01 din 09
Maguey sau Agave Plant
Mezcal este un spirit care a crescut în popularitate în ultimii ani. Ca și tequila , este făcută din planta de agave, dar în timp ce tequila este făcută cu un singur tip de agave, Agave albastru sau Agave tequilana, mezcal poate fi făcută cu multe varietăți de agave, deși espadinul Agave este cel mai frecvent utilizat. Începând cu anul 2005, mezcal a intrat sub incidența legii mexicane care stabilește că spiritul agave poate fi etichetat doar mezcal dacă este 100% agave și fabricat într-o anumită regiune a Mexicului care cuprinde 7 state diferite, dar principalul producător mezcal este statul Oaxaca . Faceți clic pentru a vedea modul în care mezcal este făcut în mod tradițional în statul Oaxaca.
02 din 09
Agave Piñas
Agave (pronunțată "ah-gah-vay"), numită și maghiară ("mah-gay") în limba spaniolă, este uneori menționată ca o "plantă seculară" în limba engleză. (nu chiar un secol, mai mult ca 25-30 de ani). Uneori se confundă cu un tip de cactus, de fapt aparține unei familii separate, Agavaceae . Agave-ul doar flori o singură dată în timpul vieții sale, punând dintr-o tulpină înaltă din centru, iar planta moare după înflorire.
Agava este de obicei recoltată când are șapte sau opt ani. După ce se recoltează agave, tibia plantei este tăiată, iar inima rămasă, numită piña (ceea ce înseamnă ananas, datorită asemănării sale cu fructul), poate cântări până la 100 kg (220 de lire).
03 din 09
Groapa în care se prăjește agava
Aceasta este groapa căptușită cu piatră, în care piña de agave sunt prăjite. Mai întâi începe un incendiu în fundul carierei, cu pietre de râu așezate în partea de sus. Când pietrele sunt roșii, piña , care a fost tăiată în jumătate sau în sferturi, este plasată în groapă. Întregul lucru este acoperit cu frunze de agave și fibre și covoare de paie, îngroșate cu pământ și lăsate să se prăjească timp de patru zile.
04 din 09
Agave prăjit
După ce a trecut suficient timp, piinii prăjiți sunt îndepărtați din groapă. Prăjirea scoate în evidență zaharurile naturale ale agavei. Este foarte dulce și este adesea vândut pe piețele din Mexic, în bucăți pentru a fi mâncat, caz în care fibra dură este mestecată, apoi aruncată.
05 din 09
Strivind agava
Agave prăjit este zdrobit la o moară specială de măcinat cu o roată de piatră trasă de un cal sau catâr. În timp ce catârul trage piatra grea, o persoană folosește o furcă pentru a mișca agave-ul în moară pentru a vă asigura că se întemeiază în mod consecvent.
06 din 09
Fermentarea agavei
După ce agave este zdrobit, este pus în butoaie de lemn pentru fermentare. Apa caldă se adaugă la butoi și se lasă câteva zile, apoi se umple la vârf cu apă rece și se lasă să se fermenteze timp de câteva zile. Timpul exact va depinde de vreme, când este fierbinte, procesul de fermentare este mai rapid.
07 din 09
Distilare
După fermentație, boabele se distilează. Prima distilare produce alcool de calitate inferioară. Fibrele sunt apoi îndepărtate din static și alcoolul din prima distilare este distilat a doua oară.
08 din 09
mezcal
După cea de-a doua distilare, amestecul este amestecat pentru a obține un grad consistent de alcool. Apoi, mezcal este fie îmbuteliat imediat, pentru un mezcal unaged numit joven sau blanco, sau este lăsat să vârstă în butoaie de stejar.
09 din 09
Prezentări Mezcal
Mezcal este vândut în diferite formate:
- Mezcal blanco sau țesut nu este deloc îmbătrânit sau până la două luni.
- Mezcal reposado are vârsta cuprinsă între 6 luni și un an. Uneori, un vierme, de fapt o larvă din interiorul plantei de agave, este adăugat la mezcal în momentul în care este îmbuteliat - dar numai mezelul reposado are un vierme - nu veți găsi un vierme în mezcal joven sau reposado. Unii oameni spun că viermele adaugă la aroma mezcalului, dar alții pretind că este pur și simplu un gimmick de marketing.
- Mezcal añejo este în vârstă de cel puțin un an. Cu cât este mai îndelungat mezcalul, cu atât aroma este mai lină.
Există, de asemenea, cremas de mezcal care sunt îndulcite și vin într-o varietate de arome, cum ar fi nucă de cocos, cafea și passionfruit.