Fiecare articol de pâine pe care îl puteți găsi în sudul Indiei

Unul dintre lucrurile care distinge sudul Indiei de nord este varietatea ei unică de pâine - adică acele alimente distile care sunt făcute din făină și mâncate zilnic.

India de Nord este cunoscut pentru platourile sale omniprezente pe bază de grâu, cum ar fi paratha, roti și chapati . Sunt consumate și în sudul Indiei, dar de multe ori vor fi fabricate din ingrediente diferite, împreună cu celelalte pâine exclusive din regiune. Orezul, în combinație cu lămâie ( daal ), formează baza celor mai sudice păsări indiene, deoarece este cea mai populară cultură de acolo. Spre deosebire de Occident, pâinea este de obicei fiartă în abur sau gătită într-o tigaie, mai degrabă decât coaptă.

Este practic imposibil să enumerați fiecare articol de pâine pe care îl puteți găsi în sudul Indiei, datorită diversității locale incredibile. Cu toate acestea, acestea sunt cele mai importante pe care probabil vă veți întâlni.

• 01 din 14

  Idli

  Indienii de Sud sunt fanatici cu idli , mai ales pentru micul dejun! Aceste discuri moi, spongioase sunt fabricate dintr-un amestec de ural daal fermentat (linte negre) și făină de orez. Este aburit într-un aragaz special, care dă idli forma rotundă. Adăugarea de linte furnizează proteine. Cel mai bine, procesul de gătit nu implică ulei sau unt, făcându-l sănătos. În sine, idli este destul de lipsit de gust. Cu toate acestea, este servit în combinație cu sambar (o supă de legume picant) și chutney, care oferă izbucniri de aromă. Dați bucăți de idli în aceste și bucurați-vă!

• 02 din 14

  Dosa

  Dosa este făcută din același fel de aluat ca idli , totuși este pătată pe o tigaie și gătită, făcându-l subțire și delicios crocantă. Este mâncat pentru micul dejun sau pentru o gustare. Cel mai popular tip este masala dosa - o doză laminată cu un amestec de cartof, ceapă și condimente înăuntru. Cu toate acestea, opțiunile pentru umpluturi sunt aproape nesfârșite. În forma sa cea mai simplă, doza este consumată cu sambar și chutney pe partea laterală, similar cu idli.

  O varietate diferită este neer dosa , care provine din regiunea Udupi din Karnataka . Neer înseamnă apă, și adevărat pentru numele său, neer dosa este făcut dintr-un aluat apos de făină de orez care nu este fermentat. Aceasta conferă o textura foarte ușoară și moale, ca o crep. De obicei, nu este servit crocant ca dosa obișnuită, dar în schimb vine ușor elastic, și însoțește frecvent fructe de mare.

• 03 din 14

  Vada

  South Indian vada (care nu trebuie confundată cu cea din Mumbai în Maharashtra) poate fi descrisă cel mai bine ca o versiune savuroasă a gogoașei occidentale. Este crocantă în exterior și moale în interior. Cel mai des întâlnit tip este medu vada , prăjit dintr-un amestec de urad daal . Castratul este adesea aromatizat cu mirodenii cum ar fi ghimbir, chimen, ardei iute și piper. Veți găsi vada servit alături de idli pentru micul dejun, cu sambar și chutney. Este mâncat popular în orice moment al zilei, totuși.

• 04 din 14

  Uttapam

  Uttapam este fabricat din aceleași aluaturi ca dosa (și idli ), dar este gătit mult mai gros. De asemenea, are topping-uri, un fel de pizza! Umpluturile sunt, de obicei, roșii, ceapă, ardei iute. Cu toate acestea, pot fi adăugate toate tipurile de legume, inclusiv ardei grași și cilantro. Chutney este servit pe o parte.

• 05 din 14

  Appam

  Această pâine esențială din Kerala vine într-o formă de castron și este gătită crocantă ca un dosa pe margini și spongioasă ca un idli în mijloc. Altoiul constă din făină de orez, lapte de nucă de cocos și drojdie. Uneori se adaugă băutură (băutură de palmier preparată local) în aluat în loc de drojdie, pentru a da o aromă fermentată, iar apama este numită apoi kallappam . O altă variantă, palapamul, este făcută cu lapte de nucă de cocos gros, pentru a da un centru mai dulce și mai dulce. Appam este, de asemenea, consumat pe scară largă în Tamil Nadu, dar este de obicei făcut fără drojdie. Se duce foarte bine cu tocană de legume.

