01 din 09
Kyo: Vechiul Montreal Izakaya se întâlnește cu barul Sushi
Deasupra: versiunea Kyo a lui okonomiyaki, o hrană japoneză de mancare / comodă făcută cu sepie, creveți, calmar și înconjurat de ceapă verde, fulgi de bonito și mayo japoneză. Este una dintre mâncărurile mele preferate de la Old Montreal izakaya. Foto © Clint Lewis Kyo a intrat inițial pe scena Montreal izakaya în iunie 2013, când proprietarii grupului Antonopoulos au decis să respire o nouă viață în spațiu, închizând ușile anterioare ale restaurantului AIX Cuisine du Terroir și înlocuind bucătăria locală cu aromele pub-ului Kyo.
Păstrând tradițiile japoneze, tradiția Kyo de picioare tradițională cu ieakaya autentic, cum ar fi kakuni (carne de porc fiert) și tebasaki (aripi de pui în stil Nagoya), oferind în același timp obiecte de meniu patronale, nu atât de sinonime cu mâncărurile japoneze, cum ar fi sashimi. Când a fost pusă întrebarea despre ceea ce reprezintă alimentele izakaya "reale", managerul Kyo și nativul Keiko Ito din Nagoya au explicat că, spre deosebire de credința occidentală populară, sushi este considerat "hrană pentru sănătate" în Japonia și, ca atare, baruri, dacă este cazul. Prânzul la gratar și prăjit este mai asemănător cu ceea ce este servit în izakayas japonez.
Izakaya întâlnește barul Sushi
Dar Kyo nu se îndepărtează de sashimi. De fapt, sushi barul său oferă unele dintre cele mai proaspete veți găsi în Montreal. Chef Terence Ting este în mod special îndrăgit de virtuțile sashimi, fiind instruit de un bucătar japonez de aproape un deceniu în urmă. "Chiar dacă suntem izakaya, avem încă un sushi bar", spune Ting, "și aș spune că sushi-ul nostru este la egalitate cu restaurantele sushi, dacă nu chiar mai bine", adăugând că se mândrește cu sashimi atunci când L-am întrebat ce fel de mâncare japonez nu a pregătit niciodată. "Sashimi este foarte simplu", spune el, "și cred că este mai simplu un fel de mâncare, cu atât mai greu este să o facem bine. Mai puține procese care intră în ea, cu atât mai puține greșeli pe care le puteți [permite] să le faceți. "Când l-am rugat pe Ting să explice ce se întâmplă în sashimi, explică el," arta este în tăiere, momentul, prospețimea peștelui , fie că este în sezon. Și pregătirea însăși este foarte zen. Artistic. Depinde de bucătar-șef să decidă cum vor prezenta [un vas de sashimi]. "După ce am încercat două bucăți de sashimi din bucătăria lui Ting ca pe un patron obișnuit în trecut, pot confirma cu siguranță că eo chestie bună. Și atrăgătoare. El a poziționat peștele tăiat în așa fel încât a fost ușor și aproape inevitabil să preleveze o combinație diferită de arome, în funcție de mușcătură.
Mulţimea?
Kyo este situat într-o zonă accesibilă din Old Montreal, care garantează o secțiune transversală a călătorilor și a localnicilor de toate vârstele. Notă importantă: o capcană turistică, Kyo nu este.
Îmbrăcați codul?
Nu există cod de îmbrăcăminte per se. Am văzut personal patroni îmbrăcați în nouăsprezece ani și alții în blugi și pantofi casual sau adidași. E o pungă mixtă. Apreciez în mod deosebit grația cu care se conduce personalul. Am văzut managementul tratând turiștii cu pachete de fanfară, cum ar fi redevențele, așa cum le-am văzut, pentru a le îngriji pe profesioniști în costume personalizate, cu respect comparabil.
Alimente?
Începeți cu o comandă de ebi mayo, un fel de mâncare de dimensiuni tapas cu o mână de creveți de tigru. Singurul mod în care nu ar trebui să flipi peste aceste creveți este dacă urăști creveți.
Pentru o perfecțiune mai încercată și mai gustă, încercați Gyutanul. E limbă de vită. Și e minunat. Dacă nu puteți înțelege faptul că este vorba despre limbă, atunci mergeți la sashimi de carne de vită, dar luați o șansă aici. Limba este delicată, tăiată subțire și are o calitate umami delicioasă datorită sosului yakiniku corean BBQ, un echilibru calculat de sărat și dulce. Asociați-o cu o comandă de ciuperci de shitaake la grătar pentru o explozie extraordinară de umami.
Dacă puteți, găsiți o cameră acolo pentru o comandă de okonomiyaki. Versiunea Kyo a chintesentei clatite japoneze este facuta cu sepie, crevete si calmaruri, topite cu ceapa verde si un mayo japonez, in special oua, cu o lovitura delicata de ardei iute.
Top alege pentru desert? Gogoșii de yuzu servesc cu lapte condensat. Sosul de lapte dulce gălăgie tempește citricele fructului japonez.
Dragul?
