O introducere în supa delicioasă din Vietnam
Indiferent ce oră de zi sau de noapte, un vas de abur de supă pho tăiței nu este niciodată greu de găsit în Vietnam. La fel ca pad Thai în Thailanda, pho este vasul neoficial național al Vietnamului, exportat cu mândrie în întreaga lume.
Pho este alcătuită din fidea de orez plat într-un bulion ușor, pe bază de carne. Felul este, de obicei, însoțit de busuioc, var, chili și alte accesorii pe partea laterală, astfel încât cei care mănâncă pot supăra supa la propriul gust.
Gusturile echilibrate de dulce, sărate, picante și citrice sunt extrem de contagioase; pho devine de obicei un favorit instant pentru oricine vizitează Vietnam !
Ce se întâmplă în felul tău de fotografiere preferat?
În mod tradițional, supa de puf de pho a fost mâncată de oamenii vietnamezi pentru micul dejun și uneori pentru prânz. Astăzi, atît localnicii, cît și străinii, pot fi găsiți ascunși peste bolurile de abur de la pho la căruțele stradale pe tot parcursul nopții.
În ciuda simplității sale exterioare, pho este susținută de un aranjament complex de arome și texturi.
Cele mai bune ținute pho se concentrează pe crearea unui bulion clar dar aromat . Este mai greu decât se pare: bucătarii pho se bazează pe un stoc de supă bine pregătit și o combinație de condimente inteligentă, care utilizează în principal anason și scorțișoară, cu atingeri de cardamom, fenicul și cuișoare. Ceapa prăjită și ghimbirul tăiat se adaugă o notă finală, pe bază de plante, la supă.
Următoarele sunt fidea : proaspete făcute orez firi de făină făină care constituie masa reală a antenei.
Tăiței se joacă cantități mici de carne - felii subțiri de carne de vită sau chiftețe de primăvară - care sunt gătite separat de bulion și sunt incluse în ultimul minut.
În cele din urmă, garniturile de legume proaspete completează ansamblul, compus în mod obișnuit din busuioc Thai, ceapă verde, cilantro și germeni de fasole.
(Sfat Pro: varza de fasole este pentru turiști.)
Veți găsi condimente servite de-a lungul pho dvs., dar acestea ar trebui să fie strict opționale - și pentru pho foarte bine făcut, complet inutile. Este posibil să fiți tentați să vă sfătuiți să vă gustați înainte de a mânca, dar entuziasții adevărați pho savurează supa înainte de a decupa sosul de pește sau de a stoarce acel var.
Pentru toate acestea, pho este ieftin disponibil peste tot în Vietnam; un castron mare costă doar aproximativ 20.000-40.000 VND (aproximativ 90 de cenți până la 1.80 dolari, citiți despre bani în Vietnam ).
Cum să mănânce Pho - un ghid Newbie lui
Pronunțată ceva de genul "fuuuh" cu o vocală trasată, pho este dificil pentru occidentali să spună corect din cauza tonului. Din fericire, pho este mai ușor de mâncat decît de pronunțat.
Când ajunge pho, luați bețișoarele în mâna dominantă și lingura de supă în cealaltă.
Începeți cu bulion: sorbiți-l și luați în aromele profunde și bogate de carne care a fost fiartă în fiecare picătură de lucruri. Aroma este urmatoarea: anasonul, ghimbirul si scortisoara ar trebui sa satureze nari in timp ce savurati lichidul fierbinte.
Slurping este complet acceptabil , chiar încurajat: arată că vă bucurați de masă și că este un compliment mare pentru bucătari! Citiți despre eticheta în Vietnam .
După gustul supă, sezonul de gust . Strângeți var, sau faceți un pic de sos de pește sau puneți un vârf de piper negru. Dacă bulionul este deja bun, treceți peste acest pas.
Adăugați garniturile de legume cu bețișoarele dvs. și împingeți verdele în partea inferioară a bolului pentru a le găti ușor în căldură. Nu puneți frunzele în întregime: rupeți în bucăți înainte de a le adăuga.
De unde a venit Pho?
În ciuda popularității sale, opiniile diferă în legătură cu originea supei pho. Experții culinari au convenit, în general, că fidea de orez a fost adusă de imigranți cantonezi din provincia Guandong din sudul Chinei.
Unii spun că supa însăși a fost influențată de francezi în timpul colonizării lor în Vietnam, însă localnicii contestă această teorie. Afirmația vietnameză conform căreia pho provine din provincia Nam Dinh la sud-vest de Hanoi și apoi sa răspândit în alte părți ale țării.
Până în prezent, locuitorii Hanoi se bucură de pretenția nordului de a fi inventat pho. Nordanii își servesc pho cu legume deja incluse în castron al supă și fidea; numai barbarii din sud servesc garniturile de legume separat!
Nordul pho răspunde la numele pho bac : stocul este neîndulcit, folosind un amestec de condimente diferit, parfumat în principal cu anason. Citiți despre faptul că Hanoi a luat unicul produs alimentar vietnamez .
Variațiile lui Pho
Ingredientele și stilurile de supă de puf de pho variază în funcție de regiune în Vietnam. În mod tipic înseamnă că felul de mâncare conține pui; Pho bo înseamnă că felul de mâncare este pregătit cu carne de vită. Primul utilizează pui întregi fierți în ghiveci; acesta din urmă folosește oile de oxtail, flanc și carne de vită.
Pentru a ține pasul cu tendințele alimentare ale turiștilor, vegetarienii și tofu pho pot fi găsiți acum în orașe mari precum Hanoi , Hue și Ho Chi Minh City . (Hanoi, fără îndoială, este pe lista noastră de orașe din Asia de Sud pentru mâncăruri .)
Alte variante ale pho-ului pe care le-ați putea întâlni includ:
Pho Cay: supă picant de carne de vită
Pho vien: pho cu chiftele de carne de vită
Pho tai: supă de tăiței cu felii subțiri de file de vită rară
Pho hai san: supă puf cu pudră cu fructe de mare adăugate
Pho sach bo: Pho în stil tradițional, cu brioșă adăugată
Ultimul vas pho - nu pentru cei slabi de inima - este cunoscut sub numele de " pho dac biet" si contine orice tip de carne disponibila in restaurant, incluzand inimile de pui, ficatul, bacul de vita si tendoanele.