• 06 din 14

  Adai

  Adai este similar cu dosa , cu excepția faptului că textura este mult mai accentuată și mai gravă. Nutriți și bogați în proteine, aluatul este realizat preponderent dintr-o varietate de linte. Prin urmare, această pâine sud-indiană este foarte populară în gospodăriile vegetariene. Adai este servit în mod tradițional cu avial , o curry amestecată de legume gătite cu nucă de cocos și caș. Acest vas provenea din Kerala, dar se găsește în Tamil Nadu și în părți din Karnataka (în special Udupi).

• 07 din 14

  Pesarattu

  Nativ la Andhra Pradesh, pesarattu este de asemenea fabricat din aluat de linte, dar lintele folosite sunt daul verde moale (fasole mung). Este unul dintre cele mai comune produse de mic dejun din stat. Veți găsi că este servit cu rava upma (care este un fel de fulgi de ovăz, cu excepția faptului că este făcută cu semolina și este savuroasă) și chutney.

• 08 din 14

  Paniyaram

  Paniyaram împărtășește aceiași orez și unt de aluat ca idli, dosa și uttapam . Ceapa și mirodenii se adaugă la aluat, care este apoi introdus într-o tigaie specială, cu mucegaiuri rotunde de gătit, asemănătoare cu o tavă de cupcake sau brioșă. Acest tip de pâine sud-indiană este mâncat cu chutney ca o gustare sau pentru micul dejun. De asemenea, se poate face dulce, adăugând nucă de cocos și jaggery (zahăr nerafinat) în aluat, în loc de ceapă și condimente.

• 09 din 14

  Idiyappam

  Idiyappam este un alt tip de pâine sud-indiană care este mâncat cu chutney pentru micul dejun în Kerala și Tamil Nadu. Se pregătește dintr-un aluat de făină de orez și de apă care este făcută în tăiței și presată în matrițe idli și aburită. Idiyappam este consumat cu nucă de cocos și zahăr în regiunea Malabar din Kerala, unde se numește nool puttu. De asemenea, poate fi îmbibată în curry.

• 10 din 14

  Puttu

  Un vas tradițional de mic dejun și mâncare confortabilă în Kerala, puttu este un amestec de făină de orez și nucă de cocos rasă care a fost aburată într-un container special în formă de cilindru. Este de obicei asociat cu curry kadala (curry neagră). Cu toate acestea, el poate fi servit cu o varietate largă de feluri de mâncare, ceea ce îl face foarte versatil. Puttu are un statut atât de iconic în Kerala, care apare în numeroase filme de acolo, și are un loc în Recordurile Mondiale Guinness (pentru cel mai lung puttu ). A impresionat, de asemenea, judecătorii MasterChef Australia când au vizitat India.

• 11 din 14

  Parotta

  Cunoscută ca paratha în nord, această pâine indiană este numită parotta în sud. Nu numai numele este diferit, ci textura. Versiunea sudică indiană își are rădăcinile în Sri Lanka. Unul dintre cele mai cunoscute tipuri este parotta din Malabar, numită și Kerala parotta . Este multi-strat și fulgi - și atât de satisfăcătoare pentru a rupe în afară cu degetele!

• 12 din 14

  ROTI

  India de Sud are, de asemenea, versiunile proprii de roti , platoul omniprezent plat care este fabricat din făină de grâu și însoțește mesele principale din nordul Indiei. În sud, roti este făcut din multe făină diferite. Akki roti , un flatbed clasic în Karnataka, este fabricat din făină de orez. Kerala are, de asemenea, propriul său stil de roți de făină de orez, numită pathiri, care are originea în regiunea Malabar. Jolada roti , făcută din făină de jowar, este comună în nordul Karnataka.

• 13 din 14

  Poori

  În timp ce poori este peste tot în sudul Indiei în aceste zile, nu este considerat a fi o pâine tradițională acolo, ca în nordul Indiei. Grăsime, rotundă și suculentă, poori se face din făină de grâu și prăjit adânc. Se umflă în timp ce se gătește. Veți găsi cel mai adesea că poori sunt serviți alături de un bhaji de cartof spicat pentru micul dejun. Este o combinație clasică!

• 14 din 14

  Chapathi

  Chapathi este mâncat în toată India, iar sudul nu face excepție. Acest flatbed este foarte asemănător naturii cu roțile , cu excepția faptului că este întotdeauna subțire și moale (în timp ce roțile pot fi groase) și făcute din făină de grâu. Este consumat cu curry , chutneys și muraturi.