O introducere în alimentația și bucătăria din Cambodgia
Deși Cambodgia se târăște încă printr-o recuperare din cauza trecutului său brutal, milioane de turiști se aruncă în Siem Reap anual pentru a explora templele din Angkor Wat . Majoritatea turiștilor vin din Thailanda vecină, Laos sau Vietnam fără să știe ce să se aștepte de la alimentele Khmer.
"Alimentele din Cambodgia sunt adesea totul despre contraste - dulce și amare, sărate și acre, proaspete și fierte", explică Jennifer Kikoler.
"[Cambodgia] împărtășește multe feluri de mâncare cu vecinii săi și veți găsi supă de tăiței asemănătoare cu cea din Vietnam și sandwich-uri precum bánh mì, salatele răcoritoare din Thailanda și supele acrisoare, currie inspirată de indieni, tăiței și mâncăruia de cartofi Migrația chineză ".
Combinările cu vecinii, oamenii din Cambodgia își găsesc propriile căi de a adăuga o gustare gustoasă și unică în alte feluri de mâncare cunoscute.
Curry sunt un dislet comun de mâncare Khmer, deși acestea sunt de obicei mai puțin picante decât cele găsite în Thailanda. Khmer de mâncare tinde să conțină o varietate mai mare de legume prăjită sub formă de prăjitură și mai mult usturoi decât se găsește în alimentele thailandeze.
Volumul mare de râuri și fluxuri de apă dulce care curg prin Cambodgia fac din pește cea mai importantă proteină din hrana Khmer.
Ingredientele secrete ale alimentelor Khmer
Cei care mananca aventuri stiu ca alimentele traditionale din Khmer au o aroma comuna si nefamilara in multe feluri de mancare.
Ingredientul secret este prahok - o pastă sărată și picantă, din pește fermentat . În timp ce prahok este servit uneori în frunze de banane și consumat pe cont propriu, mai frecvent substanța tangoasă, pește, este folosită pentru a adăuga o lovitură la alte feluri de mâncare.
Nou pentru paletele occidentale, prahok puternic poate lua unele obișnuit.
Chiar și carnea și mâncărurile vegetariene primesc adesea o aromă de pește prin adăugarea unor doze generoase de prahok sau kapi - o pastă similară fermentată din creveți. În cazul în care aroma devine prea mult pentru tine, stick la mâncăruri de tăiței care, în mod implicit, niciodată nu conțin prahok .
Peștele nu este întotdeauna aroma predominantă găsită în hrana Khmer. O mare varietate de mirodenii, multe mâncăruri din indoneziană , se transformă în tocană și currie cambodgiană. Cuișoarele, scorțișoara, nucșoara, turmericul și anasonul dau un indiciu de influență indiană. Kroueng - o combinație de chili, indigene și condimente importate - este pregătită în prealabil ca pastă și adăugată la mâncăruri din Cambodgia pentru o zing instant.
Populare populare Khmer
- Amok: Amok este un curry obișnuit din pește ( trei sau trey ), dar soiurile pot fi găsite cu pui ( moan ) și alte cărnuri. Carnea este gătită în frunze de banane, îndulcită cu lapte de nucă de cocos și condimentată cu mirodenii kroueng . Amok este, de obicei, servit cu orez.
- Bai Cha: Bai Cha este inima lui Cambogia pe orez prăjit. Cârnații din China și sosul de soia fac bai cha mai grei și mai întunecați decât alte variante de orez prăjit.
- Samlor Machu Trey: Supa de pește dulce și acru este frecvent consumată ca un principiu sau folosită ca un starter pentru mese mai mari. Ananasul adaugă dulceața; usturoi de castravete si lemongrass dau supa o lovitura frumoasa.
- Ka Tieu: Ka tieu este o supă de tăiță ușoară din bulion de porc. Garnished cu ceapa verde, cilantro, si varza de fasole, ka tieu este similar cu pho vietnamez .
- Khmer Laksa: Khmerul ia laksa - o mâncare populară în Penang - este ușor diferită. Fidea de orez subțire este adăugată la o supă de curry roșu cu legume și sos de pește. Citiți mai multe despre laksa .
- Babar: La fel ca și buburul găsit în Malaezia, babar este o terci de orez amidon cu bucăți de carne de pui sau carne de porc; fasole și ceapă sunt adăugate pentru textura.
Khmer Desert
Desertul din Cambodgia este de obicei simplu, cum ar fi orez lipicios sau doar fructe proaspete. Mango, lapte de nucă de cocos, banane și alte ingrediente sunt uneori folosite pentru a face budinci, tartă sau orez lipicios - mai dulce, cu atât mai bine. Ca și în restul Asia de Sud , fructul durian încă domnește suprem!
Mananca intr-o casa cambodiana
Oamenii Khmer rămân primitori, în ciuda trecutului lor turbulent. A fi invitat în casa cuiva este modalitatea ulterioară de a experimenta hrana autentică Khmer. Nu refuzați o ofertă - și o ocazie extraordinară - să experimentați ospitalitatea cambodgiană reală.
Du-te pregătit, citiți despre eticheta din Cambodgia .
Influența franceză asupra alimentelor din Cambodgia
Resturile zilelor coloniale franceze, baghetele grele se găsesc încă în toată Cambodgia. Bagueta este adesea folosită pentru a pregăti sandvișuri de pașcă sau de legume pentru micul dejun. Cafeaua puternică complimentează micul dejun tipic, dar se așteaptă să se adauge o doză liberă de cremă și zahăr, dacă nu specificați altceva. Chiar și escargot pot fi găsite în unele restaurante.
Editat de Mike Aquino.