Luați un pahar înainte de a pleca
Între beri de Oktoberfest și mănuși lipicios de Glühwein este vinul tulbure, lumina, tânăr numit Federweißer . Numele se traduce în "pene albe" și se referă la aspectul tulbure al acestui vin timpuriu. Nu că acesta este singurul său nume. Se mai numesc Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Most sau pur și simplu Neuer Wein (vin nou). În timp ce numele depinde de regiune, puteți conta pe găsirea acesteia peste tot în Germania din septembrie până la sfârșitul lunii octombrie .
Aici este tot ce trebuie să știți despre vinul tânăr al Germaniei, Federweisser .
Ce este Federweisser?
De obicei, din struguri albi, care se cocheau mai devreme ca Bacchus, Ortega și Siegerrebe (care se traduce în "viță de vie"), pot fi folosite și strugurii roșii, iar produsul finit este cunoscut ca Federter , Roter Sauser sau Roter Rauscher .
Acest vin proaspăt este vândut exact după ce începe să se fermenteze. Aceasta înseamnă că are zahăr bogat, dar are un conținut scăzut de alcool. Poate fi vândut de îndată ce atinge 4% alcool, deși continuă să fermenteze și poate ajunge la 11% înainte de a fi consumat. Vinul se face prin adăugarea de drojdie la struguri, care îi permite să se fermenteze rapid. Se lasă apoi nefiltrate pentru consum.
Drojdia face ca vinul să devină tulbure atunci când este agitat, una dintre trăsăturile sale cele mai identificabile. Vinul are un gust ușor dulce și aproape spumos ca Sekt . De obicei vine ca un alb, deși poate fi roșu și roz.
Nu-i lăsa reputația dulce să te sperie. Carbonarea ușoară îl face mai răcoritoare decât vinurile tradiționale lieblich (dulci). Există, de asemenea, mai multe versiuni cu care devine mai tartă în timp ce fermentează. În plus, aceasta este o băutură pentru a vă bucura de un pahar sau două, nu de sticlă după sticlă. Este o specialitate sezonieră prețioasă, cum ar fi cidrul proaspăt de mere din Statele Unite, cel mai bine sa bucurat puțin de fiecare dată.
Unde se găsește Federweißer
Pentru mulți germani, Federweisser este o piatră esențială disponibilă din septembrie până la sfârșitul lunii octombrie. Timp de doar câteva săptămâni scurte, el apare aproape oriunde de la șosele la supermarketuri înainte de a dispărea ... până anul viitor.
Dar nu a fost întotdeauna cazul. Datorită fermentării în curs a lui Federweisser , a fost odată o provocare pentru transportul sticlelor. Dispozitivele moderne, cum ar fi sistemele îmbunătățite de transport și vehiculele refrigerate, au permis ca acest toamnă să se bucure de vin în toată țara și nu numai la podgoriile unde se fabrică.
Cu toate acestea, Federweiße este încă cea mai bună în cazul în care drojdia este pusă în struguri. Optați pentru sticla care a parcurs cea mai mică distanță - direct de la Rin în Germania. Sau chiar mai bine, beți în picioare la micile standuri care se deschid direct pe podgorii. Uneori este îmbuteliată elegant, în timp ce alteori nu este nimic fantezist, pur și simplu învârtindu-se într-un vas de plastic de două litri sau sticle de vin reutilizate.
Cele mai bune locuri pentru Federweiße se află în zonele bogate în vinuri de-a lungul râurilor Mosel și Rin . Există numeroase magazine locale și chiar două festivaluri dedicate acestui vin de specialitate: Deutsche Weinlesefest (Festivalul german de recoltare a vinurilor) din Neustadt și Fest des Federweißen din Landau in der Pfalz.
Cum se păstrează Federweißer
Indiferent dacă cumpărați o sticlă pentru a lua acasă de la magazin sau de la un festival , ia act de faptul că ar trebui să fie consumată în câteva zile de îmbuteliere. În acel moment, acesta continuă să fermenteze, iar nivelurile ridicate de carbonatare înseamnă că există o șansă de explozie. Serios. Acest vin - și îmbutelierea acestuia - sunt explozive.
Pentru a preveni un dezastru al vinului, majoritatea mărcilor au o eliberare pentru gaz. Acest lucru variază de la o capacă slăbită până la o gaură perforată în vârful șurubului sau într-un capac simplu de împachetare ... ceea ce înseamnă că scurgerile sunt comune pentru cumpărătorii neinformați. Uită-te doar la cazul lui Federweisse și la traseele de picături care se îndepărtează. Pentru a preveni o călătorie plăcută la cumpărături, purtați și depozitați întotdeauna în poziție verticală Federweisse .
Dacă doriți ca sticla să continue să fermenteze, lăsați o sticlă proaspătă frigorifică pentru câteva zile și ascultați evacuarea gazului și vinul matur.
Ce să mănânci cu Federweißer
La fel ca Federweisse, merele, conkers și ciupercile sunt toate în sezon și trebuie să fie eșantionate cel puțin o dată pentru a fi cu adevărat Herbst (toamna). Vasele cu aceste cerințe de cădere apar frecvent în cazul în care băutura este servită. În zone cum ar fi Pfalz , Saumagen (cârnați de cârnați) este un must-have. Dar există o pereche esențială care nu poate fi ratată - sau evitată.
Zwiebelkuchen (tort de ceapa) este un delicios cimbru pentru a tempera dulceața vinului, iar calitățile sale rustice oglindesc acelea ale lui Federweisse. De obicei, seamănă cu quiche (deși poate fi servit și în bucăți rectangulare), fiecare având versiunea preferată. În general, acesta include aluatul acoperit cu ceapă, ouă și crème fraîche cu Speck (bacon) - feriți-vă de vegetarieni ! - amestecat pe tot parcursul.