Kyo are una dintre cele mai extinse selecții de interes din oraș. Și de dragul urîtorilor de acolo, vă ofer următoarea provocare. Comandați o sticlă de Sayuri Nigori răcit. Este o varietate nefiltrată, opacă, cu o dulceță dulce și o sugestie subtilă a ceea ce pot cel mai bine să descriu ca o aromă de banane popsicle. Și dacă ești un fanatic dulce, încearcă o sticlă de Geikkekan Zipang. Este un sarm natural, ca și Sayuri Nigori, este servit la rece și este puțin dulce, dar nu este nimic peste partea de sus. Fie flaconul este în gama de 20 de dolari și este mic, aproximativ o treime din dimensiunea unei sticle de vin obișnuite.
Prețurile?
Nu vii la Kyo pentru o afacere. Veniți pentru experiența, atmosfera și serviciul. Astfel, prețurile sunt de la mijloc la vârf. Rețineți că, în timp ce felurile de mâncare variază de la aproximativ 6 dolari la 18 dolari fiecare, acestea sunt, în general, dimensiuni de tapas și destinate distribuirii. Cu alcool, impozite și taxe, puteți cheltui cu ușurință 80-100 USD pe persoană.
Ora de afaceri Kyo
De luni până vineri de la 11:30 până la 14:30 de luni până miercuri, de la ora 17:00 la 23:00, joi, vineri și sâmbătă, cină de la ora 17:00 până la miezul nopții. Deschis de duminică între orele 17:00 și 13:00. Rezervări recomandate, dar nu necesare.
Kyo Contact Info
711 Côte de la Place d'Armes, colțul Sf. Jacques
Montreal, Quebec H2Y 2X6
Tel: (514) 282-2711
HARTĂRețineți că prețurile, orele de funcționare, evenimentele speciale și elementele de meniu pot fi modificate fără notificare.
Dezvăluirea completă: Gyutan (limbă de vită) și okonomyaki (pancake de fructe de mare) au fost prelevate gratuit la două evenimente media diferite. În timp ce alte feluri de mâncare menționate mai sus au fost, de asemenea, eșantionate la evenimentele de presă gratuite, au fost de asemenea consumate ca un patron regulat plătitor pentru comparație. Sashimi a fost, de asemenea, consumat ca un patron obișnuit în seriile săptămânii aleatorii. Dacă personalul era conștient de identitatea mea și ma recunoscut în acele ocazii, cu potențialul de a mă trata în mod diferit față de alți patroni, nu este ceva ce pot să confirm sau să dezamăgesc. Ceea ce este clar din observațiile mele este că personalul a fost la fel de atent față de alți patroni.
Acest profil Kyo are scop informativ. Orice opinii exprimate în acest profil sunt independente, adică sunt libere de relații publice și prejudecăți promoționale, și servesc la cititorii direcți cât mai cinstit și cât mai util cu putință. experții site-ului sunt supuși unei politici stricte de etică și de dezvăluire completă, o piatră de temelie a credibilității rețelei.
02 din 09
Kyo: Un Montreal Izakaya în Fotografii
Deasupra: bucătarul Kyo, Terence Ting. Foto © Clint Lewis 03 din 09
Kyo: Un Montreal Izakaya în Fotografii
Deasupra: farfuria mea preferată de la Kyo, ebi mayo. Crevetii tigri jumbo sunt usor prajiti si serviti cu wasabi mayo. Împărtășiți-vă pe propriul risc. Pot să vă spun că acum veți dori o comandă completă pentru dumneavoastră. Foto © Clint Lewis 04 din 09
Kyo: Un Montreal Izakaya în Fotografii
Deasupra: în interiorul Kyo, un izakaya din Montreal și sushi bar situat în Old Montreal. Foto © Clint Lewis 05 din 09
Kyo: Un Montreal Izakaya în Fotografii
Deasupra: versiunea Kyo a unui favorit japonez, okonomiyaki, o clatita care in acest caz este facuta cu sepie, creveti si calmaruri, topite cu fulgi de bonito, ceapa verde si mayo japoneza cu o lovitura de ardei iute. E una dintre mâncărurile mele preferate de la Kyo. Foto © Clint Lewis 06 din 09
Kyo: Un Montreal Izakaya în Fotografii
Deasupra: sashimi semnat chef Terence Ting. Foto © Clint Lewis 07 din 09
Kyo: Un Montreal Izakaya în Fotografii
Deasupra: gogoșii lui Kyo de yuzu. Foto © Clint Lewis 08 din 09
Kyo: Un Montreal Izakaya în Fotografii
Cu adevărat, construirea unei role de șarpe (ton spicey, creveți tempura, avocado) sub instrucțiunea bucătarului Kyo, Terence Ting. Nu este prea șubred pentru o primă încercare, eh ;-). Foto © Clint Lewis 09 din 09
Kyo: Un Montreal Izakaya în Fotografii
Deasupra: a ta cu adevărat se bucură de o noapte media la Kyo degustare un pahar de japoneză sochu, pentru a nu fi confundat cu omologul său mai bine cunoscut coreean, soju. Este în esență alcool distilat, nu spre deosebire de vodca, dar cu un procentaj mai scăzut de alcool. Sticle de sticlă de treizeci de uncie încep de la 80 de dolari, ceea ce poate face până la 12 băuturi. Sticlele de 26 de uncie încep de la 110 USD. Fiecare comandă de soch la Kyo vine cu porții de pepene verde, struguri și castraveți care sunt pătrunse în băuturi. Favorita mea a fost varianta de castravete. În opinia mea, această băutură funcționează bine într-un context de împerechere a produselor alimentare, mai degrabă decât să o consumăm ca atare. Foto © Clint Lewis