Termenul "Star Michelin" este un semn distinctiv al calității meselor fine și restaurante din întreaga lume promovează cu mândrie statutul lor Michelin Star. Celebrul bucatar Gordon Ramsay a strigat atunci cand Ghidul Michelin a dezbrăcat stelele de la restaurantul din New York, numindu-i mâncarea "erratic". Ramsay a explicat că pierderea stelelor a fost ca "pierderea unei prietene".
Desigur, partea hilară din toate acestea este că acest rating de prestigiu al restaurantului este de la o companie de anvelope.
Da, același Michelin care vinde anvelopele deține și ratinguri pentru restaurante - și foarte râvnit că asta.
Recenzii anonime ale lui Michelin
Michelin are o istorie îndelungată de revizuire a restaurantelor. În 1900, compania de anvelope Michelin a lansat primul său ghid pentru a încuraja călătoriile în Franța . În 1926, a început să trimită recenzori anonimi la restaurant pentru a încerca restaurante.
Pana in prezent, Michelin se bazeaza in intregime pe personalul sau full-time al revistei anonime de restaurante. Analiștii anonimi sunt, în general, foarte pasionați de alimente, au un ochi bun pentru detalii și au o memorie excelentă pentru a reaminti și a compara tipurile de alimente. Un comentator a spus că trebuie să fie un "chameleon" care se poate amesteca cu toate împrejurimile lor, să apară ca și cum ar fi un consumator obișnuit.
De fiecare dată când un recenzent merge la un restaurant, ei scriu un memoriu amănunțit despre experiența lor și apoi toți comentatorii se întâlnesc pentru a discuta și a decide cu privire la care restaurante vor fi acordate stelele.
În acest fel, stelele Michelin sunt foarte diferite de Zagat și Yelp , care se bazează pe feedback-ul consumatorilor prin Internet. Zagat se potrivește restaurantelor în mod anonim, bazându-se pe recenzii recenzate ale clienților și ale consumatorilor, în timp ce Yelp se potrivește cu stele pe baza recenziilor utilizatorilor, oferind online o serie de procese asociate sistemului său de filtrare.
Michelin nu folosește niciun comentariu din partea consumatorilor în ceea ce privește determinarea restaurantului.
Stele Michelin definite
Michelin acordă între 0 și 3 stele pe baza recenziilor anonime. Recenzorii se concentrează pe calitatea, stăpânirea tehnicii, personalitatea și coerența alimentelor, făcând recenzii. Nu se uită la decorarea interioară, setarea mesei sau calitatea serviciilor în acordarea de stele, deși ghidul arată furculițe și linguri care descrie cât de fantezist sau casual poate fi un restaurant. (Dacă sunteți interesat să priviți la o companie de revizuire care se uită la ambianță și decor, încercați recenzii Forbes care privesc peste 800 de criterii, cum ar fi dacă restaurantul oferă cuburi de gheață solide sau goale, suc proaspăt stoarse sau conservate și parcare cu valet sau auto-parcare.)
Michellin, pe de altă parte, se concentrează în întregime pe mâncare. Recenzorii atribuie stelelor după cum urmează:
- O stea: Un loc bun pentru a vă opri în călătoria dvs., indicând un restaurant foarte bun în categoria sa, oferind bucătăria pregătită la un standard înalt constant.
- Două stele: un restaurant care merită un ocol, indicând bucătăria excelentă și mâncărurile cu îndemânare și cu grijă de o calitate deosebită
- Trei stele: un restaurant care merită o călătorie specială, indicând bucătăria excepțională în care meseriașii mănâncă extrem de bine, adesea superb. Mâncărurile distinctive sunt executate cu precizie, folosind ingrediente superlative.
De asemenea, Michelin acordă un "gourmand" pentru mâncare de calitate la un preț de valoare. În New York, ar fi două cursuri plus vin sau desert pentru 40 de dolari sau mai puțin, fără taxe și taxe.
Restaurante le place aceste stele deoarece marea majoritate a restaurantelor nu primesc deloc stele. De exemplu, Ghidul Michelin către Chicago 2014 include aproape 500 de restaurante. Numai un restaurant a primit trei stele, patru restaurante au primit două stele, iar 20 de restaurante au primit o stea.
Unde puteți găsi ghiduri Michelin
În Statele Unite, puteți găsi ghiduri Michelin numai în:
New York City
- În 2017, 77 de restaurante din New York au primit un premiu Michelin.
- În 2016, 76 de restaurante din New York au primit un rating Michelin.
- În 2015, 73 de restaurante din New York au primit un premiu Michelin.
- În 2014, 67 de restaurante din New York au primit un premiu Michelin.
Chicago
- În 2017, 26 de restaurante din Chicago au primit un premiu Michelin.
- În 2016, 22 de restaurante din Chicago au primit un premiu Michelin.
- În 2015, 24 de restaurante din Chicago au primit un premiu Michelin.
- În 2014, 25 de restaurante din Chicago au primit un rating Michelin.
San Francisco
- În 2017, 54 de restaurante din San Francisco au primit un premiu Michelin.
- În 2016, 50 de restaurante din San Francisco au primit un premiu Michelin.
- În 2015, 40 de restaurante din San Francisco au primit un premiu Michelin.
- În 2014, 38 de restaurante din San Francisco au primit un premiu Michelin.
Washington DC
- În 2017, 12 restaurante din Washington, DC au primit un rating Michelin.
- În 2016, Ghidul Michelin a anunțat că va lansa primul său ghid în Washington DC .
În 2012, compania a spus că intenționează să se extindă în alte locații, inclusiv în Washington DC și Atlanta, dar această incursiune în Washington DC dă DC pe hartă ca destinație culinară. Michael Ellis, directorul Ghidurilor Michelin, a explicat: "Washingtonul este unul dintre marile orașe cosmopolite din lume, cu un trecut unic și istoric care include, printre multe alte lucruri, o bogată tradiție culinară care continuă să evolueze în noi direcții interesante .“
Michelin Ghidul criticilor
Mulți au criticat ghizii ca fiind părtinitoare față de bucătăria, stilul și tehnica franceză sau spre un snobby, un stil de luat masa formal, mai degrabă decât o atmosferă casuală. Acestea fiind spuse, în 2016, ghidul Michelin a acordat un rating de o stea la două tarabe de hawker din Singapore, unde vizitatorii pot sta în linie pentru a obține o masă ieftină și delicioasă pentru aproximativ 2,00 USD. Ellis a explicat că aceste halbe de hawker primesc steaua "înseamnă că acești hawkers au reușit să lovească mingea din parc .... În ceea ce privește calitatea ingredientelor, în termeni de arome, în ceea ce privește tehnicile de gătit , în ceea ce privește doar emoțiile generale, că sunt capabili să le pună felul de mâncare și că este ceva care cred că este cu adevărat unic pentru Singapore ".
O carte-verbală din partea unui inspector Michelin din 2004 sa plâns că ghizii nu au suficient personal, sunt învechite și se află în căutarea unor bucătari mari.