9 feluri de mâncare pe care trebuie să le încercați în Laos

Landlocked, muntoase în partea de nord și mărginită de râul Mekong, la granița de vest cu Thailanda, țările și apele din Laos produc mâncăruri proaspete care variază sălbatic între regiuni și sezoane. Bivoli de apă, mistreți și pești de râu - principalele surse ale populației Lao-ului de a proteja trădătorii de accesul ferm la câmpurile de orez, jungle și râuri.

În timp ce alimentele din Lao poartă o asemănare cu bucătăria thailandeză , diferențele sunt mai profunde decât apar la prima vedere. Spre deosebire de Thais, Lao gătește, de asemenea, cu mărar și menta, cu o preferință pentru verdele proaspăt.

Lao-ul disprețuiesc mâncarea dulce, preferând arome amare și pe bază de plante în mesele lor. Și predilecția Lao-ului pentru a mânca cu mâinile dictează forma și temperatura alimentelor lor (Lao nu servesc niciodată alimentarea cu tubulatură!).

Deci, data viitoare când vă aflați explorând cele mai bune lucruri pe care le oferă Laos , mergeți la aceste mâncăruri tradiționale Lao delicioase și completați experiența locală!

• 01 din 09

  Orez lipicios

  Lao se definesc prin obiceiul lor de a manca orez lipicios ( khao niao ), un grau pe care majoritatea altor culturi din Asia de Sud-Est se prelinge la gustari sau deserturi. De fapt, glumele Lao că numele lor național provine din expresia " luk khao niao " sau "descendența orezului lipicios".

  Fiecare masă pentru Lao este o masă de orez lipicioasă, cu această bază servită la temperatura camerei într-un coș de bambus țesut numit thip khao . Lao-ul mănâncă orezul lipicios, împingând o parte din mâna dreaptă, folosind acest tampon pentru a ridica o carne sau o legume însoțitoare, și să-și deschidă lotul în gură.

  O masă familială tip Lao include thip khao plin de khao niao , iar majoritatea celorlalte mâncăruri tradiționale din Lao enumerate mai jos servesc în același timp. Adepții budiști petrec dimineața în așteptare într-o linie pentru a le da călugărilor o indemnizație de orez lipicioasă, într-o tradiție numită Tak Bat .

• 02 din 09

  Laap

  Indiferent dacă o numiți laopă sau larbă , acest vas tradițional își păstrează identitatea esențială a lui Lao, în ciuda popularității sale în restaurantele thailandeze.

  Laopul constă, în esență, din carne tocată și din carne de porc, carne de porc, carne de vită-bivol, rață sau carne de pui, amestecată cu sos de pește, coriandru, menta, chili, ceapă de primăvară și suc de lămâie. aromă subțire de nuci, apoi fierte. Orezul lipicios și legumele proaspete însoțesc o servire consistentă de laop , oriunde mergeți în Laos.

  Turiștii tind să aibă mâncăruri proaspăt gătite, dar puristul din Laos și din nordul Thailandei, ocazional, le place să servească sângeros și crud , numit lapse seua sau lapte de tigru (probabil pentru că astfel tigrii preferă hrana lor grea).

• 03 din 09

  Nam Khao

  Urătoarea Lao risipește orez excesiv de lipicios, preferând să gătească orice surplus în bucate cum ar fi nam khao. Această salată crocantă de orez este compusă din bile de orez lipicioase, prăjite și amestecate cu ceapă de primăvară, arahide, bostoane sărate, arahide, ierburi și felii de cârnați de porc fermentat numit som moo .

  Cârnații conferă felului de mâncare o notă acră, care merge surprinzător de bine cu astringența ierburilor și cu textura îngustă a corpului orezului prăjit prăjit. Pentru a mânca nam khao ca și localnicii, aveți niște verdeață proaspete pe partea laterală, cum ar fi salata: mesetele înfășoară niște bucăți de nam khao cu verdele înainte de a mânca.

• 04 din 09

  Tam Mak Houng

  Probabil ați auzit despre versiunea thailandeză a acestei salate picante verde-papaya, numită som tam , dar Laos nu mai este dulce, preferând umami-ul intens impus de crabul fermentat și un sos de pește de specialitate Lao numit pa daek .

  Aceste ingrediente se duc în papaya verde, împreună cu roșiile, usturoiul de chilli și sucul de lime - ciopârțit într-un mortar și pistil, și mâncat cu orez lipicios. Tam mak houng este un vas clasic Lao care însoțește multe preparate din carne pe familie masa.

