Care este diferența dintre Cajun și Creole?

"Cajun" și "Creole" sunt termeni pe care îi veți vedea peste tot în New Orleans și South Louisiana. În special în meniuri, dar și în discuții despre arhitectură, istorie, muzică și multe altele. Dar ce înseamnă asta?

Ce este "Cajun?"

Oamenii din Cajun sunt descendenți ai coloniștilor francezi și canadieni care au început să se stabilească în Noua Scoție - o zonă numită l'Acadie - în anul 1605. După 150 de ani de agricultură relativ pașnică și pescuit la marginea golfului din Fundy, acestea oamenii au fost expulzați când Canada a căzut sub dominația britanică.



Acești oameni - acadienii - împrăștiați. Unii se ascundeau în apropiere, adesea printre tribii Micmac, cu care erau prietenoși. Alții s-au îmbărbătat: unii voluntari, alții nu, și au plecat. După câțiva ani de diasporă, ei s-au regrupat când au fost invitați în 1764 să se stabilească în colonia spaniolă din Louisiana.

Acești oameni, care au învățat să pescuiască și să pescuiască în climă rece canadiană, s-au stabilit în zonele mlaștinoase, bayouate, în sud și vest, din micile colonii din New Orleans. Ei au regrupat și au format comunități și, de-a lungul anilor, au încorporat influențe culturale de la noii vecini americani nativi și colegi de origini germani, irlandezi, spanioli și englezi, precum și oameni descendenți africani, atât sclavi și liberi, de la oameni din Franța.

Cultura în curs de dezvoltare a fost profundă din punct de vedere rural, trăind în domeniul pescuitului și al agriculturii în regiunile de coastă mlaștină, iar bovinele crescute în zonele de prairie interioară din zona de decontare, care au acoperit ceea ce este acum cea mai mare parte a Louisianei de Sud, salvează așezările din New Orleans Baton Rouge.



Termenul "acadian" sa transformat în limba engleză în "Cajun" și a fost folosit în mare parte ca termen lung până când a fost recuperat în timpul mișcărilor de mândrie Cajun la mijlocul secolului al XX-lea.

Oamenii din Cajun sunt francofoni istorici (și mulți vorbesc în continuare francezii astăzi, un dialect care este unic, dar pe deplin inteligibil între ei cu franceza franceză și canadiană standard) și catolică.

Bucătăria Cajun este rustică, bazându-se foarte mult pe mâncăruri afumate și tocate și fructe de mare și bogat condimentate, dar nu prea picante, după standardele celorlalte bucătării din Caraibe și subtropicale. Orezul este amidonul tipic, dar cartofii dulci sunt, de asemenea, cultivate în regiunile Cajun și folosite în mâncăruri tradiționale. Muzica Cajun a evoluat în mod similar de la muzica tradițională acadiană, adăugând acordeoane la sunetele tradiționale ale pianului și la un backbeat greu care provine din surse africane și native americane.

Merită să reamintim că inima tradițională geografică a culturii Cajun nu este în New Orleans, ci mai degrabă în sudul Louisiana rurală. Desigur, o mulțime de oameni de origine Cajun trăiesc acum în New Orleans, dar nu este un centru al culturii Cajun de orice întindere, iar restaurantele și muzicienii de la Cajun sunt, în general, o importanță pentru oraș, nu o parte tradițională a țesăturii orașului .

Ce este Creole?

"Creole", ca termen, este un pic mai complicat decât "Cajun", prin faptul că are mai multe definiții. O mulțime de definiții multiple, de fapt.

Cea mai simplă și mai scurtă (dar probabil cea mai puțin relevantă) definiție a "Creole" este "născută în colonii". În izvoarele timpurii ale coloniei din Louisiana, veți vedea referințe la caii crecoli (considerați mai puternici pentru că s-au născut și au crescut în căldură Louisiana), de exemplu.

Cremele roșii au fost dezvoltate la începutul anilor 1900 ca un soi de varietate care a crescut bine în căldura Louisiana.

