Bazat la Aeroportul Internațional Dubai, bucătăria Emirates Flight Catering se ocupă de mâncare și băuturi pentru companiile aeriene, saloanele pentru aeroporturi și jeturile private VIP. Cu un personal de peste 10.000 de angajați, acesta pregătește 180.000 mese pe zi pentru mai mult de 130 de clienți ai companiei aeriene.
Joost Heymeijer este vicepreședintele companiei aeriene a serviciilor de catering și de aeronave. Stația Emirates 'Flight Catering, la un cost de 159 milioane dolari, a fost deschisă în august 2007.
"Emirates conduce o bucătărie rotundă cu mai mult de 650 de bucătari, cu sediul în Dubai, bătând 12.450 de rețete", a spus Heymeijer. "Operațiunea bine reglată asigură 255 de zboruri pe zi, cu bucătării locale autentice, oferind clienților un gust al destinației pe care o urmează. Compania aeriană colaborează, de asemenea, îndeaproape cu 25 de parteneri de catering din întreaga lume pentru a asigura aceeași calitate a hranei pentru zborurile sale din Dubai. "
Emirates Flight Catering a furnizat aproape 60 de milioane de mese de zbor în 2016, acordând aceeași atenție detaliilor în clasa întâi, de afaceri și economie. "Catering pentru mai mult de 55 de milioane de oaspeți în fiecare an care călătoresc în și din 144 de orașe de pe șase continente, nimeni nu înțelege tendințele culinare globale mai bune decât Emiratele, servind bucătăria inspirată de destinație la cel mai mare restaurant din lume", a spus Heymeijer.
Spre deosebire de multe companii aeriene, Emirates nu are un program de bucătar de celebritate.
"Cu toate acestea, avem bucătari extrem de talentați din diferite naționalități, ca parte a echipei noastre de catering. Ei proiectează o varietate de bucătării interesante și regionale pentru noi ", a spus Heymeijer. "Avem șase manageri regionali de catering, fiecare având grijă de o anumită parte a lumii. Ei au o multitudine de experiență și sunt bucătari înșiși, care înțeleg provocările numerelor de masă și industria aeriană. "
Pasagerii de prima clasa pot comanda mese multi-curs a la carte create de bucatari internationali de top dintr-un meniu extins, a spus Heymeijer. "Meniul este la cerere și un ordin poate fi plasat în orice moment în timpul zborului", a spus el. "O gamă completă de băuturi, alcoolice și non-alcoolice, este disponibilă în mod gratuit."
Pentru pasagerii din clasa business , prânzul și cina sunt mese cu cinci feluri de mâncare. "O gamă completă de băuturi, alcoolice și non-alcoolice, inclusiv sampanie și vintage Port, este disponibilă în mod gratuit", a spus el. "Gustări calde și reci, cum ar fi canape, sandvișuri, pot fi găsite și în salonul de la bord."
Meniul pentru pasagerii din clasa Economy include un starter, o selecție de două cursuri principale, desert, brânză, biscuiți și bomboane. O gamă completă de băuturi, atât alcoolice, cât și non-alcoolice, sunt disponibile gratuit - se oferă o selecție gratuită de vinuri roșii și albe, iar șampania este disponibilă la un preț fix.
Pe zborurile internaționale de lungă durată și pe rutele regionale de scurtă durată din Golf, meniurile se schimbă lunar, a spus Heymeijer. "Meniurile sunt planificate de manageri regionali de catering și de echipa de dezvoltare a conceptului care vizitează stațiile pentru a crea mâncăruri proaspete și gustoase care se află la bord în mod regulat", a spus el.
"Meniurile sunt planificate pentru fiecare rută individuală pentru a se asigura că mesele servite sunt potrivite destinației. Noi rotim meniurile in patru cicluri in fiecare an, acestea se repeta in urmatoarele luni. "
Emirates este inspirată de multitudinea de stiluri de bucătărie din întreaga lume și, în general, încearcă să lucreze în arome locale ale destinațiilor pe care le zboară. "Indiferent dacă este vorba de curry din India sau de sushi din Japonia, ne străduim mereu să învățăm de la localnici. De asemenea, clienții noștri așteaptă cu nerăbdare să experimenteze cultura locală prin mâncarea lor la bord cu noi ", a spus Heymeijer. "Nu numai că facem diferență între regiune și regiune, dar și orașul în oraș. De exemplu, pe rutele noastre indiene - am îmbunătățit meniurile noastre în cele 10 destinații din India, care reflectă gusturile și preferințele clienților pentru o anumită destinație sau oraș.
Și cum mâncarea apelează la emoție, ne place să avem acea legătură cu clienții noștri prin oferta noastră de mâncare ".
Compania aeriană oferă o selecție de mese pentru a se conforma cerințelor medicale, dietetice și religioase speciale, care trebuie rezervate cu cel puțin 24 de ore înainte de zbor, a spus Heymeijer. "Ambele mese speciale și non-speciale primesc aceeași atenție și expertiză culinară", a spus el.
De asemenea, oferă o gamă largă de mese speciale pentru copii și copii. "Pentru copiii cu vârsta cuprinsă între doi și 12 ani, oferim preferate pentru copii, inclusiv opțiuni vegetariene", a spus Heymeijer. "Pentru copii, în timp ce noi sfătuim părinții copiilor să transporte alimente familiare și preferate de bebelușii lor, la bordul companiei Emirates sunt disponibile o gamă largă de mărci de proprietăți de mâncare preparate pentru copii. Toți trebuie să fie rezervați cu cel puțin 24 de ore înainte de zbor.
