Cantoneză și bucătărie

01 din 08

Hotspotul original al produselor alimentare cantoneze

Bucătăria cantoneză provine din regiunea sudică a provinciei Guangdong din China , locuința poporului cantonez. Hong Kong este o cetate cantoneză, iar mulți dintre cei mai buni șefi și restaurante se găsesc în oraș.

Din păcate, în timp ce Hong Kong-urile sunt pasionați de bucătăria lor, restaurantele (cele mai multe dintre ele pe care le-au luat în întreaga lume) rar s-au dovedit a fi un anunț bun pentru mâncare. De la Tribeca la Tamworth, de la Montreal la Motherwell, rareori trebuie să călătoriți departe pentru a găsi un restaurant cantonez - de obicei o vacanță și, de obicei, una rea.

Din fericire, meniul și mâncarea de la un cantonezian care iau locul în Topeka nu prea se aseamănă cu cea servită în Hong Kong. Experiențele pe care le-am enumerat aici vă arată ce "restaurante cantoneze" din Vest încearcă (și adesea eșuează) să le imite.

02 din 08

Ce este bucătăria cantoneză?

Uitați de carnea de porc sau de carnea de porc dulce și acru de la generalul Tso, cu bucăți de ananas plutitoare, în Hong Kong veți găsi restaurante cantoneze, care au fost adăpostite cu stele Michelin și bucătari cu bucurie de distracție.

Selecția de meniuri și restaurante din Hong Kong include restaurante cu fructe de mare, case de dim Sum și grătar. Cu toate acestea, spre deosebire de omologii lor din bucătăria chineză, crocanți, în străinătate, hrana din Hong Kong este, de fapt, surprinzător de subtilă - bazându-se pe ingrediente proaspete, condimente ușoare și arome.

Bucătăria cantoneză a provenit din Delta râului Pearl de lângă Guangzhou , un port major în timpul dinastiei Qing, unde localnicii și-au îmbinat bucătăria proprie cu cei adăpați prin întoarcerea comercianților de peste mări. Totuși, de-a lungul secolelor, bucătarii-cantonezi au rămas în bucăți simple, care nu aveau nevoie de condimente sau condimente suplimentare.

Carnea favorizată de bucătarii cantonezi reflectă efectivul de animale din zonă - miel și capră evitată pentru carne de vită, carne de pui, carne de porc și fructe de mare.

03 din 08

Dim Sum: O experiență socială scrupuloasă

Foarte popular în Hong Kong și câștigând rapid o bază de fani la nivel mondial, Dim Sum este la fel de multă experiență socială ca o masă. În sensul literal al inimii, Dim Sum este despre grupuri de prieteni care se culcă împreună și care împărtășesc o mulțime de feluri de mâncare.

De obicei, veți sta pe o masă care se rotește și puteți comanda o selecție de feluri de mâncare, luându-le dintr-un cărucior mic sau bifând ceea ce doriți pe un mic card. Toate felurile de mâncare sunt apoi împărțite.

Vasele tipice Dim Sum sunt rulouri de primăvară, găluște de creveți și produse de patiserie din carne de porc, deși selecția este de obicei extinsă. Restaurantul Tim Ho Wan din Mongkok combină varietatea amplă și calitatea excelentă (există un motiv pentru care au o stea Michelin, la urma urmei).

04 din 08

Gratar Siu Mei: Roșii gustoase de pe stradă

Uita de pui roz în mijloc sau fripturi care au fost cu flacără la grătar negru de jet, Siu Mei este modul în care BBQ ar trebui să fie făcut.

Restaurantele din Siu Mei din Hong Kong se specializează în carne lentă gătită, gătită în miere și cinci mirodenii și alte mâncăruri suculente. Veți găsi carne de porc, carne de vită, rață și gâscă în meniu, deși felul de mâncare de felii de felii de carne de porc și orez BBQ profund aromat este probabil cel mai bun. Nu complexă, nu scumpă, dar foarte, foarte gustoasă.

Cea mai veche - și încă cea mai populară - unitate Siu Mei din Hong Kong se află pe Hennessy Road din Wan Chai . Carnea prăjită a lui Joy Hing oferă carnea de porc crocantă pregătită în mod clasic, gâsca de găină și char siu, pregătită în același mod de secole.

05 din 08

Hong Kong Street Food: Cină după întuneric

Încercați să nu amestecați acest lucru cu Siu Mei; Liu Mei este prăjită, aburită și înghițită și organele, precum și unele dintre cele mai neobișnuite elemente de fructe de mare.

Acestea sunt în mare parte găsite de vânzătorii de stradă aglomerați în jurul piețelor de noapte sau în zonele comerciale majore cum ar fi Causeway Bay și Mongkok și vândute pentru a merge pe fiare sau tăvi de plastic. Dovedind că chinezii spun că cantonezul va mânca ceva, veți găsi urechi de porci, meduze tocate și intestine de porc prăjit.

06 din 08

Fructe de mare: Proaspăt peste toate

Având în vedere cele 200 de insule din Hong Kong și poziția cocoțată pe Marea Chinei de Sud, este puțin surprinzător faptul că fructele de mare sunt unul dintre cele mai populare ingrediente din bucătăria cantoneză.

Majoritatea restaurantelor cu fructe de mare se găsesc pe insulele îndepărtate sau în satele de pescuit mai mici; o reflectare a importanței pe care o are prospețimea. În cele mai multe locuri, peștii sau crustaceele vor fi ținute în viață în tancurile oxigenate până când veți alege care victima se îndreaptă către oală.

Selecția peștilor și a crustaceelor ​​este largă și include preferate, cum ar fi scoici de ras în sos de fasole neagră, adăpost de taifună crab ars și grupare aburit.

07 din 08

Bucătăria de sărbătoare: consumul de conspirație

Nu unul pentru cei care glisate lor de muraturi din burgeri lor sau ras de anchovies de pe pizza lor, meniul de la o sărbătoare Hong Kong poate testa chiar și cele mai aventuros palatului.

Sărbătorile pe scară largă sunt încă importante în Hong Kong ca o modalitate de a vă arăta bogăția, iar sărbătorile sunt adesea ținute la nunți, la absolviri și la semnarea contractelor sau în demararea unui proiect de afaceri împreună - în acest caz străinii găsesc de obicei că sunt aruncați la adâncime .

Deoarece persoana care aruncă masa vrea să-și dovedească statutul și poziția, va ordona cel mai scump element pe care-l pot permite să fie pregătit - este întotdeauna exotic și - destul de blunt - de obicei dezgustător.

Mâncarea standard este supa de rechin de rechin , dar este posibil să vi se ofere supa de cuib de abalone sau cuib de pasăre.

08 din 08

Case de desert: Succes dulce

De obicei, puțin mai mult decât o gaură în perete cu o mână de locuri, casele de desert din Hong Kong se bucură totuși multă popularitate.

Având în vedere clima cea mai mare parte a anului, majoritatea felurilor de mâncare sunt ușoare și reci și includ supa de fasole roșie, budinca de mango și budinca sago (un fel de tapioca).

Un alt desert popular vine în Hong Kong prin Macao. Portocalele din ouă portugheze - cojile de patiserie umplute cu o cremă caramelizată (a se vedea mai sus) au migrat spre exploatațiile britanice, dar s-au transformat pentru a favoriza gusturile britanice devenind mai fluide în textura.

Un favorit al ultimului guvernator britanic Chris Patten, brutar Tai Cheong oferă ouă tartă neschimbată de peste șaizeci de ani.