Dar Creole a venit să se refere la oameni de origine europeană care s-au născut în coloniile franceze și spaniole, și mai târziu au implicat adesea oameni de origine mixtă europeană și africană (și, ocazional, nativ american). În acest moment, ambele definiții sunt încă adevărate. Veți auzi referiri la "Creolele albe" sau la "familiile creolelor vechi ", care indică direct descendenților coloniștilor originali francezi în oraș. Când mâncarea este menționată ca Creole, este de obicei mâncarea tradițională gourmet a acestei comunități bogate, dar merită să ne amintim că această hrană a fost în general dezvoltată de către femeile înrobite care lucrează în bucătării, deci are multiple influențe și ingrediente din Lumea Nouă, cum ar fi okra și filé).



Creole este, de asemenea, un termen de identificare pentru oamenii de culoare de origine mixta africane si europene, din nou in mare parte din familii care au fost in Louisiana din zilele coloniale. S-au scris cărți despre complexitatea relațiilor rasiale din New Orleans, care au fost complicate și în mare parte impenetrabile pentru întreaga istorie a coloniei, dar sunt suficiente pentru a spune că oamenii care se autoidentifică ca Creole au o identitate diferită de cei care auto-identificarea ca negru. (Și pentru a confunda lucrurile mai departe, o mulțime de oameni se identifică ca ambii și, desigur, cei din afară nu au nici o modalitate reală de a cunoaște diferența, ultima complexitate fiind o fațetă importantă a celebrului caz Plessy vs. Ferguson.) Răspuns scurt: nu de aici, s-ar putea să nu înțelegeți niciodată. Și e în regulă.

Pentru a complica lucrurile în continuare, majoritatea oamenilor de culoare din regiunile Cajun din Louisiana (adică cea mai mare parte din sudul Louisianei în afara New Orleans și Baton Rouge, dar mai ales în jurul lui Lafayette și Lake Charles) se autoidentifică ca Creole, chiar dacă au doar un mic strămoș european. Creolele din țara Cajun înseamnă pur și simplu "istoric francofon afro-american". Acestea sunt creolele rurale care au creat muzica zydeco și care sunt cunoscute pentru cultura cowboy creole, care include plimbări cu trasee și cluburi de cowboy care există până în prezent. Creolele sunt asemănătoare cu alimentele de la Cajun, dar tinde să fie un pic mai spirited (deși cu totul pe această temă, există o mulțime de bucătari din ambele stiluri care vor rupe această regulă).

Pentru a confunda lucrurile, mulți dintre acești creole negri din mediul rural au fost urbanizați, dar în mare parte în orașele cu boom-uri petroliere din Lafayette, Lacul Charles, Beaumont și Houston, unde pionierul zydeco Clifton Chenier trăia atunci când a făcut înregistrările a dat genul numele. Dar nu înșelați această cultură pentru Creolele de Culoare menționate mai sus din New Orleans - acestea sunt ramuri răspândite ale aceluiași arbore genealogic. Fosturile genuri disparate sincretizate pentru a crea zydeco, iar acesta din urmă a făcut același lucru, dar a ieșit cu jazz-ul. Încă confuz? Bine. Nu este ușor.

Sunteți gata pentru o ultimă confuzie? Deoarece Louisiana a fost din punct de vedere istoric francofonă, a atras un număr disproporționat de coloniști francezi până la și inclusiv în prezent. Unii oameni proveniți din Francofonie din Louisiana provin din acești coloniști mai recenți (adică din epoca non-colonială) și nu se consideră nici Cajun, nici Creole, ci pur și simplu francezi sau, în limbile locale, franceză-franceză.

Răspunsul scurt

Dacă sunteți în New Orleans, Creole înseamnă fantezie și Cajun înseamnă rustic. Dacă sunteți în Acadiana (țara Cajun), Creole înseamnă negru, iar Cajun înseamnă alb. Acest lucru simplifică lucrurile dramatic, dar oferă un cadru structural solid pentru înțelegerea acestor concepte. În orice caz, dacă vă aflați în Louisiana de Sud și ați auzit de un restaurant Cajun sau Creole foarte bun, probabil că sunteți sigur că ați presupus că mâncarea va fi delicioasă.