Dragon Beard Candy: Ce este, unde este și cum îl faci?

01 din 08

Dragon Beard Candy în Montreal și în întreaga lume

În afară de Hong Kong, unde standurile de bomboane cu barbă de dragon nu sunt neobișnuite, în lume există doar o mână de locuri care vând această confecție rară și veche. De asemenea, este posibil să comandați bomboane dragon online, dar nimic nu vine aproape de al mânca proaspăt pregătit.

S-au semnalat la Beijing, Taipei, Singapore, precum și la New York, Boston, Vancouver și Toronto, deși Montrealer Johnny Chin spune că a fost primul maestru de bomboane dragoni care la introdus în America de Nord, în noiembrie 1991 și-a deschis magazinul în Chinatown-ul din Montreal .

Dar ce face ca bomboanele barbatului dragon să fie atât de speciale? Potrivit lui Johnny Chin, el face bomboane șapte zile pe săptămână. În afară de un stand de pe Aeroportul Internațional din Hong Kong care vinde bomboane "de șapte ori mai scump decât al meu", spune el, "magazinul meu ar putea fi singurul loc din lume care vinde bomboane de barbă dragon în fiecare zi".

02 din 08

Dragon Beard Candy: O mică istorie

Legenda bomboanelor barbatului dragon datează de cel puțin 2000 de ani, dar nimeni nu este sigur de sezonul exact, de deceniul sau chiar de secolul în care a fost făcut prima dată. Dragonul barbatilor de barbati, inclusiv Johnny Chin din Montreal, spune ca a fost creat in timpul dinastiei Tung, mai bine cunoscut sub numele de dinastia Han, care a durat peste 400 de ani (poate unii se refera la aceasta ca Tung din cauza lui Tung Chung-Shu, Împăratul Han Wu-ti a fost semnificativ, convingând clanul Han să adopte confucianismul ca doctrină oficială a imperiului).

Deci, o dată la o zi între 206 î.Hr. și 220 CE, un bucătar chinez al Imperiului Chinez dorea să-i mulțumească unui împărat cu o nouă confecție. Firele de mătase fine care caracterizează bomboanele îi amintesc probabil bucătarului sau cineva din Curtea Imperială a barbiei dragonului - Jimmy Poon de la Toronto spune că a fost numit pentru prima oară bomboană cu barbă de pisică, din cauza modului în care bomboanele se pot lipi de fața ta. Dragonul mitic este simbolul împăraților chinezi, așa că numirea bomboanelor de barbă dragon trebuie să părea potrivită, mai ales că era strict rezervată împăraților și poate că era în anturajul banchetelor de stat.

Secole mai târziu, arta a persistat, scăpând din limitele orașului interzis și transmisă publicului larg. Din amintirile din copilarie ale lui Chin se numara incantati de maestrii care creeaza multitudinea de fire de bomboane din zahar pe strazile din Hong Kong.

Dar apoi a apărut revoluția culturală chineză, aproape stingând peste două mii de ani de bomboane vechi făcându-se în deceniul unui deceniu, cu Garda Roșie amenințând executarea oricărei persoane care se implică în activități legate de Occident sau China veche.

Chiar dacă guvernul britanic a decis că Hong Kong a fost cruțat soarta continentală a Chinei, arta aproape a murit. În 1991, Johnny Chin a susținut că în lume au rămas șaizeci de stăpâni de bastoane de barbă dragon.

03 din 08

Cine este Johnny Chin?

Episcopul Johnny Chin a lucrat la nivel executiv senior, în calitate de controlor financiar al unei companii din Montreal, aparent pe calea rapidă spre securitatea financiară, statutul social sporit și succesul carierei. Dar el nu a fost deosebit de fericit.

Întorcându-se în orașul său natal Hong Kong, el a descoperit arta antică a bomboanelor de barbă dragon, care l-au fermecat ca pe un copil, a fost pe punctul de a dispărea ca rezultat direct al revoluției culturale. Până la sfârșitul anilor '80, în Hong Kong au rămas patru maeștri de barbă dragon. Unul dintre ei a fost fratele lui Chin, care a mituit un maestru în vârstă nemulțumit în împărțirea secretului barbiei dragonului pentru 5.000 de dolari.