Lounging în jurul valorii
Emirates are șapte saloane la Aeroportul Internațional Dubai și alte 34 de saloane dedicate în aeroporturile din întreaga lume, a declarat Heymeijer. "Pasagerii care sosesc în oricare dintre saloanele dedicate din lume, din întreaga lume, au o selecție de mâncăruri și băuturi internaționale de la serviciul nostru de bar și bufet mare", a spus el.
Cei mai în vârstă se pot bucura de micul dejun, iar mai târziu oaspeții pot alege din bucătăria arabă, din Orientul Îndepărtat, din bucătăria veselă sau vegetariană, a spus Heymeijer. "O serie de deserturi este de asemenea disponibilă pentru cei cu un dinte dulce", a spus el. "Bucătăria noastră este variată și avem tendința de a avea un amestec de arome locale și internaționale. Meniul nostru se schimbă în fiecare lună. "
Compania aeriană oferă, de asemenea, o selecție bună de vinuri uimitoare și șampanie în saloanele sale, împreună cu cocktailuri, a declarat Heymeijer. "În cadrul salonului Emirates First Class de la Dubai, avem o cramă de vinuri Le Clos care vinde cele mai fine vinuri și spiritele de lux".
În octombrie 2016, Emirates a dezvăluit un renovat Business Class Lounge la centrul său de aeroport din Dubai, care dispune de trei zone distincte de concepte. "Cele mai recente concepte de produse alimentare și băuturi răspund diverselor gusturi și includ o experiență barista în parteneriat cu Costa Coffee, un centru de sănătate cu apă Voss care oferă opțiuni mai sănătoase și un salon de șampanie exclusiv Moët & Chandon - salonul de primă clasă pentru a fi amplasat într-un aeroport ", a spus Heymeijer.
Emirates oferă, de asemenea, servicii alimentare și băuturi la majoritatea saloanelor de ospitalitate din cadrul companiei aeriene situate la concursurile aeroportului internațional din Dubai. Acestea includ Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senatorul Lounge al Lufthansa și Star Alliance și salonul Skyteam.
Control de calitate
Emirates a efectuat numeroase verificări pentru a asigura funcționarea fără probleme și standardele înalte în bucătăria bucătăriei de zbor 24 de ore pe zi, șapte zile pe săptămână pe tot parcursul anului, a declarat Heymeijer.
"Echipajul de cabină alcătuiesc rapoarte privind serviciile de catering la sfârșitul fiecărui zbor, oferind managerilor regionali de catering ai companiei aeriene un feedback crucial al clienților", a spus Heymeijer. "Managerii dețin întâlniri zilnice în care rapoartele din toate zborurile sunt examinate, astfel încât problemele de îngrijorare sunt acționate imediat. "Temperaturile corecte ale alimentelor sunt esențiale pentru alimentarea cu succes a zborurilor de la preparare la livrare, prin urmare toate produsele alimentare la bord sunt aduse la temperatura corectă în cuptoarele cu convecție normală și echipajul echipajului de cabină la temperaturi și orare specifice", a spus Heymeijer. "Emirates are propriul colegiu de formare de ultimă oră, unde pregătirea și livrarea corectă a alimentelor este esențială".
"Mâncarea și băutura sunt o parte esențială a experienței Emiratelor, deoarece noi satisfacem multe gusturi și preferințe", a spus Heymeijer. "Numeroasele naționalități ale echipajelor de cabină ale companiei aeriene, care numără acum mai mult de 130 de persoane, oferă o ofertă valoroasă pentru meniuri, asigurând întotdeauna o opțiune potrivită pentru toată lumea la bord", a explicat el. "O masă bine echilibrată sau un serviciu de răcoritoare este întotdeauna oferită, chiar și pe zborurile de scurtă durată."
Șefii de bucătărie din Emirate încep cu simpla filosofie că ingredientele care alcătuiesc un vas trebuie să fie perfecte. "Nu are nici un folos să ai o rețetă excelentă dacă calitatea ingredientelor nu este corectă", a spus Heymeijer. "Prin urmare, bucătarii noștri petrec mult timp cu aprovizionarea cu unele dintre cele mai bune materii prime din întreaga lume pentru a crea mese apetisante. De asemenea, știm că atenția la detalii este incredibil de importantă, deci revizuim în mod constant ceea ce am făcut; verificând fiecare masă care merge în avionul nostru de mai multe ori, doar pentru a vă asigura că este perfect. "
În plus față de colaborarea cu echipa dedicată a companiei Emirates, compania aeriană colaborează îndeaproape cu furnizorii și furnizorii locali care împărtășesc același etos pentru a se asigura că acestea respectă standardele noastre, a declarat Heymeijer. "Cu o bază de clienți cosmopolită, asigurăm întotdeauna că este ceva potrivit tuturor, oferind atât opțiuni locale, cât și internaționale", a spus el.
"Oferim bucătării autentice din țările pe care clienții noștri vin de la și în locurile în care călătoresc. Suntem singura companie aeriană care are disponibilă mâncare din fiecare regiune în care zboară ", a spus Heymeijer. "În Japonia, nu numai că oferim mâncăruri japoneze autentice, dar și veselă autentică, tacâmuri și seturi de ceai pentru a asigura o experiență de hrană de neegalat la bord".