Știai că ficatul poate fi atât de gustos?
La fel ca Blutwurst (cârnați de sânge), aceasta este o delicatesă germană care nu primește multă iubire în afara Germaniei. Pentru unul, Leberwurst (adesea anglicat ca "liverwurst") este alcătuit din ficat, un produs pe care mulți americani îl evită.
Dar Leberwurst este o parte tradițională a bucătăriei germane și ar trebui să vă bucurați în timp ce vizitați țara . În timp ce a fost dată o dată doar la ocazii speciale, acum se poate bucura de regulat.
Copiii germani chiar iubesc - într-adevăr! Aceasta este o bază de răspândire a micului dejun din Germania, împreună cu o masă plină de rulouri delicioase, carne și brânzeturi.
Aici voi face un caz pentru toți ucigașii de la Leberwurst de ce ar trebui să încercați. Și, la urma urmei, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (literal se traduce în "Nu juca cârnați hepatic inflamat", sau "Nu fi un astfel de whiner / sourpuss").
Ce este Leberwust ?
Leberwurst poate fi comparat cu cel mai popular pate francez, dar alegerea profilului de carne și de aromă este ferm germană. Spre deosebire de francezii care folosesc rață, iepure sau gâscă, germanii se țin de ficatul mai puțin exotic de vițel. Carnea este condimentată cu sare, piper și mazăre, precum și alte ierburi și ceapă prăjită. Producătorii de la Leberwurst se înnebunesc chiar și cu rețetele lor, adăugând în cârnații elemente neobișnuite, cum ar fi Lingonberries și ciuperci. Apoi, se mănâncă fie grosier cu bucăți de mestecat Speck (asemănătoare cu slănină) și grăsime de porc alb sau rafinate ca untul.
Este un cârnați în formă de Kochwurst (mezeluri fierte).
Acest cârnați vine în mai multe soiuri, dar toate trebuie să conțină cel puțin 10% ficat, cu cele mai bune versiuni compuse din peste 25% ficat. Reputația sănătății ficatului nu este pierdută în forma Leberwurst . Acest lucru este bogat în vitamine, capabil să umple 100% din nevoile dvs. zilnice pentru vitaminele A, B și în special B12.
Este, de asemenea, o excelentă sursă de fier.
Pe de altă parte, este, de asemenea, bogat în sodiu și grăsimi. La fel ca toate lucrurile mai fine din viață, ar trebui consumate cu moderare.
Variații și varietăți regionale din Leberwurst
Există multe soiuri variate de Leberwurst, iar unele sunt distincte de regiunea lor, cum ar fi berea . Mai multe tipuri au chiar statut de protejat în UE, similar cu Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
Thüringer Leberwurst
Un exemplu de cârnați regional regional protejat de UE este Thüringer Leberwurst . O parte din criteriile sale este că cel puțin 51% din materiile prime trebuie să provină din statul Turingia, iar prelucrarea trebuie să aibă loc acolo. Are un gust deosebit față de produsele locale și metoda de gătit a fumatului.
Braunschweiger
Sinonim cu Braunschweig (Brunswick în engleză), Germania, acest cârnați este de obicei servit ca mettwurst în Germania. În SUA, cu toate acestea, Braunschweiger este cel mai popular tip de hepatită, descendent al cârnaților originali din ficat adus de coloniștii germani.
Frankfurter Zeppelinwurst
Numit după contele Ferdinand von Zeppelin (da, tipul care a creat acele nave de gimnastică uriașe vechi), acest cârnați a fost de asemenea aprobat de conte. Un macelar maestru, Herr Stephan Weiss, a reunit amestecul unic înapoi pe 15 martie 1909 și a obținut consimțământul contelui Ferdinand de a-și împrumuta numele acestei întreprinderi gustoase.
Acest tip de leberwurst a devenit tariful standard al aeronavei lui Zeppelin. Sloganul " Ein Genuss zum Abheben gut " (O plăcere bună pentru decolare) reflectă afilierea sa.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Palatul ficat este un clasic al zonei Palatine (sud-vestul Germaniei). Acest stil de leberwurst își găsește de obicei drumul spre platoul regional de carne servit în restaurante și grădinițe . Acesta este adesea amestecat cu o varietate regională de cârnați de sânge.
De unde să cumpărați Leberwurst
Leberwurst poate fi găsit oriunde în Germania. În timp ce băcănicii cu discount, cum ar fi Aldi sau Lidl, oferă de obicei doar una sau două soiuri, magazinele bio și piețele importante cum ar fi Kaisers și Edeka poartă o gamă largă. În plus, Metzger (măcelarii) își fac de cele mai multe ori versiunile proprii cu cele mai bune ingrediente.
În timp ce acesta poate fi vândut într-o carcasă subțire, cârnații sunt mai des vânduți într-un borcan de sticlă cu capac reambalabil.
Cârnații de la măcelar sau vânzător independent nu pot conține conservanți, deci ar trebui să fie mâncați rapid. După deschiderea leberwurst , trebuie păstrat la frigider și este bine pentru o săptămână după deschidere.
Reteta Leberwurst
Dacă nu reușiți să găsiți o versiune care vă place sau vă simțiți deosebit de ambițioasă, puteți face propriul dvs. Leberwurst destul de ușor.
Reteta de bază Leberwurst
Serveste 6+
- 2 lbs burtă de porc
- 1/2 lb umăr de porc
- 1 1/2 lbs ficat de porc
- 2 cepe, felii (opțional pentru friptură de ceapă înainte de a include)
- 2 lingurițe de sare
- 1 lingurita de piper
- 1 lingurita de marjoram
- carne de porc
Nouă pași simpli pentru a face Leberwurst :
1. Tăiați toată carnea în bucăți mici
2. Se amestecă în ceapă și condimente
3. Simmer 40 minute pe aragaz
4. Adăugați marjoram
5. Așezați carnea gătită la preferințe - fie fină fie grosieră
6. Lucruri în carcase și cravată
7. Acoperiți cu apă; aduceți la fierbere foarte scăzută timp de 6 minute
8. (Aroma alternativă poate fi obținută prin finisarea cârnaților prin fumatul pe lemn de fag)
9. Bucurați-vă!
Cum este servit Leberwurst ?
Răspândirea se bucură, de obicei, pur și simplu, răspândită pe o bună pâine germană pentru micul dejun sau o masă ușoară de seară de Abendbrot (pâine de cină). Mananca-l cu unele Senf (muștar) sau Gurke (murat) pentru a obține efectul complet german .