Singapore și tradiția tradițională culinară Chineză de Anul Nou din Malaezia
Chinezii cantonezi din Malaezia și Singapore primesc un An Nou Chinezesc cu o tradiție spectaculos festivă: aruncă în comun o salată de pește crud cu betisoarele lor și strigă urări de noroc. Salata este cunoscută sub numele de yu sheng și, de asemenea, se numește yee sang or lo hei . Actul de a arunca un yu sheng este popular crezut că aduce noroc participanților - și cu cât arunci mai sus ingredientele, cu atât mai mult noroc despre care crezi că aduci!
Yu sheng este o salată de pește crud, și este de obicei compusă din următoarele ingrediente: pește crud, tăiat în bucăți subțiri; legume tocate, murate sau proaspete; bucăți de pomelo sau coji de citrice dulce; nuca tocata; condimente; și sosul - sos de prune și sos de găină.
Alte ingrediente variază de la o unitate la alta, dar yu sheng este, de obicei, servit cu ingrediente separate și un amestec de sos pre-amestecat.
Originile originale ale lui Yu Sheng
Yu sheng în forma sa modernă este în principal o creație din Asia de Sud-Est (Malaezia și Singapore se luptă în prezent pentru recunoaștere ca locul de naștere al yu sheng așa cum este cunoscut astăzi), iar felul de mâncare nu a devenit atât de popular un fel de mâncare de An Nou Chinez în altă parte lume.
Rădăcinile vasului, totuși, se extind până în China antică, în special în provincia Guangdong , patria cantonezilor și chinezilor Teochew care au emigrat în Malaezia și Singapore.
Poporul cantonez a mâncat un fel de fel de mâncare de pește crud în ziua a 7-a a Anului Nou Chinezesc. Pe măsură ce chinezii de peste hotare au început să-și dezvolte propriile tradiții de Anul Nou Chinezesc, yu sheng a început să aibă o semnificație mai mare la festivități.
Nașterea moderne Yu Sheng
Modernul yu sheng a servit în restaurantele din Malaezia și Singapore, astăzi urmărind coborârea lor un grup de bucătari cunoscuți sub numele de "cei patru regi regi" - patru dintre aceștia care s-au antrenat împreună într-un bucătar-șef de la Hong Kong și au rămas prieteni chiar și după ce au deschis mai târziu propriile restaurante din jurul Singapore.
În timpul unei întâlniri, prietenii au avut în vedere anunțul de Anul Nou Chinezesc: ce ar putea face pentru a crește vânzările pe această vacanță de bun augur?
În cele din urmă, cei patru au lovit pe vasul cantonez de pește crud și și-au adăugat propriile inovații. Potrivit medicului blogger din Singapore, Leslie Tay, cei patru regi regi au decis să servească pește pre-tăiat și sosuri pre-amestecate. Standardizarea sosului a fost foarte importanta, explica dr. Tay. "În trecut, vasul ar fi fost servit cu oțet, zahăr și ulei de susan pe care clienții ar trebui să-l amestece singuri. Prin amestecarea prealabilă a sosului și cu grijă poruncind-o cu salata, au reușit să creeze un vas reprodus în mod repetat de fiecare dată când a fost servită. " ( sursă )
Cei patru bucătari au lansat simultan yu sheng în restaurantele lor imediat după aceea; în următorii câțiva ani, salata și ritualurile care o înconjoară s-au răspândit în jurul peninsulei, devenind tradiția Anului Nou Chinez pe care o deține astăzi.
Traditia Yu Sheng
Cei patru regi împărați nu aveau nimic de-a face cu tradiția actuală legată de tine ; ritualul de amestecare și frazele asociate au evoluat organic în decursul anilor.
Rezultatul final este un fel de mâncare bogat în înțeles; comunitățile chineze din Malaezia și Singapore acordă o importanță profundă fiecărui ingredient și fiecărei etape a procesului de amestecare, subliniate de frazele care invocă noroc, rostite când se adaugă și se amestecă ingrediente speciale.
Fraza chineză pentru "pește crud" seamănă homofonic cu sintagma chineză pentru "creșterea abundenței", astfel folosirea peștelui crud reprezintă o dorință pentru mai multă bogăție în anul care vine. Aditivii de aluat, pe de altă parte, stau în "aur" datorită aspectului lor. Și așa și cu restul ingredientelor - arahidele, sosul de prune, pomelo și petrolul reprezintă o dorință deosebită de prosperitate în anul următor.
Fiecare dintre aceste ingrediente se adaugă la un castron mare, unul câte unul, în timp ce frazele chinezești care invocă noroc sunt recitate pe hrana. Asamblatorii de mese își folosesc apoi bețișoarele pentru a arunca salata, aruncând ingredientele în aer în timp ce strigă "hei hei!" ("Noroc!")
Yu sheng este mâncat în mod tradițional în a șaptea zi a Anului Nou Chinezesc, deși tradiția a evoluat pentru a se potrivi având yu sheng în orice zi a sărbătorii.
- Citiți acest articol în partea de sus a Anului Chinezesc de Anul Nou pentru a ști ce alimente sunt asociate cu ce zile speciale de Anul Nou Chinezesc.
Unde să mănânce Yu Sheng
Nu trebuie să fii chinez să te bucuri de un yu sheng pe Anul Nou Chinezesc. Cele mai multe restaurante chineze din Singapore și Malaysia oferă pachete yu sheng pentru grupuri; chiar centre Hawker din Singapore vinde yu sheng ! Cu toate acestea, mănâncă yu sheng singur sau pentru două doar nu este făcut: aveți nevoie de un grup mare de familie sau de cei dragi pentru a obține cu adevărat dreptul de yu sheng spirit.
Pentru a experimenta felul în care fac comunitățile chineze din regiune, vizitați Penang , în cazul în care chinezii locuiesc cu toții în mâncarea lor de Anul Nou Chinezesc ; sau încercați restaurantele mai frumoase din Singapore - yu sheng este foarte bine reprezentată în specialitățile de Anul Nou de la Marina Bay Sands .