Luminarias poate fi o tradiție de vacanță în Albuquerque, dar tamales sunt de asemenea o tradiție bine cunoscută, și multe familii mexicane noi le consideră a fi o parte esențială a mesei de sărbători.
Tamales (drojdiile MAH) sunt pachete din carne și porumb învelite în coji de porumb și aburite până la fermă. Cele mai multe tamales găsite în Albuquerque în timpul vacanței sunt umplute cu carne de porc și chile roșii, deși pot fi găsite și alte variante.
Chiar și versiunile vegetarian și vegan sunt populare.
Cele mai tradiționale rețete necesită carne de porc, dar orice făină de carne va face. Carne de vită, pui și chiar tamales de ciocolată pot fi găsite la restaurantele din Albuquerque, cafenele, camioanele de hrană și răcitoarele transportate de vânzători. Fiți în căutarea acelor furnizori mai răcoritori, deoarece acestea au adesea cele mai bune tamales de degustare din toate.
Tamales este o forță de muncă intensă și poate fi intimidantă, dar există o soluție pentru asta. Multe familii mexicane noi au o tradiție de a se reuni pentru a face mari loturi care pot fi înghețate și folosite pe tot parcursul anului. Făcând tamales împreună ca asta la un tamalada (adesea condus de Abuelita sau bunica) permite familiilor să se întâlnească pentru a prinde știrile în timp ce creează alimente pentru a le împărtăși.
Ca chile verde, care este prăjită și înghețată atunci când în sezon, tamales pot fi preparate în loturi înainte de sărbători și înghețate pentru utilizare pe tot parcursul anului.
Ingredientele sunt destul de simple, dar construcția necesită un pic de efort. Folosind o coajă de porumb ca înveliș exterior, masa, un fel de făină de porumb alb, este gătită și răspândită în interiorul cojii. Umplutura este răspândită pe partea superioară a mesei, iar toată lucrul este laminată și așezată într-un abur pentru a găti.
Gatiti totul in etape si, daca este posibil, aveti tamalada, deci nu trebuie sa o faceti singur.
Oamenii vor face orice dacă sunt plătiți în tamales!
ingrediente:
O jumătate de kilogram de umăr de porc dezosat, tăiat din exces de grăsime
6 catei de usturoi, decojiti
1 ceapă mare, înjumătățită
1 lingurita de piper negru
2 frunze de dafin
1 lingurita de praf de chili
1 sare de lingurita
Apă
4 păstăi uscate roșii
Aproximativ 2 kilograme de masă
Cel puțin 36 coji de porumb moale, plus 36 de benzi pentru legare
Mod de preparare:
Îndepărtați cojile de porumb într-un castron de apă caldă peste noapte.
Puneți carnea de porc într-un cuptor olandez cu ceapă, usturoi, piper și frunze de dafin. Se condimentează cu sare și se adaugă suficientă apă pentru a se acoperi. Aduceți la fiert, apoi reduceți căldura și fierbeți până când carnea este delicată și fiartă, aproximativ două ore.
Folosind mănuși de cauciuc, scoateți tulpinile și semințele din chipsuri și puneți-le într-o tavă cu două cești de apă. Lăsați-o să se fierbe descoperite timp de 20 de minute, apoi scoateți-le din căldură pentru a se răci. Puneți apa de la chilă și chilele într-un blender sau un procesor de bucătărie și pulsați până când este netedă. Strângeți amestecul printr-o tifon. Adăugați bulionul de carne rămase până la sosul chiliului pentru a aroma.
Răciți carnea gătită timp de aproximativ 20 de minute, până când se răcește suficient pentru a atinge. Se taie carnea de porc cu două furci și se pune într-un castron. Se amestecă carnea mărunțită cu o ceașcă de sos de chili, suficientă pentru a se umezi.
Clătiți și curățați bine cojile de porumb. Scurgeți bine și uscați.
Pentru fiecare două cesti de masă mesa harina, adăugați o jumătate de cană de scurtare. Prajitura este ingredientul tradițional, dar scurtarea face un tamal mai ușor. Funcția de scurtare solidă funcționează cel mai bine. Adăugați 1 linguriță. de sare și o cantitate suficientă de pulbere de chilă la masa pentru a face un aluat roz. Adăugați bulionul de carne rămase la masă puțin câte o dată și amestecați manual cu o consistență lină. Utilizați apă fierbinte dacă nu mai aveți supa.
Acum, asamblează tamaelele. Răspândiți amestecul de masă de aproximativ 1/8 inch pe cremă de porumb cu degetele, lăsând o margine de 2 inch la partea de sus și de jos și o jumătate de inch de-a lungul laturilor. Nu doriți să se răspândească masa mai groasă decât 1/8 inch sau va gusta grele. Puneți aproximativ 2 linguri. din carnea tocată pe masă. Rabatați marginile până se suprapun.
Îndoiți capătul îngust și puneți tamale-ul în jos. Fiecare tamale trebuie să fie legat fie cu șirul, fie cu o bandă lungă ruptă de pe o porțiune de porumb. Ar trebui să fie două centuri pentru fiecare tamale pentru a le ține împreună.
Puneți tamaele într-un abur și aburi timp de o oră, dacă le veți mânca imediat. Dacă intenționați să le îngheți, aburiți timp de 15 minute sau până când masa nu mai este lipicioasă și aburul din nou timp de încă 20 de minute când au fost scoși din congelator pentru a fi reîncălziți.
Tamales gust delicios pe cont propriu, dar sunt chiar mai bine dacă orice sos de chilot roșu este lăsat pentru a fi dabbled pe partea de sus. Și în timp ce sunt minunate în timpul vacanței, ele sunt un pachet fantastic mic de alimente în orice moment al anului.