Fapte, date nutriționale și cum se face Ghee
Mulți oameni au auzit de utilizarea sa, dar exact ce este ghee?
Ghee este un tip de unt clarificat, folosit pe scară largă în produsele alimentare din Asia de Sud, Iran, Arabă și India. Ghee este venerată dincolo de utilizarea culinară; substanța este considerată sacră și este folosită pe scară largă în ritualurile sacre și în medicina tradițională ayurvedică . Ghee este folosit chiar și ca combustibil pentru lămpi, mai ales în timpul Festivalului Diwali .
Dacă v-ați bucurat vreodată de o masă autentică indiană sau ați încercat mâncare pakistaneză sau iraniană, atunci probabil că ați mâncat ghee fără să vă dați seama.
Ghee are un gust bogat, gustos și puternic, dar este folosit pentru a aroma și a îngroșa alimentele care ar necesita, în mod normal, utilizarea de uleiuri.
Ghee este considerat mai aromatizant și mai sănătos decât grăsimile animale, untul obișnuit sau uleiurile de prăjire atunci când sunt utilizate pentru gătit.
Ghee în alimentele indiene
În mare măsură la frustrarea veganilor și a persoanelor care suferă de alergii la lapte, evitarea ghee în timp ce călătoresc în India nu este ușor. Multe alimente indiene populare sunt îngrășate și chiar "binecuvântate" cu o pensulă de ghee, cu toate acestea, utilizarea sa depinde de discreția restaurantului și variază de la restaurant la restaurant.
Câteva favorite populare indiene conțin de obicei ghee:
- Roti și naan sunt uneori periați cu ghee
- Biryani Rice
- Dosa
- Parathas
- Kadhi (sos de găină)
- Multe dulciuri și prăjituri indiene
- Unele supe daal / linte
- Posibil orice fel de fel de mâncare care solicită unt sau smântână
Mâncăruri din regiunea Punjabi din India, în special Amritsar și nord-vestul Indiei, conțin adesea cantități generoase de ghee.
Ghee poate fi găsit și în mâncarea din Rajasthan și în locuri montane precum Manali .
Cum să evitați Ghee în India
Dacă observați o dietă vegană, sunteți alergic la produsele lactate sau doriți doar să evitați grăsimea concentrată concentrată găsită în ghee, puteți încerca să cereți ca mâncarea dvs. să fie pregătită fără ea. În realitate, solicitarea dvs. poate sau nu poate fi posibilă.
Amintiți-vă că regulile de salvare a feței se aplică în continuare și este posibil să vi se spună pur și simplu că mâncarea dvs. este făcută fără ghee pentru a vă atenua îngrijorările.
Interesant este faptul că o mulțime de oameni care suferă de alergii la lapte sau intoleranță la lactoză nu au răspunsuri negative la ghee.
Notă: Uleiurile vegetale hidrogenate, uneori înlocuite de restaurante, conțin mai mult grăsimi trans-nesănătoase decât ghee autentic. Cercetările arată că ceea ce am înțeles odată despre grăsimile saturate, cum ar fi uleiul de cocos și ghee, nu este adevărat.
Cuvantul hindi pentru ghee este ... ghee - surpriza! De asemenea, puteți încerca să spuneți: mayng ghee na-heeng (nu mănânc ghee). Cuvântul "ghee" poate fi înlocuit cu mak-kan (unt) sau dood (lapte). Alternativ, puteți încerca, de asemenea, să spuneți: mu-je dood kee e-lar-jee hay (Sunt alergic la lapte).
Dacă în India de Sud, cuvântul Tamil pentru lapte este paal .
Ghee Nutritional Facts
Deși se presupune că are multe beneficii pentru sănătate, ghee este o formă de grăsimi saturate. Spre deosebire de alte grăsimi gătite, ghee este incredibil de bogat în acizi grași care se transformă direct în energie. Studiile arată că există semne de ghee în digestie și prezintă proprietăți antiinflamatorii asupra intestinului.
O lingura de ghee contine:
- Aproximativ 115 calorii
- 12,73 grame de grăsime
- 7,9 grame de grăsimi saturate
- 33 miligrame de colesterol
- 1 miligram de potasiu
- .04 grame de proteine
Fapte interesante despre Ghee
- Ghee nu trebuie să fie refrigerat, depozitat doar în recipiente etanșe.
- Ghee este înlocuit adesea cu ulei în timpul prăjitului, deoarece punctul său de fum este mult mai mare (482 F / 250 C) decât cel al multor uleiuri.
- Ghee este raportat pentru a ajuta funcțiile de memorie, ulcere, arde răni, și chiar pentru a încetini cancer și anumite boli.
- Deși ghee nu simte în mod deosebit rău, este bogat în acid butiric, o substanță murdară folosită pentru a crea bombe pufoase! Cuvântul butiric vine din butyrum , cuvântul latin pentru unt.
Cum sa faci Ghee
Din cauza numeroaselor beneficii pentru sănătate, o mulțime de oameni au început să facă ghee la domiciliu să folosească cu ușurință în feluri de mâncare care necesită unt.
Gustul bogat și durata lungă de depozitare fac ghee un instrument util pentru a adăuga arsenalul dvs. culinar. În esență, ghee este doar unt dublu gătit și este foarte ușor să faci acasă.
- Pasul 1: Începeți cu o jumătate de kilogram de unt - doar unt. Nu mergeți la una dintre spațiile procesate. În schimb, alegeți untul nesalvat, nerafinat și provenit din vaci hrănite cu iarbă.
- Pasul 2: Taiați untul. Se topește într-o cratiță la foc mediu, apoi se fierbe.
- Pasul 3: Simmerați untul până se spumează (10-15 minute), amestecând frecvent. Îndepărtați spuma din partea de sus (repetați după cum este necesar). Când mișcarea de suprafață este mai redusă și culoarea devine galben auriu, ghea se termină. Unele substanțe solide de lapte brun vor rămâne.
- Pasul 4: Se lasă soluția să se răcească timp de 10 minute. Utilizați un filtru metalic căptușit cu tifon pentru a îndepărta eventualele solide rămase din lapte. Păstrați ghee într-un borcan cu un capac care sigilează bine.
Ghee nu trebuie să fie refrigerată și rareori este în India, însă va dura mai mult (luni) o dată deschise dacă îl păstrați în frigider.
Notă: Formula tradițională ayurvedică pentru cum se face ghee necesită adăugarea culturilor de iaurt indian la untul fiert, după ce se răcește puțin, lăsându-l lăsat timp de 12 ore la temperatura camerei, agățându-l, apoi picurând a doua oară pentru a produce un produs finit .