Definiție:
Pibil , un cuvânt mayș care înseamnă îngropat sau gătit subteran, este un fel de mâncare populară găsită în restaurante și case pe tot cuprinsul Peninsulei Yucatan din Mexic.
Pibil este o tehnică de gătit care implică împachetarea carne de porc (sau altă carne) în frunzele de banane, marinând-o în portocale și achiote - un sos roșu dulce, ușor roșu, din semințe de annatto, plantă găsită în tropice - gropi de gratar gata săpată în pământ timp de mai multe ore.
Carnea devine fragedă și fragilă, cu o aromă subtilă de fum și, în general, este servită într-o tortilă moale.
O pregătire populară, care poate fi găsită pe meniuri pe tot cuprinsul Yucatanului, este Cochinita Pibil, făcută dintr-un porc întreg de lapte.
Pronunție: PEE-beel
Cunoscut și ca: Cochinita Pibil, pibicochinita, carne de porc afumat, carne de porc prăjită mexican