Bocuse d'Or este una dintre cele mai importante competiții de gătit din lume. Constatat la fiecare doi ani în Lyon, Franța, evenimentul este numit frecvent echivalentul culinar al Jocurilor Olimpice.
Istoria Bocuse d'Or
Paul Bocuse a fost un bucătar francez apreciat, care a fost renumit pentru restaurantele cu un grad ridicat de renume și tehnici inovatoare de gătit. El a evitat să folosească cremă și sosuri grele, să mănânce carne și legume și să-și scurteze meniul pentru a avea produse sezoniere.
Bocuse credea că meniurile ar trebui să reflecte tehnici de gătit mai simple și ingrediente sezoniere, super-proaspete. Această bucătărie inovatoare nouvelle a subliniat prezentări artistice și simple folosind legume și mâncăruri luminoase și delicioase.
Restaurantul său a fost premiat cu prestigiosul 3 stele de către ghidul Michelin și a dus în curând la un nou val de gătit în Franța, multe dintre ele adoptă abordarea nouvelle a lui Chef Bocuse. Este unul dintre cei patru bucătari care au primit premiul Gault Millau Chef al secolului.
Bocuse a crezut cu tărie în formarea de noi bucătari. El a fost mentorul multor bucatari reusiti, inclusiv Eckart Witzgimman, care a primit premiul Gault Millau Chef of the Century. In 1987, Chef Bocuse a creat Bocuse d'Or cu reguli de sport ca sa se concentreze pe determinarea bucatarilor din tara care produc cele mai bune și cea mai creativă bucătărie.
Cum funcționează Concursul
Un precursor al bucatarului de fier si al maestrului bucatar, Bocuse d'Or aduce 24 de bucatari din intreaga lume pentru a pregati preparate in 5 ore si 35 de minute in fata unui public live.
Concursurile semi-finale sunt organizate în întreaga lume cu 24 de bucătari care sosesc la Lyon la sfârșitul lunii ianuarie. Bucătarii lucrează câte un singur bucătar-șef suplimentar, ceea ce înseamnă că fiecare țară are doar o echipă de două persoane care o reprezintă.
Competiția începe de către bucătarii care aleg produse proaspete pentru a le duce la stația lor.
Fiecare echipă de două persoane lucrează în stații identice, care sunt interzise între ele cu un zid mic.
Fiecare echipă trebuie să pregătească un vas de pește în conformitate cu o temă dată. De exemplu, în 2013, tema peștilor a fost homar albastru și calcan. Echipa trebuie să prezinte vasul de pește în exact același fel pe 14 platouri separate furnizate de țări, care vor fi apoi furnizate judecătorilor. În 2013, Țările de Jos au câștigat titlul de curs de pește.
Fiecare echipă pregătește apoi un platou mare de carne. Echipa oferă platanul, dar carnea trebuie pregătită în conformitate cu tema. În 2013, vasele din carne trebuiau să includă fileul de carne de vită irlandez, ca parte a unui platou mare de carne. Marea Britanie a câștigat platoul de carne în 2013 cu versiunile sale de carne de vită afumată, carne de vită și morcovi.
Statele Unite în Bocuse d'Or
Până în 2015, Statele Unite nu au făcut prea bine în Bocuse d'Or, adesea nici măcar nu au ajuns la finală. Dar, în 2015, echipa Statelor Unite, condusă de concurentul Phillip Tessier și Commis Skylar Stover și antrenată de Thomas Keller, a câștigat argint.
Pentru cele mai recente actualizări ale evenimentului, consultați site-ul Bocuse d'Or.