  Datorită mortarului și pistilului folosit pentru a face acest lucru, numele lui tam houng se traduce literalmente în "papaya bătut".

• 05 din 09

  Ping Kai

  Combinat cu orez lipicios și tam-tam , această placă de pui la grătar completează o trilogie clasică Lao, servită de pretutindeni de la Vang Vieng în regiunea Isan din nordul Thailandei. Felul de pui kai yang - de asemenea, regulat în multe restaurante thailandeze - este identic cu acest vas de prăjit la Lao.

  Pentru a face ping kai , Lao ia o carne de pui întregi, înjumătățește-o, împrospătează-o și mănâncă într-o combinație de sos de pește, cilantru, turmeric, usturoi și piper alb, înainte de a frige peste o flacără cu carbune redus.

  Marinada variază în regiuni, adăugând sos de soia, sos de stridii și alte ingrediente în timp ce călătoriți în Laos.

• 06 din 09

  Khao Soi

  Taitele de khao soi de la Luang Prabang pot împărtăși rădăcinile comune cu Myanmar's own not khao swe , dar asemănarea se oprește la taitei. Lao-ul pe acest vas de tăiței folosește un bulion de porc clar, în loc de unul cu bază de lapte de nucă de cocos.

  Fidea de orez plat dă vasul numele său; soi înseamnă "să taie", iar producătorii de tăiței de la Lao tăie încă tăiței cu foarfece. Fidea, garnisite cu roșii, ardei iute, soia fermentată și carnea de porc măcinată, înainte de a fi înecat în bulion de porc gros, sunt servite împreună cu frunze de struguri proaspeți, menta, busuioc Thai și var.

  Fidea este recunoscută pentru a fi supa oficială de tăiță a lui Luang Prabang, în cea mai mare parte datorită cremelor care cresc în jurul fostei capitale.

• 07 din 09

  Laus Sausage

  Fostul descrieri ale bucătăriei din Lao au avut tendința să reducă totul, dar sai oua , așa cum a învățat acum câțiva ani scriitorul de hrana din New York Times: "Până când am vizitat - mi-a amintit ea - cea mai elaborată descriere pe care o primisem din bucătăria era că era "ca vietnamezii, dar cu cârnați mai buni". "

  Astăzi, cârnații de la Lao au cedat pământul înalt până la sărbătoare, dar rămân un ingredient constant în mai multe favoriți din Laos, inclusiv numitul khao menționat anterior. Dar mezelurile Lao pot fi consumate ca atare, preparate pe piețele din Luang Prabang.

  Nu există un singur tip de cârnați Lao: variantele includ cele fabricate în Luang Prabang, de obicei făcute cu carne de porc gras și o grămadă sănătoasă de ierburi și ardei iute; naem , o cârnați de porc fermentat, infuzat de orez, care îi dă numele nam khao; și o versiune extra-picantă făcută cu carne de vită cu bivol.

• 08 din 09

  Ping Pa

  Faceți-vă drumul spre un magazin de alimente din strada Vientiane și veți găsi din abundență multă pește râu, lipit de frigarui de bambus, condimentat cu frunze de tei, galangal, lemongrass, cilantro și lime, înainte de a fi prăjite cu pielea.

  Un baston de ping pa contează ca tradițional "fast-food" din Lao: mâncat pe drum cu o servire consistentă de orez lipicios, este o masă minunată și aromă pentru banii pe minut.

• 09 din 09

  Khao Nom Krok

  O porție de Khao nom krok face pentru un sfârșit perfect pentru a-ți vizita cumpărăturile de noapte. Așa cum a fost servit în Luang Prabang, vânzătorii fac un amestec de făină de orez, zahăr și lapte de nucă de cocos, o gătesc într-o tigaie de pâine personalizată, apoi o servesc fierbinte.

  Veți găsi în mici clustere, servite pe plăci de banane; fiecare mușcă scoate la iveală un exterior clar, care dă drumul unui interior moale, aproape topit. De asemenea, sunt foarte bogate și ieftine, vânzând aproximativ 20 de cenți pe an.

  Pe măsură ce mergeți spre sud, khao nom krok se schimbă substanțial: în Pakse, un khao nom kok vine cu o umplutură de carne tocată și un sos dulce-acru.