Ce să mănânci în Puebla

01 din 07

Gastronomia lui Puebla

Mâncarea mexicană este incredibil de variată și fiecare regiune are propriile feluri de mâncare și specialități. Fiind una dintre cele mai importante destinații culinare din Mexic, statul Puebla oferă o varietate de delicii gastronomice. Combinația unică a statului dintre influențele indigene, spaniole și arabe a dus la una dintre cele mai impresionante bucătării din Mexic.

Măiculele de la mănăstirile din Puebla au jucat un rol important în dezvoltarea mai multor mâncăruri cele mai iconice ale lui Puebla în perioada colonială. Bucătăria din bucătăria Poblano a fost desăvârșită în aceste mănăstiri, călugărițele frecventau personalități civice și religioase ale Viceralității. Fotografia de mai sus este din bucătăria fostei mănăstiri din Santa Monica, unde a provenit din Chiles en Nogada. Surorile ingenios combinate o varietate de ingrediente, unele indigene și unele de origine europeană pentru a veni cu această mâncare delicioasă și quintessentially mexicană.

02 din 07

Mole Poblano

Mole este un sos neted și bogat, pregătit cu chile și alte ingrediente. Cuvântul molare, pronunțat "MOH-leh" poate veni din cuvântul Nahuatl "molli", ceea ce înseamnă amestec. Cuvântul spaniol moler (verbul de a șterge) este, de asemenea, foarte asemănător și poate fi asociat. Mole este cel mai adesea servit ca un sos peste curcan sau pui, dar poate fi, de asemenea, utilizat în prepararea de enchiladas sau ca o umplutură pentru tamales.

Există multe tipuri diferite de molii, dar moale poblano, versiunea din Puebla, este unul dintre standarde. O rețetă moale poblano conține o varietate de chile diferite (mulato, pasilla, ancho), precum și roșii, pâine, tortilla, ceapă, usturoi, ciocolată, pui de găină, banană, untură, migdale, ca piper, cuișoare și anason. În general, molia este o masă consumatoare de timp și de muncă intensivă pentru preparare și necesită multe ingrediente, dintre care multe trebuie să fie curățate, prajite și măcinate manual cu o piatră de măcinat. În prezent, pasta de lapte poate fi achiziționată de pe piață și reconstituită cu stoc de pui, deși puristii susțin că aroma nu se compară cu o versiune proaspăt preparată.

Tradiția spune că moșul poblano a fost creat inițial în bucătăria mănăstirii Santa Rosa din Puebla de Sor Andrea de la Asunción, care la pregătit pentru un episcop în vizită în anii 1680. Combinația dintre ingredientele din Noua și Vechea lume face ca aceasta să fie o mâncare cu adevărat mestizoasă.

Pipián este un alt tip de moară din Puebla. Acesta include semințe de pui prăjită de squash. Există variații atât verzi, cât și roșii: pipián verde și pipián rojo.

03 din 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada este o farfurie tradițională a statului Puebla. Legenda spune că a fost creată de călugărițe din mănăstirea Santa Monica cu ocazia vizitei lui Agustin de Iturbide la Puebla în 1821, când a călătorit în Mexic din Veracruz după semnarea Tratatului de la Cordoba, care ia acordat Mexicului independența. Felul conține culorile steagului mexican : rodii roșii, sos de nuc alb și patrunjel verde ca garnitură.

Chiles en Nogada sunt servite, în general, numai de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie, când ingredientele sunt în sezon. Este un fel de mâncare preferată pentru celebrarea Zilei Independenței din Mexic .

Citiți mai multe despre originea și istoria Chiles en Nogada .

04 din 07

Chalupas

Chalupas sunt o mâncare populară din Mexic, dar veți găsi și ele servite în unele dintre restaurantele mai luxoase ale Puelba. Acestea sunt compuse din tortilla groasă, acoperită cu sos roșu sau verde, acoperită cu carne tocată (fie carne de porc sau pui) și ceapă tocată și apoi prăjită în turbă. Ele sunt în general consumate ca o gustare, dar uneori au servit ca un aperitiv.

