Găsiți roșii din Chile
Chile prăjire în Albuquerque vine cu sezonul de recoltare, iar cei care iubesc mâncare bună place acest eveniment anual. În fiecare august până în septembrie, se începe prăjirea chilanului, care aduce nu numai chilă delicioasă, ci și o sărbătoare pentru simțuri. Bine ați venit la sezonul de recoltare din Albuquerque, unde prăjirea chiliilor este ceva asemănător unei religii.
Chile Harvest = Roșu Chiles
La sezonul de recoltare a Chile, chiles sunt prăjite astfel încât pieile sunt ușor de îndepărtat, făcând pentru o mai bună hrană chil.
De-a lungul zonei Albuquerque, posturile de prăjire sezoniere din Chil pop-up peste tot.
Magazinele locale de bacanie, piețele de fermieri și standurile mici pe marginea drumului afișează cuștile de sârmă neagră deschise, care sunt transformate în timp ce o flacără de propan încălzește chilele care sunt aruncate în interior. Sunetele de gaz propan se înmoaie, după care cocoșul, crackle și popul de chipsuri se prăjeau în timp ce își vărsau pielea. Cineva se află lângă cușcă și își întoarce tamburul cilindric pentru a se asigura că boiletele din Chili sunt încălzite de fiecare parte. Acest lucru asigură că pielea se va blisa, ceea ce permite ca podul să fie decojit până la carnea delicioasă a cremelor. Mirosul chilului de prăjire este diferit de celălalt și noi, pentru că nu putem ajunge niciodată suficient. Am mers până la roșiri, chiar dacă nu aveam nevoie de chilot, doar pentru a face o bătaie.
Suntem un mare credincios în alimentele locale cultivate pentru o comunitate locală. Cu o bază geografică vastă, localitățile din New Mexico se extind mai departe decât cele ale altor state.
Dar în Albuquerque, în timpul perioadei de recoltare a chiliilor, chilele crescute și expediate din sudul Hatch, New Mexico fac din magazinele și magazinele unde oamenii cumpără mâncare, iar prăjirea începe. Oamenii își pot cumpăra chilele în cantități diferite, de la doar câteva kilograme până la saculete de 50 de lire sterline. Chiles sunt prăjite și saculate pentru a lugging acasă, în cazul în care începe prelucrarea finală.
Găsiți roșterii locali
În timpul sezonului de prăjire, chilele sunt abundente. Găsiți o piață agricolă în aer liber dacă vă place să ajutați fermierul local. Sau vizitați ferme mici, cum ar fi fermele Wagner în Corrales. Wagner are nu numai chile, ci și alte fructe și legume sezoniere.
Magazinele de produse alimentare, cum ar fi Smith's, Lowe, Floarea-soarelui și alimente întregi, de asemenea, poartă păstăi gustoase. Le puteți găsi, de asemenea, la piețele de ferme din interiorul orașului. La Montanita Co-op oferă chile cultivate local și organic. Oriunde v-ați hotărî să cumpărați al tău, chilele sunt obligate să fie delicioase.
Prăjire la domiciliu
Prăjirea propriilor păstăi de casă sau doar câteva din magazin nu ar putea fi mai ușoară. Roastați-le pe grătarul în aer liber, chiar pe tavă. Întoarceți-le în timp ce blisterele se procesează, după cum este sugerat mai jos.
Odată ce Pods sunt prăjite
Deci v-ați hotărât să faceți plonjarea în acest an și să cumpărați o pungă imensă de 20 de lire. Ce urmează? Ei bine, aici începe distracția. Cumpărați o pereche de mănuși de plastic subțiri dacă nu sunteți obișnuiți să îndepărtați chilele. Nu le folosim, dar procesăm loturi mici de casă și cunoaștem destul ca să nu ne atingem fața sau ochii, unde ar putea arde uleiul chilic. Aveți la dispoziție o mulțime de saci de congelare în cutie de mărime.
De asemenea, puteți plasa chilele răcită și răcită în saci, fără a le dezlipi. Apoi le veți dezlipi pe măsură ce vor ieși din congelator și vor fi dezghețate, câte o pungă la un moment dat.
Castravele prăjite se coajăsc ușor. Lucrați peste chiuvetă, îndepărtați piei și puneți niște păstăi în chilot. Puneți sacul pe tejghea, astfel încât să se depoziteze cu ușurință în congelator.
Ne place să punem o treime dintr-o pungă plină cu păstăi în fiecare geantă. În fiecare săptămână, voi scoate o geantă din congelator și o voi folosi la gătitul săptămânal. Unii oameni le place să-și taie chilele înainte de îngheț. Orice doriți, fiecare funcționează la fel de bine. Mi se pare mai ușor să procesăm chilele pe măsură ce le folosim.
Roșu sau verde?
Noii mexicani iubesc această întrebare. E filozofic în natură și este întrebarea oficială a statului, pentru că îl iubim atât de mult. Atunci când comandați mâncăruri noi mexicane la restaurante, vi se va cere dacă doriți chile roșu sau verde.
Deci, care este diferența dintre cele două?
Chilesele prăjite cumpărate la cuștile de sârmă neagră vor fi chile verzi. Au carne groasă care se ține bine pentru umpluturi cu brânză sau alte produse alimentare (posibilitățile sunt nesfârșite!). Localnicii vă vor spune că, în funcție de variabilele sezoniere, cum ar fi precipitațiile și temperaturile, chilele vor fi mai blânde sau mai calde decât anii precedenți. E adevărat, dar casele comerciale cumpărate de pe piața locală vor fi probabil ușoare sau medii în căldură și dacă sunteți îngrijorat că ar putea fi prea picante, întrebați vânzătorul.
Chipul verde nu este la fel de departe în timpul procesului de maturare ca chilanul roșu. Chipul roșu tinde să aibă o aromă mai blândă, dar nu întotdeauna. Ne place roșu pentru gătit sosuri enchilada și verde pentru aruncarea în vase prin saptamana. Toată lumea are favorite, toate pentru motive bune.