Istoricul, ingredientele, pregătirea și locul unde se găsește acest fel de semnătură
Orașul istoric de comerț Hoi An din centrul Vietnamului este o oprire populară pentru turiștii de pe traseul Saigon-Hanoi. Comercianții olandezi, chinezi, japonezi și indieni au venit la Hoi An pentru a desfășura afaceri și a schimba bunuri până în secolul al XVII-lea. În timp ce așteptau ca navele să fie descărcate, comercianții se odihnesc la etajul al doilea al unui restaurant pe malul râului, cu o vedere și bucurați-vă de un castron de aburi de căpșuni cao lau.
Comerțul și transportul maritim s-au mutat de mult până la Da Nang, cu toate acestea, cao lau este încă o sursă de mândrie pentru localnicii din Hoi An. Cutia unică de tăiței poate fi făcută numai în Hoi An - toate celelalte interpretări în Vietnam sau în altă parte nu sunt autentice.
Cao Lau Tăiței
Poate că diferențiatorul dintre cao lau și alte feluri de mâncare este textura. Fidea din Cao lau este mai fermă și mai frământată - foarte asemănătoare cu udonul japonez - decât cele găsite în mâncăruri tipice vietnameze, cum ar fi pho.
Spre deosebire de pho , fidea cao lau sunt servite cu un bulion foarte mic. Supa este condimentată cu cilantru, busuioc și menta ; uneori, ardeii de ardei și o vară sunt furnizate pe partea laterală. Cao lau ar trebui să fie servit cu salată verde și muguri de fasole , deși multe restaurante părăsesc aceste ingrediente importante pentru a economisi costurile. Cu excepția cazului în care sunt servite felii de carne de porc vegetariană, felii de carne tocată și carne de porc prăjite, se stropesc deasupra pentru a completa farfuria.
Secretul lui Cao Lau
De ce nu se poate face cau lau în altă parte în Vietnam? Secretul se află în apă; autentic cao lau este preparat numai cu apă extrasă din fantani vechi Cham ascunse în jurul Hoi An și provincia Quang Nam. Macaroane sunt pre-înmuiate în apă de apă și liană făcută din cenușă de lemn adus de la una din cele opt insule Cham în jur de 10 mile în afara Hoi An.
Combinația poate părea esoterică, dar mâncărurile locale pot spune o diferență în gust și textură!
Găsirea autentic Cao Lao în Hoi An
Cao lau apare literalmente în fiecare meniu din jurul orașului Hoi An - atât în Orașul Vechi, cât și pe străzile din afara. Cu fiecare restaurant din oraș publicând o anumită interpretare a felului de mâncare, găsirea autenticului cao lao poate fi de fapt descurajantă. Multe restaurante părăsesc ingredientele cheie sau nu folosesc apă bine; unele locuri sunt destul de ciudate pentru a folosi broto Pho gândind că turiștii nu vor ști diferența!
Real cao lau durează mult timp să se pregătească. De fapt, localnicii din Hoi An nici nu încearcă să pregătească felul de mâncare la domiciliu, cei mai mulți optează să mănânce și să lase cao lau profesioniștilor.
Cel mai bun pariu pentru găsirea autenticului cao lau în Hoi An este de a mânca de la vânzătorii de stradă care servesc doar cao lau sau o mică mână de mâncăruri locale. Nu vă așteptați la o înțelegere reală de la restaurantele turistice de-a lungul râului, cu meniuri groase precum cărțile de telefon.
Dacă nu vă deranjează greutățile și mediul înconjurător, cao lau autentic poate fi achiziționat de la tarabe pe piața exterioară la capătul de est al străzii Bach Dang de -a lungul râului. În caz contrar, încercați norocul apropiindu-vă de una dintre cele câteva restaurante care operează și o școală de gătit; multe școli au elevii să pregătească cao lau autentic ca parte a cursului.
Mananca Cao Lau
În ciuda timpului de pregătire, cao lau este de obicei ieftin să mănânce - sub 2 dolari un castron. Deși cao lau este servit în cele mai multe restaurante până la aproape, localnicii preferă să mănânce felul de mâncare fie pentru micul dejun, fie pentru prânz, oferind o mulțime de timp pentru a digera tăiței ferme.
Tradiția susține că singura modalitate adevărată de a se bucura de cao lau este să o mănânci la etajul al doilea al unui restaurant, la fel cum comercianții au făcut cu sute de ani în urmă. Înălțimea dvs. deasupra nivelului mării nu va avea prea multă influență asupra gustului delicios, dar privirile asupra aceluiași fluviu, în timp ce se bucură de același gust pe care comercianții au făcut-o cu secole în urmă, sunt extrem de dependenți!
Alte specialități Hoi An
Rose albă: Cao lau nu este singura fel de mâncare locală pe care să o încercați în Hoi An. Trandafirul alb - un aperitiv numit pentru forma sa, atunci când este prezentat în mod corespunzător - este o farfurie de găluște delicate de tăiței.
Ingrediente cum ar fi creveți și carne de porc sunt așezate în partea superioară a taitei atent pliate, mai degrabă decât în interior, ca și în alte găluște.
Clatite Hoi An: Nimic cum ar fi "clatite" pe care le cunoastem in Occident, clatite Hoi An sunt disponibile pe meniuri in jurul orasului Hoi An. Uneori enumerate ca "clătite în stil de țară", acest aperitiv de umplere este un proiect destul de interesant. Veți primi o ouetă de ou umplute cu legume, un castron de apă, o plăcuță de verdeață de salată și frunze de menta și câteva foi de hârtie din orez tare, asemănătoare cu cele din plastic!
Pentru a mânca clătite Hoi An, înmuiați rapid hârtia de orez prin apă, ceea ce le face lipicioase și pliabile. Un act delicat de jonglerie de rulare a omeletului și a verdeilor în timp ce țineți hârtia lipicioasă ar trebui să producă o clătite delicioasă asemănătoare cu o rolă de primăvară extra-groasă. Sperăm că unul dintre angajați va oferi niște îndrumări prietenoase pentru a vă începe!
Beer proaspăt: Berea locală din Hoi An este cea mai bună metodă de spălare a castronului tăiței de cao lau. Din păcate, restaurantele nu produc berii în sine - sunt cumpărate zilnic în sticle de plastic de la fabricile locale de bere și trebuie vândute în 24 de ore. Uneori numită "bere proaspătă" pe semne și meniuri, un pahar înalt de bere Pilsner este de obicei de 25 de cenți sau mai puțin!