În spaniolă, cuvântul chalupa se poate referi și la un tip de barcă sau barja. Probabil numele provine din faptul că chalupa arată ca niște bărci mici când prăjește.

05 din 07

Cemitas și Pelonas

Cemitas și pelonas sunt similare cu ceea ce s-ar numi tortas sau sandvișuri făcute în chifle, dar există unele diferențe. Tipul de pâine folosit pentru fiecare este destul de diferit.

Cemitas: Cemita poblana este un sandwich atât de mare încât greu îl puteți obține în gură. Pâinea utilizată pentru a face cemita este acoperită cu semințe de susan. Cemitasul este preparat, de obicei, cu avocado tăiat, brânză de coarde, brânză albă, ceapă, salsa și diferite tipuri de carne: milanesa (carne de pâine), carne de vită, șuncă sau carnitine. Un ingredient esențial în cemitas este o plantă locală denumită pápalo care dă cemitas aroma lor specială.

Pelonas: Numele este un termen de slang care înseamnă "baldies" și spre deosebire de pâinea folosită pentru a face cemitas, pelonas nu are semințe de susan, deci "chel". Bunul este ușor prăjit înainte de a fi tăiat și umplut cu ingrediente: prima pastă de fasole este răspândită pe ciorbă, apoi este umplută cu salată verde, carne tocată, sipca chipotle și o cârpă de smântână.

06 din 07

Arabii Tacos

Taco árabe ( taco arabă) este făcută cu carne la grătar pe o scuipă verticală (de obicei carne de porc) și servită într-o tortilla de făină numită pan arabe care seamănă asemănătoare cu pâinea pita. Este posibil ca imigranții din Irak să fi început obiceiurile de a servi tacos arabes, dar s-au prins și sunt foarte populare în tot orașul. Lanțul Antigua Taqueria La Oriental susține că a servit tacos arabes în Puebla din 1933, dar acestea se pot bucura în multe locații din oraș.

Citiți mai multe despre tacos arabes de la All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

07 din 07

Dulciuri tradiționale

Când ați umplut ofertele de cimbru ale Pueblei, este timpul să vă satisfaceți dintele dulce și nu veți avea probleme în Puebla. O serie de dulciuri și bomboane tradiționale sunt făcute în acest oraș mexican. Pe o plimbare de-a lungul străzii 6, pe strada Oriente, la care se face referire în mod affectiv la " La Calle de los Dulces" (Sweets Street), veți găsi un număr de magazine unde puteți preleva și cumpăra o mare varietate de bomboane tradiționale.

Iată câteva tradiții dulces pe care ar trebui să le încercați:

Tortitas de Santa Clara
Unul dintre cele mai distinctive dulciuri ale lui Puebla a fost creat în Conventul Santa Clara în timpul coloniei spaniole. Se spune că o călugăriță căuta noi utilizări pentru recent creat dulce de pepita , o cremă dulce făcută cu semințe de dovleac măcinată, și ea a decis să o folosească pe un cookie. Baza de prăjituri este coaptă și după aceea se adaugă cremă de cremă, care se solidifică atunci când se răcește, făcând o supă de culoare cremă delicioasă.

Dulces de Camote
Aceste bomboane sunt făcute cu cartofi dulci pudră amestecați cu zahăr și o varietate de arome. Sunt laminate manual și învelite în hârtie de ceară. Dulces de camote datează, de asemenea, în perioada colonială din Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo se poate referi la câteva tipuri diferite de bomboane tradiționale. Un fel este similar cu fudge și preparate cu lapte și zahăr, și poate conține scorțișoară și vanilie pentru aromă și pecană ca o garnitură. Jamoncillo de pepita se face cu pastă de semințe de dovleac și de obicei vine într-o formă de bară cu o dungă roșie.

Pentru a afla mai multe despre Puebla, inclusiv produsele alimentare, vizitați blogul Totul despre Puebla.