ziua morților , posada de Crăciun și Día de la Candelaria . Sunt convenabile pentru a servi la petreceri cu un număr mare de persoane, deoarece pot fi pregătite în avans.

Specialitatea Oaxacan este tamales de mole negro înfășurat în frunze de banane. Frunzele de banane adaugă o aromă suplimentară acestor tamale. Ele sunt servite în unele restaurante, dar cele mai bune tamales pot fi cumpărate de la femei pe colțurile străzii din Oaxaca.

04 din 10

Quesillo

Quesillo (pronunțată "keh-SEE-yoh") este o brânză ușoară care este produsă în Oaxaca. În afara Oaxaca, uneori se face referire la queso Oaxaca sau queso de hebra . Quesillo se face cu lapte de vacă. Procesul de producție implică întinderea brânzei în benzi lungi și apoi rostogolirea acesteia într-o minge. Brânza este vândută în greutate. Acest tip de brânză se topește bine și este perfect pentru a face quesadillas sau, după cum vom vedea în continuare, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas cu flori de squash), la fel ca în fotografia de mai sus, sunt o modalitate ideală de a vă bucura de quesillo.

Queso fresco, o brânză crudă, este celălalt tip de brânză care este omniprezent în Oaxaca.

05 din 10

Tlayudas

Tlaudele sunt tortilla de porumb supradimensionate, care sunt mai piezoase și au o durată mai lungă de conservare decât tortilla de porumb obișnuită, cunoscută sub numele de "blandas". Cuvântul tlayuda se referă atât la tortilla, cât și la cea pregătită. Cand sunt preparate, tlayudasul se imprastie cu grasime de porc si pasta de fasole neagra, apoi acoperita in ciuperci si acoperita cu legume - fie varza tocata, salata verde, rosii si avocado, si servit cu alegerea ta de carne - tasajo ), cecina (carne de porc) sau chorizo ​​(cârnați).

Când sunt servite ca mâncare pe stradă, tlaudatele sunt de obicei îndoite și grilate peste cărbuni fierbinți. Când sunt serviți într-un restaurant, acestea sunt deseori servite cu fețe deschise, așa cum este ilustrat mai sus. Vegetarienii ar trebui să ceară un tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") pentru a obține unul fără carne sau untură.

Uneori numite "pizza Oaxacan", tlaudatele sunt de obicei consumate seara sau ca o gustare târzie. Cel mai popular loc de a mânca tlayudas din Oaxaca este numit Tlayudas Libres pe strada Libres între străzile Murguia și M.Bravo, deschis între orele 21 și orele dimineața.

06 din 10

Chapulines

Icoanele picante nu pot fi pe lista tuturor alimentelor pentru a încerca, dar sunt o gustare populară în Oaxaca. După colectarea lor într-o plasă, ele sunt curățate și apoi prajite sau prăjite pe o comă cu chili, tei și usturoi adăugat pentru aromă. Apoi le puteți mânca, fie prin prăjirea lor unul câte unul, fie prin așezarea lor într-un tostada sau într-un taco cu niște guacamole.

O legendă populară spune că dacă mănânci chapuline, te vei întoarce la Oaxaca într-o zi. Cu siguranță merită o încercare!

Chapulinele sunt o sursă bună de proteine ​​și au fost consumate în Oaxaca încă din perioada prehispanică, dar nu sunt singurele insecte care se mănâncă în Oaxaca. La începutul sezonului ploios apar niște bug-uri care se numesc chicatani . Arată ca niște furnici mari cu aripi. Acestea sunt prăjite, întemeiate și pregătite într-o salsă.

07 din 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "supa de piatră" este o mâncare tradițională a grupului etnic chinanteco din Oaxaca și datează din timpuri prehispanice. Acest grup trăiește pe malul râului Papaloapan și a dezvoltat o modalitate specială de a-și pregăti mâncarea folosind rocile de râu încălzite în foc.

Pentru a face ca supa de piatra, pește sau fructe de mare să fie așezate într-un castron, împreună cu un bulion și condimente pe bază de roșii, apoi se pune o tufă roșie fierbinte luată direct de la foc în tărtăcuță, unde sizzles și gătește supa într- instant.

