Tequila și mezcal sunt spiritele produse în Mexic de la agave. Cu toate acestea, există unele diferențe majore între cele două băuturi. Inițial, tequila a fost considerată un tip de mezcal. A fost numită "Mezcal de Tequila" (Mezcal din Tequila), referindu-se la locul în care a fost produs, adică în și în jurul orașului Tequila, în statul Jalisco . Termenul "mezcal" a fost mai larg, cuprinzând tequila și alte lichide fabricate din planta agave.
Un fel de diferență între scotch și whisky, toate tequila era mezcal, dar nu toate mezcal era tequila.
Deoarece au fost impuse reglementări privind producerea acestor băuturi, definițiile precise ale termenilor s-au schimbat într-o oarecare măsură în timp. Cele două tipuri de spirit sunt făcute din planta agave, dar sunt fabricate din diferite tipuri de agave și sunt produse și în diferite regiuni geografice.
Denumirea de origine a lui Tequila
În 1977, guvernul mexican a emis o lege care stabilea că o băutură ar putea fi etichetă doar tequila dacă ar fi produs într-o anumită zonă a Mexicului (în statul Jalisco și câteva municipalități din statele vecine din Guanajuato, Michoacán, Nayarit, și Tamaulipas) și a fost făcut din Agave Tequilana Weber , cunoscută în mod obișnuit sub numele de "agave albastru". Guvernul mexican a susținut că tequila este un produs cultural care ar trebui să poarte doar acest nume dacă este distilat din planta albastră de agave indigenă unei regiuni climatice specifice din Mexic.
Cei mai mulți sunt de acord că acest lucru este cazul, iar în 2002, UNESCO a recunoscut peisajul agave și facilitățile industriale antice din Tequila ca sit de patrimoniu mondial .
Procesul de producție este strict reglementat și prin lege: tequila poate fi etichetat și vândut numai prin această denumire dacă agave albastru reprezintă peste jumătate din zaharurile fermentate din băutură.
Tequila premium este făcută cu agave albastru 100% și etichetă ca atare, dar tequila poate include până la 49% zahăr trestie sau maro, caz în care este etichetat "mixto" sau amestecat. Consiliul de reglementare permite ca aceste tequila de calitate inferioară să fie exportate în butoaie și îmbuteliate în străinătate. Tequila premium, pe de altă parte, trebuie îmbuteliată în Mexic.
Regulamentul Mezcal
Producția de mezcal a fost reglementată mai recent. A fost văzută ca o băutură a unui sărac și a fost făcută în tot felul de condiții, cu rezultate de o calitate foarte variată. În 1994, guvernul a aplicat legea privind denumirea de origine la producția de mezcal, limitând zona în care ar putea fi produsă regiunilor din statele O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí și Zacatecas.
Mezcal poate fi fabricat dintr-o varietate de tipuri diferite de agave. Agave Espadin este cel mai comun, dar sunt folosite și alte tipuri de agave. Mezcal trebuie să aibă cel puțin 80% agave de zahăr și trebuie îmbuteliat în Mexic.
Diferențele procesului de producție
Procesul în care se face tequila se deosebește și de modul în care se realizează mezcal. Pentru tequila, inima plantei de agave (numită piña , pentru că odată ce țepi sunt îndepărtați seamănă cu un ananas) este aburit înainte de distilare, iar pentru majoritatea mezcal piñasul este prăjit într-o groapă subterană înainte de a fi fermentat și distilat, este un gust fumător.
Mezcal sau Tequila?
Popularitatea lui Mezcal a crescut în ultimii ani, iar oamenii manifestă o apreciere pentru variația de arome a spiritului, în funcție de tipul de agave folosit, de unde a fost cultivat și de atingerea specială a fiecărui producător. Exporturile de mezcal s-au triplat in ultimii ani, iar acum se considera ca fiind egal cu tequila, iar unii oameni chiar si-o apreciaza pe tequila din cauza varietatii de arome pe care le poate cuprinde.
Indiferent dacă preferați să savurați mezcal sau tequila, trebuie doar să vă amintiți acest lucru: aceste băuturi spirtoase sunt menite să fie sortite, nu împușcate!