Spargel Rețete

I-am văzut deja în magazin, cu tulpini albe strălucind la mine. Este Spargelzeit (sezonul alb de sparanghel). Dacă nu ați încercat deja Spargel german autentic, pregătiți-vă să fiți uimiți de dedicarea germanilor. În medie, germanii devorează aproape 2 kilograme de aur alb în timpul sezonului scurt, de câteva luni.

În așteptarea urgentelor pentru sparanghel, mi-am curățat vechile rețete și sunt gata să încerc unele care sunt noi.

Poate că este timpul să mă gândesc chiar la o călătorie de la Berlin la Beelitz, ca să pot privi "regele legumelor" să iasă din pământ și să fie anunțată ca redevența. Între timp, ofer o privire de ansamblu a mâncărurilor clasice, precum și a unei rețete zane sau două. Este Spargelzeit ! Fii nebun cu asta.

Adânc în mijlocul lui Spargelzeit , sparanghelul alb este peste tot în Germania. Dar atunci când vă confruntați cu piramidele maiestuoase ale "Regei de legume" de la, ați putea fi un pic pierdut la modul de abordare a acestui Spargel . Este foarte diferit de sparanghelul verde și necesită pregătire unică.

Iată cum puteți cumpăra, stoca și găti Spargel pentru primăvară în Germania.

Cumpără Spargel-ul potrivit

Sparanghelul alb este delicat și fin și există, de obicei, cel puțin o tijă care se dovedește a fi lemnoasă. Poate că este atât de popular, deoarece mușcătura perfectă poate fi atât de evazivă.

Spargel nu este greu de găsit, deoarece este vândut peste tot de la începutul lui aprilie până la sfârșitul lunii iunie, de la câmpurile pe care le cultivă la fiecare grotier.

Pielea trebuie să apară ușor luminescentă - nu plictisitoare - iar capul trebuie închis. Sparanghelul alb trebuie să aibă tije solide care se rupe ușor, dar nu sunt prea flexibile. Ceck pentru prospețime, prin frecarea tijele împreună și ascultați pentru o scânteiere care indică faptul că acestea sunt umede. Pentru gătit mai ușor, alegeți sulițe de grosime uniformă.

Spargel este vândut în clase bazate pe diametrul lor odată tăiat (cu o valoare mai mare), cât de strâns sunt vârfurile închise, simțirea și dacă există semne de expunere la soare, cum ar fi culoarea roz / purpuriu.

Cum îl mâncați?

Nu există nici o modalitate greșită de a mânca Spargel dacă alegeți să începeți pe fundul gros sau să mușcați de pe partea superioară. Poate fi pur și simplu consumat cu unt sau hollandaise sau să însoțească o masă germană completă.

După o spălare rapidă, tulpinile sunt decojite ca un morcov chiar sub vârful. Odată curățată, partea inferioară de 1/4 inch este spart. Stemurile sunt apoi fierte în apă timp de aproximativ 12-20 de minute, în funcție de grosime.

Apa poate fi aromatizată cu unt, sare sau chiar un vârf de zahăr (pentru a reduce amărăciunea). Împingeți tulpina cu o furculiță pentru a spune dacă au fost terminate. Ar trebui să existe niște dăruri, dar nu loviți Spargelul, astfel încât ei să se întoarcă la miezul total.

Spargel nu ar trebui să fie gătit într-o oală de aluminiu, deoarece mineralele din sparanghel reacționează la oxidul de aluminiu și transformă sparanghelul gri. Pentru a-și menține culoarea, se poate adăuga și suc de lămâie.

În timp ce Spargel este cel mai bine consumat în stare proaspătă, acesta poate fi păstrat pentru o perioadă de timp. Pentru al menține la fel de proaspăt, împachetați-l într-un prosop umed și păstrați-l în frigider timp de până la trei zile. Dacă nu puteți suporta gândul unei existențe fără spargel pe parcursul întregului an, coajați veghea înainte de a îngheța timp de până la 8 luni.

Spargel Rețete

Clasicul

Ca și multe alte alimente grozave, Spargel este un pic înfricoșător.

Poate fi destul de lemnoasă dacă nu este pregătită în mod corespunzător și o mare parte din aroma luxoasă provine din sosurile fabuloase pe care le împerecheați cu ea. Spargelul bun este subtil, fin și delicat. Aceste împerecheri susțin că cele mai bune rețete pot fi cele mai simple. Încercați un clasic, cum ar fi:

Cea mai bună versiune ar putea fi o combinație a celor de jos două cu cartofi fierți. Cu șunca înfășurată în jurul știftului și acoperită cu sos de unt, puteți începe să înțelegeți obsesia germană. A prepara:

Tăiați capătul rădăcină al Spargelului și coajați stratul exterior dur ca un morcov.

