Ce este Kaya? Un Food Heritage din Istoria coloniilor din Malaezia
Roti kaya, cafea și ouă prajite în Ya Kun Kopitiam, Singapore. Imagine © Mike Aquino, licențiat la About.com În timp ce Malaezia și Singapore au suferit ambele endemice în toată Asia de Sud-Est, buzunarele ambelor țări s-au opus - și este în folosul nostru că această rezistență continuă, pentru că fără ea am fi lipsiți de legăturile copitiam ca roti kaya .
Roti kaya este un mic dejun tradițional, așa cum puteți obține în orașele Malaezia și Singapore: un fel de mâncare înșelătoare simplă de pâine prăjită, margarină și împrăștiere de kaya care merge atât de bine cu cafeaua puternică Liberica, iubită de papiamani. (Citiți despre Singapore kopitiam .)
Răspândirea kaya vine la noi de la Peranakan sau comunitatea mixta malay-chineză de secole în urmă, ale cărei nyonyas (un entuziasm feminin obișnuit pentru Peranakans) au bătut kaya din cremă de nucă de cocos, ouă și zahăr. (Citiți mai multe: rețetă pentru gem de kaya de nucă de cocos.) Kaya în orașul cu zahăr din palmierul Melaka a fost colorat maro, datorită excedentului de zahăr de palmier din amestec; alte părți din Malaezia specializate în kaya verde, care își obține culoarea din utilizarea frunzei de pandan (șurubelniță).
"Făcând o kaya bună nu este o sarcină ușoară - durează mult și mult timp", ne explică expertul în turism din Malaysia, Pauline Lee , pe măsură ce discutăm meniul lui Lai Foong Kopitiam. "[Are mare] grosime, consistență, cele bune făcute de un nyonya. [Iată cum să-i spuneți o bună kaya - puneți o lingură în ea, nu se mișcă". (Citiți despre turneul de mers pe jos al lui Pauline Lee pe strada Petaling din Chinatown din Kuala Lumpur .)
Ceea ce ar putea explica de ce kaya pare să fie mai greu și mai greu de găsit dacă îl căutați în Singapore și în Malaezia: nu este doar declinul stilului de viață tradițional Peranakan care o face, este momentul în care se face o kaya adevărată: ore după ore de agitare, îngroșarea tulpinii de ouă și nucă de cocos pur și simplu nu apelați la generația de astăzi go-go-go.
Puteți merge în continuare la cumpărături în Singapore și în Malaezia și găsiți kaya , dar adevărații entuziaști kaya se plâng de consistența și gustul său mai subțire. Kopitiam în întreaga Singapore și Malaezia sunt încă cel mai bun pariu pentru cea mai autentică experiență kaya - genul pe care chiar nyonyas din secolele trecute le-ar putea aproba.