Kopi luwak (sau spelled loewak ), sau "cafea civet" - cunoscut sub denumirea de "cafea de pisică" - este unul dintre cele mai exclusiviste cafele din lume.
Prezentat în filmul " The Bucket List" din 2007, în care Carter Chambers (Jack Nicholson) caracterizează un termos al băuturii prețioase, a inspirat atât curiozitatea intensă, cât și repulsia: fasolea folosită pentru a produce kopi luwak este colectată de la scaun de palmier asiatic civet.
Cetățenii mănâncă mai întâi cireșe de cafea întregi pentru pulpa lor, după care fasolea interioară fermentează în stomacurile lor. Odată defăzută, fasolea, încă întregă, este colectată, curățată și prăjită. Rezultatul este o cafea remarcabil de complexă, care se vinde de oriunde între 100 și 600 de dolari pe kilogram.
Dar ce zimbri din palmierul asiatic și de cafea scumpe au de-a face cu Amsterdamul? Începe cu perioada colonială olandeză din Indonezia. Insula indoneziană Sumatra este cel mai important producător de kopi luwak , care se regăsește și pe insulele Java, Bali și Sulawesi, precum și în Timorul de Est și Filipine. (Aflați mai multe despre insulele Indoneziei.) De fapt, a fost primar al orașului Amsterdam, Nicolaes Witsen, care a avut ideea de a exporta boabe de cafea de la Mocha, Yemen la Indiile Orientale olandeze - actuala Indonezia - la sfârșitul secolului al 17-lea secol.
Prezența olandeză pe insulele indoneziene, înființată în 1602, a durat până la expulzarea lor în 1945; de atunci, cultura indoneziana a proliferat in Olanda, cu sosirea a 300.000 de indonezieni si indonezieni olandezi in urmatoarele decenii.
Până în prezent, Olanda este o comoară a specialităților indoneziene: toko (piețele alimentare indoneziene) care poartă specialități cum ar fi tempeh (tort fermentat de soia); Restaurante indo-olandeze care servesc banchete rajsttafel ; și disponibilitatea de delicatese importate precum kopi luwak .
Unde pot încerca kopi luwak ?
Kopi luwak este vândut de cupă la Hofje van Wijs (Zeedijk 43) , unde clienții își pot lua cafeaua, ca espresso sau o băutură pe bază de espresso, cum ar fi cappuccino; sau la Vascobelo V-Bar (Rokin 9-15) .
În orice formă, kopi luwak este un trai excepțional, cu o bogăție de ciocolată și fără un gust amar. Devații pot comanda, de asemenea, boabe kopi luwak de la ambii furnizori.
Brouwerij de Molen, cu sediul în Bodegraven, Olanda de Sud, chiar a transformat kopi luwak într-un stăpân imperial, plin de sugestii de cafea exclusivă - un suvenir perfect sau un memento pentru iubitorii de bere și cafea ambii.
Rețineți că popularitatea pentru kopi luwak a dus la creșterea fermelor civice -cafenea, în cazul în care civets sunt ținute în captivitate crudă. Pentru a afla mai multe despre cum să vă asigurați copi luwak din punct de vedere etic , vizitați Kopi Luwak: Cut the Crap.