Se fierbe sparanghelul în apă cu sare, zahăr și unt. Puteți adăuga suc de lamaie care vă va ajuta să păstrați culoarea. Capetele ar trebui să fie în afara apei, dar sub margine.

Gatiti timp de 10-15 minute. La 10 minute au încă o mușcătură corespunzătoare în timp ce în ultimele 15 minute încep să devină prea moi.

O altă sugestie, pe măsură ce ne îndreptăm spre o vreme mai caldă, este să aducem Spargel la Grillparty (rețete aici) . Sunteți sigur că veți fi populare.

Alte rețete comune de spargel

Odată ce ați experimentat clasicul, ați putea fi inspirați să mergeți mai departe în lumea "aurului alb" (termenul afectuos al germanilor pentru veggie).

Spargelsuppe (Crema de supa de sparanghel) - O versiune de supa de sparanghel apare literalmente in fiecare meniu al restaurantului in acest timp, insa aceasta reteta inteligenta face ca versiunea de acasa sa fie usoara si inteligenta cu rasinile ramase ale marilor tulpini albe.

Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Acest fel de mâncare alsaciană, care seamănă cu o pizza subțire, este adesea acoperită cu Spargel în sezon. Împerecheați-vă cu prosciutto italian și aveți o masă delicioasă.

Rețete spargel exotice

Din moment ce Spargel este literal peste tot atunci când este în sezon, se pare că unii bucătari germani iau creativ Spargel ca o provocare. Vegetația de primăvară chintesenta a fost coaptă, fiartă și pulverizată într-o gamă impresionantă de aperitive, entrée și deserturi.

Gin Martini murdar cu sparanghel alb tocit Spears - Acest băutură întreruptă combină alcoolul și Spargel. Germanii ar trebui să fie bătuți. Sau - după părerea mea - și mai apetisantă ar fi o suliță mistuită într-o frumoasă Bloody Mary.

Spargel Eis (înghețată albă de sparanghel) - Într-o țară aproape la fel de nebună despre Eis (înghețată), așa cum este despre Spargel , nu este deloc surprinzător faptul că au fost impresionante eforturi (dacă sau nu de succes) pentru a combina cele două.

Specialitățile regionale

Într-o țară în care un cocoș de șuncă poate fi tratat la fel de diferit ca Eisbein în Germania de Est și Schweinshaxe în Bavaria , nu este deloc surprinzător faptul că există diferite modalități de a se bucura de Spargel în jurul națiunii.

În Brandenburg (statul care înconjoară Berlinul), Spargel poate fi savurat după ce la prăjit în unt cu pesmet. Serviți cu un tăiței de vită prajit.

Sparanghelul din Baden este servit cu pancake cunoscut sub numele de Kratzete (traducere brută la "gunoi") și șuncă (reteta de mai sus).

În partea de jos a Rinului , sparanghelul este mâncat nu doar cu unt topit, ci și cu ouă.

În Nürnberg , Spargel este servit ca o salată cu tije întregi, fierte și cârnați din Nürnberg.

Spargelul din Schleswig-Holstein poate fi consumat cu Süßkartoffeln (cartofii dulci) în piele, dar sunt în mod obișnuit împerecheați cu șuncă și sos de olandez.

Ce să beți cu rețeta preferată de Spargel

Sparanghelul - alb sau verde - poate fi dificil să se potrivească cu vinul. Methionina, un aminoacid sulfuros, și compuși cunoscuți sub numele de tioli se găsesc în sparanghel și pot face gustul amar al vinurilor. Din fericire, amintiti-va doar cateva lucruri pe care le puteti avea Spargel si beti cu el.

Vinurile albe uscate sunt cel mai des întâlnit. Încercați un Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, tânărul Grüner Veltliner sau Silvaner (un favorit german).

Dacă preferați un roșu, mergeți spre vinul roșu ușor, fără roșu, cu taninuri mici. De exemplu, un Pinot Noir poate completa Spargel în funcție de felul de mâncare.

Un alt lucru important de reținut este că nu este vorba doar de Spargel , ci și de sosul inevitabil. Sosul poate fi mai important decât elementul central. Pentru un exemplu, încercați să împerecheați cel mai comun sos de hollandaise cu un Chardonnay matur, tradițional alb Rioja sau Champagne. Alte recomandări pot fi găsite aici.

Și, desigur, nu putem oferi opțiuni de băutură germană fără a menționa berea. Berea de grâu pare a fi un favorit cu Witbier belgian și cu o bună germană Weißbiers ole în topul listei.