Câteva restaurante de lux din Oaxaca au început să deservească caldo de piedra , dar pentru versiunea tradițională chinanteco, vizitați palapa situată pe drum spre Santa Maria del Tule. Acolo o familie chinanteco a înființat un mic restaurant care servește caldo de piedra , precum și quesadillas.

08 din 10

Barbacoa

Barbacoa este carne (carne de vită, capră sau miel) care este gătită într-o groapă subterană. Carnea chili-marinată se gătește încet într-o perioadă de 6 până la 8 ore. Supa este colectată într-o oală în partea de jos a groapă și este folosit pentru a face consomme care este servit ca un aperitiv. Carnea este servită cu tortilla, astfel încât fiecare cină poate să-și facă propriile tacos, iar în fotografia de mai sus, cu fasole și "masita" (porumb crăpat care este coacționat în cuptor cu barbacoa).

Barbacoa este o masă specială de ocazie servită în mod obișnuit în zilele de duminică și, de asemenea, la fiestate de familie, cum ar fi nunți, quinceaneras și botezuri. Dacă nu sunteți invitat la o petrecere privată, puteți să încercați câteva barbacoa gătite la restaurantul La Capilla din Zaachila sau la oricare dintre numeroasele standuri de pe marginea drumului sau la tarabe de piață care vând dungi în zilele de duminică.

Carnivorele dedicate nu ar trebui să lipsească, de asemenea, având o masă în pasillo de carnes asadas (sala de mese la grătar) pe piața de 20 de noviembre.

09 din 10

Ciocolată

Copacul de cacao este nativ la Mesoamerica și fasolea a fost măcinată și consumată în vremuri pre-espanice ca o băutură fierbinte, dar spre deosebire de astăzi, anticii au baut ciocolata picantă, nu dulce. În trecut, cacao a fost măcinat pe o metate (piatră de măcinat), dar astăzi este măcinat într-o moară specială.

Există mai multe magazine pe strada Mina (chiar la sud de piața de noviembre) unde puteți vedea ciocolata făcută. Boabele de cacao sunt introduse în partea superioară a morii și o pastă bogată de ciocolată iese în partea inferioară, care este apoi amestecată cu zahăr, scorțișoară și migdale conform specificațiilor clientului. Mayordomo, Soledad și Guelaguetza sunt câteva dintre cele mai populare companii de ciocolată. Doar o plimbare de-a lungul Minei, între străzile de 20 de noviembre și Miguel Cabrera, miroși aroma de ciocolată!

Puteți cumpăra ciocolată mexicană în bare sau bile, care sunt apoi introduse în lapte fierbinte sau în apă și se amestecă pentru a face fie "ciocolată de leche" sau "ciocolată de agua". Cea mai bună ciocolată caldă este servită spumoasă. Pentru a biciui o spumă, utilajul tradițional este un frezat special de lemn numit molinillo . Molinillo se rotește ținând-o între palmele mâinilor și frecandu-le înainte și înapoi. Dacă nu puteți să atârnați de molinillo , un blender face o treabă destul de bună.

În ciocolata caldă din Oaxaca se servesc adesea pâine dulce sau pan de yema (pâine de gălbenuș de ou). Păstrarea pâinii în ciocolată fierbinte este perfect acceptabilă, deci nu fiți timizi!

10 din 10

Tejate

O băutură prealabilă non-alcoolică, obținută din porumb măcinat, cacao, sămânța fructului de mamei și o floare numită " rosita de cacao" , este denumită "teh-HA-teh", atât nutritivă, cât și răcoritoare. Ingredientele uscate sunt măcinate împreună pentru a forma o pastă care este amestecată manual cu apă într-un bazin mare de lut până când se formează o spumă deasupra. Băutura este servită în mod tradițional în recipiente de băuturi tartinate sau uneori în cupe de plastic. Când se servesc, se adaugă o cantitate mică de apă zahărului (suma conform preferințelor clientului) pentru ao îndulci.

Tejate se vinde pe piețe și pe colțurile străzilor din Oaxaca. Orașul Huayapam este considerat căpătâiul lui tejate, iar în fiecare an, în timpul Semana Santa, se organizează un târg de tejate.

Cuvântul "tejate" provine probabil din cuvântul Nahuatl "Texatl", care înseamnă apă curată.