Ucenicind sub fratele său, Chin a perfecționat arta - una care se pare că poate dura luni până la ani ca să-l stăpânească - și apoi sa întors la Montreal în 1991, intenționând să introducă talentul teatral de bomboane în America de Nord, sa referit la acea parte a patrimoniului său ar dispărea. Chin a spus în The Gazette în 1991: "De aceea vreau să fac bomboana - să păstrez o parte din cultura mea". El a fost, de asemenea, lovit de ideea de a fi capabil să interacționeze cu comunitatea în moduri pe care nu le-a putut niciodată ca un controler de numărare.

Aproape douăzeci de ani mai târziu, cu doi copii în urmă - care nu sunt încă siguri dacă vor să urmeze pașii tatălui - Johnny Chin lucrează șapte zile pe săptămână în magazinul său din Chinatown și mulțumită clienților săi - un sortiment de turiști și localnici - a preluat limba italiană și spaniolă, în plus față de a vorbi fluent engleza, franceza și prima sa limbă, cantoneză.

Dupa ce am savurat spectacolul si m-am indragostit de cateva bomboane, fiecare sub un dolar, Johnny Chin a impartasit generos cu mine cum face aceasta bomboana rara, o bucata de istorie imperiala care trebuie mancata proaspat intr-o gura pentru a simti ca fiecare fir delicat se topeste centrul de mestecat.

04 din 08

Cum sa faci bomboane Dragon Beard: Pasul 1

Cum sa faci bomboane Dragon Beard: Pasul 1

Johnny Chin primește mai întâi o bucată solidă, dar gooasă, fie din zahăr, din sirop de porumb, fie din gel de trestie de zahăr (aici este un film care arată modul în care se face gelul) și el se scufundă în aluat de zahăr, astfel încât să nu rămână pe mâini.

05 din 08

Cum sa faci bomboane Dragon Beard: Pasul 2

Cum sa faci bomboane Dragon Beard: Pasul 2

Johnny Chin se îmbracă acum cu bucata de zahăr sau de sirop de porumb într-o gogoasă, pregătindu-se să tragă și să-l răstoarne nu mai puțin de 13 ori, secretul de a face bomboane de barbă dragon.

06 din 08

Cum sa faci bomboane Dragon Beard: Pasul 3

Cum sa faci bomboane Dragon Beard: Pasul 3

Este ușor de mână sau de ani de practică care explică modul în care Johnny Chin transformă o bucată de jeleu goo în 8192 hârtii subțiri de hârtie în 40 de secunde? Tragerea și răsucirea gunk-ului într-o mișcare a cifrei 8, dublându-l de 13 ori, ochii mei nu puteau ține pasul cu "secretul" bomboanelor de barbă dragon. Și Johnny jură că numărul este corect, "amintiți-vă, am fost un controlor!"

Și acum, pentru umplutura cu barba dragonului.

07 din 08

Cum sa faci bomboane Dragon Beard: Pasul 4

Cum sa faci bomboane Dragon Beard: Pasul 4

Johnny Chin ia în prezent cele 8192 fire de zahăr subțire, tăindu-le într-o lungime mai ușor de manevrat, împachetând ușor firele mătăsite într-un mod circular în jurul unui centru crocant de arahide, ciocolată, nucă de cocos și semințe de susan.

08 din 08

Dragon Beard Candy: Ce gust și cum pot să-l găsesc?

Dragon Beard Candy: Ce inseamna ca gustul?

Ce este interesant despre bomboanele barbă dragon este modul în care oamenii descriu în moduri diferite. Am intrebat un grup de doamne care au privit ca Johnny Chin si-a facut magia si fiecare a avut un raspuns diferit. Unul a spus că a gustat ca un taffy, altul a spus că e ca și cum ai mânca baclava, dar mai puțin lipicios, și încă unul a fost amintit de nougat.

Sunt de acord cu toți cei trei și totuși, niciunul dintre ei. Bomboana barbatului dragon este dulce, dar nu prea mult, si are un indiciu de sare. Partea mea preferată este simțirea texturii filetate a baroului dragon care se topește în gură, transformându-se într-un strat de mestecat care se amestecă cu centrul crocant.

Dar sincer, nici una dintre aceste descrieri nu face dreptate bomboane. Chiar trebuie să încercați prima mana a barbatului dragonului lui Johnny Chin pentru a înțelege de ce este atât de unic. Și cere-i să o facă în fața ta!

Dragon Beard Candy de Johnny Chin

52B de la Gauchetière, colțul lui Clark; Place d'Armes Metro
INFO: (514) 529-4601