Unul dintre cele mai scumpe pește comestibil din lume vine de la Borneo din Malaysia
Indigenă la Sarawak în Borneo din Malaysia , empurau este cel mai scump pește de apă dulce comestibil din Malaezia. Reputația de gust și textura atinge tot drumul în întreaga lume.
Reputația greu de găsit a lui empurau și ritmul lent de creștere îl fac și mai atrăgător, adăugând la prețul acestei delicatese scumpe.
Deși o mare parte din lumea occidentală nu consideră crapul o delicatesă, empurau-urile mari sunt apreciate pentru carnea lor bogată, delicată și textura fermă.
Empurau obține gustul lor unic de la o dietă de fructe locale speciale care cade din copaci în râuri.
Gustul de empurau este adesea descris ca cremos, cimbru, puțin dulce, cu indicii de fructe sălbatice.
Și în timp ce pescarii Dayak din junglele din Borneo l- au capturat frecvent pe empurau, au făcut-o doar pentru a pune alimente pe masă. Astăzi, empurau sunt pescuite numai pentru profit. Pescarii locali care știu mai bine nu vor visa să mănânce ceva care reprezintă salariu de câteva luni!
Empurau și alte specii de pește de la Sarawak sunt amenințate de pescuitul neregulat. Capturarea unui empurau matur, de cinci kilograme, este asemănător cu lovirea loteriei de pescuit. Un pește preparat singur într-un restaurant poate costa între 300 și 500 USD!
Ce este un Empurau?
Empurau sunt membri ai speciei tor tambroides găsită în toată Asia de Sud-Est, cunoscută și sub numele de kelah sau belian în limba malaeziană . Speciile se găsesc în Chao Phraya din Thailanda și în râul Mekong în mai multe țări.
Ceea ce face empurau în Borneo special - și mai valoros - este dieta sa.
Empurau sunt scobitori de apă dulce și de hrană. Ei sunt omnivori, adică vor consuma destul de bine ceea ce se întâmplă. Câțiva speciali se susțin cu o dietă de fructe sălbatice care cade de pe copaci care înconjoară râurile din junglă din Sarawak.
Potrivit fanilor, dieta frutariana a pestelui este ceea ce confera carnei o aroma dulce, delicata, care este complet unica.
Empurau sunt considerate atât de rare și gustoase încât sunt denumite "The Unforgettable" ( wang bu liao ) în chineză. Este, de asemenea, numit "Regele râului".
Dar ele nu sunt mereu mâncate. Peștii din speciile tor tambroides au un aspect strălucitor, atractiv și reputație, ca luptători feroce. Ei au devenit căutați ca pești ornamentali, simboluri de noroc. În toată Asia, multe specii de crap sunt apreciate ca simboluri de bun augur, uneori prețioase surprinzător de mari.
Superstițiile locale susțin că empuraul loial uneori va muri în locul proprietarului său, protejând proprietarul de boală.
Ikan (pronunțat "ee-kan") înseamnă "pește" în Bahasa Malay, deci empurau sunt denumiți local ca ikan empurau .
Cât de mult costă Empurau?
Un empurau de un kilogram (2.2 lire) pregătit într-un restaurant poate costa între 300 și 500 USD. Prețul variază în funcție de vârsta și greutatea peștilor. Atunci când un înalt cilindru zboară în (de multe ori din China sau Singapore) cu oameni care să impresioneze, costul nu este obiect. Prețurile pot depăși 500 USD pe kilogram.
Un empurau de un kilogram a fost vândut în Ipoh, Malaysia, pentru 400 de dolari.
Același client a afirmat că au plătit 560 USD pentru un pește de un kilogram mai devreme în Kuala Lumpur !
Râul și chiar întinderea acelui râu, în care este capturat un empurau, face diferența. Mai puține empurau cu carne albă sunt în mod obișnuit evaluate mai mult decât omologii lor roșii sau de cupru. Este preferată carnea fermă din pește de peste trei kilograme în greutate. Peștele prins în apropierea Kapitului aduce și un preț mai mare.
În martie 2016, postul de la Borneo a raportat că un empurau uriaș, de 7,9 kilograme (17,4 lire), a fost vândut de un pescar pentru echivalentul a 1940 USD în ringgit din Malaezia!
De ce este Empurau atât de scump?
Pentru începători, ele sunt greu de găsit. Wild empurau sunt indigene la Sarawak, Borneo, și se găsesc doar în râurile sălbatice. Numeroasele raioane ale acelor râuri sunt acompaniate de pomii fructiferi de-a lungul malurilor.
Empurau crește încet. În general, un pește trebuie să supraviețuiască în sălbăticie cu cel puțin trei ani înainte de a fi considerat comercial.
Deoarece empurau devine mai ferm cultivat, prețurile scad puțin. Dar sălbaticul capturat de empuraru va fi întotdeauna preferat de piața de înaltă calitate pe care o servesc peștele.
Sunt Empurau pe cale de dispariție?
Uniunea Internațională pentru Conservarea Naturii nu are încă multe date despre bunăstarea empuraului. Dar având în vedere prețul și reputația actuale, peștii cu creștere lentă sunt, în general, considerați a fi amenințați.
Ca și alte specii din Borneo, empuraul se confruntă cu o pierdere severă a habitatelor. Logarea excesivă, în primul rând pentru a face loc plantațiilor de ulei de palmier, este o problemă larg răspândită în malaysia Borneo.
Dar există veste bună. Pe măsură ce tehnicile de cultivare empurau se îmbunătățesc, delicatețea este atinsă de organizații ca o alternativă clasică la produsele de rechin, adesea servite pentru a impresiona la nunți și banchete. Poate că, într-o zi, locuitorul râului care hrănește de jos poate ajuta să scadă unele din presiunea enormă pusă asupra populațiilor de rechini din cauza plutelor.
Empurau au un alt lucru în favoarea lor: numai empurau mai mare sunt considerate valoroase deoarece peștii mai mici au un conținut ridicat de grăsimi care face carnea prea moale. Acest lucru oferă tinerilor peștii o șansă mai ușoară de a li se permite să se maturizeze.
Poate Empurau să fie cultivat?
Încercările la agricultură și creșterea empuraului au avut puține succese inițiale. Un efort de colaborare în domeniul acvaculturii dintre Universitatea Deakin din Victoria, Australia și guvernul din Sarawak a dat naștere unor semne de speranță pentru această specie.
Grupul Royal Empurau a fost format în 2016, cu o misiune de a crea empurau durabil și de fermă pentru a răspunde cererii tot mai mari.
Semi-sălbaticul empurau crescut în iazuri este puțin mai ieftin în restaurante decât echivalentul prins în sălbăticie. Guvernul speră că o zi empurau poate deveni un export semnificativ pentru Sarawak.
Unde să încercați Empurau
Dacă doriți să încercați o cină de pește de o singură viață, căutați empurau în Kuching , capitala Sarawak, pe meniurile acestor restaurante:
- Restaurantul Joyous Shanghai pe Jalan Chan Bee Kiew
- Restaurantul Huang Shang Huang din Jalan Lapangan Terbang
- Bayridge Fine Seafood în Damai
Empurau poate fi găsit și pe meniurile din Penang și Kuala Lumpur. Pentru a vă asigura o experiență bună, contactați-vă în avans zilele de la restaurant pentru a face aranjamente și pentru a confirma disponibilitatea. Nu trebuie doar să vă așteptați ca empurau să fie în stoc!
Pentru o experiență mult mai accesibilă cu fructe de mare din Kuching, care nu implică consumul de empurau, verificați celebrul Curte Top Spot Food pe Jalan Padungan.