Gatiți-vă un gust al Noii Anglii
Clam Chowder este o farfurie de semnătură New England, una cu atât de multe variații potențiale subtile. Se pare că orice bucătar din New England se străduiește să facă din nou această supă bogată și mulți dintre ei intră în competiții de găină, cum ar fi anualul Marele Chowder Cook-off din Newport, pentru șansa de a câștiga drepturi de laudă.
Iata cateva retete minunate de New England clam chowder pentru tine sa te gandesti daca esti suficient de ambitios pentru a-ti gati propriul lot!
Noii Angliciști mănâncă prăjituri de carne de vită pe tot parcursul anului, dar această supă groasă, consistentă și satisfăcătoare este deosebit de perfectă, deoarece temperaturile se răcesc. Poate fi chiar o masă într-un castron.
Țineți minte că mâncarea scoarță îngheață bine, astfel încât să puteți folosi una din aceste rețete autentice pentru a face un vas mare și pentru a vă bucura de un gust al New England ori de câte ori pofta de lovituri de găină.
Cliff House Clam Chowder Rețetă: un gust de istorie
Această rețetă a apărut pentru prima oară în meniul Casei Cliff din Ogunquit, Maine, în 1872. Este retipărită cu permisiune. Serveste 6.
ingrediente:
1 slănină bacon afumată de hickory, tocată
1/2 lingurita de unt
1 ceapă de ceapă, tocată
1 căpșună medie de usturoi, tocată
1 linguriță The Cliff House Spice Blend (vezi mai jos)
1 făină de unică folosință
1 poate scoici (6-1 / 2 uncii)
1 cană îmbuteliată
1-1 / 2 cești jumătate și jumătate
1/4 linguriță de piper alb
2 cartofi medii, fierte, decojite și cubulete
Mod de preparare:
1. Pentru a crea Casa de Cliff Spice Blend, amestecați 4 tsps oregano, 4 tsps patrunjel uscat, 2 tsps marjoram, 2 tsps mărar, 4 tsps cimbru, 4 tsps busuioc, 1 linguriță, 4 tsps rozmarin, 2 tsps tarragon, făină generală, strivită într-un mortar, dacă este posibil. A se păstra într-o pungă de plastic care poate fi reînchisă pentru a fi la refrigerare
2. Într-un fierbător cu fund cu 4 picături de ceapă de supă, sos de șuncă, unt, ceapă, usturoi și The Cliff House Spice Blend pe foc mic. Nu lăsați să se rumegă.
3. Scoateți scoici și lăsați-le deoparte, rezervând sucul.
4. Se amestecă încet făina și se scot sucurile în amestecul de sutură. Aduceți la fierbere; reduce caldura. Adăugați jumătate și jumătate și fierbeți 20 de minute. Se adaugă piper alb, cartofi și scoici. Se încălzește la temperatura de servire. Nu permiteți fierberea, deoarece acest lucru îngreunează scoicile.
5. Serviti imediat cu biscuiti si paste calde de porumb.
Reteta Chinei de Craciun a lui Kim
Din bucătăria mea din Noua Anglie, iată o rețetă pentru gălbenușul gros, consistent, de New England, cu un răsucire italiană! Chiar și mânca tradițională de scoici este mai bună cu usturoiul și o stropire de vin.
ingrediente:
5 lbs. (aproximativ 18) largi Cherrystone scoici, aburit si tocat
6 felii de slănină, fierte și sfărâmate
4 cartofi de copt mediu, tăiați în cuburi de 1/2 "
1 ceapa mare, tocata
1-1 / 2 tbsp. usturoi, tocat
1/2 cană de apă reținută de la vasele de aburire
1 cană suc de șuncă
1/2 cană de vin alb de uscat de gătit
1 linguriță. cimbru proaspăt
1 linguriță. sare
1/4 de linguriță. piper negru
1 cană 2% lapte
1 ceasca de crema grea
1 lingura. unt
1 lingura. pătrunjel proaspăt, tocat
Biscuiți cu stridii
Mod de preparare:
1. Așezați scoici în apă suficientă pentru a acoperi și aburi până se deschid, aproximativ 15 minute.
2. Salvați 1/2 ceașcă de apă în care au fost tăiate aburi. Permiteți mișcărilor să se răcească, scoateți din scoici și tăiați.
3. Într-o tigaie mare de prăjit, gatiți baconul până când este crocant.
4. Scoateți baconul din tigaie și scurgeți-l pe prosopul de hârtie. Se destrabilă când se răcește.
5. Ungeți grăsimea de slănină în tigaie. Adăugați cartofii în tigaie și gătiți la foc mediu timp de 5 minute. Adaugati ceapa si usturoiul si gatiti-l timp de 3 minute.
6. Transferați conținutul tăvii de prăjit într-o oală mare de supă. Adăugați mucegai tăiați, curățați apă, suc de mușchi și vin alb și gătiți la foc mediu până când cartofii sunt fragedi, aproximativ 15 minute.
7. Se amestecă cimbru, sare și piper.
8. Reduceți căldura la scăzută și adăugați treptat lapte, apoi cremă intensă, amestecând frecvent până când zahărul începe să se îngroațe ușor.
9. Înainte de a servi, amestecați în slănină rumenită și patrunjel.
10. Puneți în boluri, top cu biscuiți de stridii și serviți la cald.
Maine Clam Chowder Rețetă
Reteta traditionala, cremoasa de clam Chowder, de la Debby, este delicioasa cu biscuiti de stridii.
ingrediente:
5 cani sticla îmbuteliată
1 ceașcă de făină
1 ceapă de ceapă, cu cuburi în formă fină
10 felii de slănină gătită, tocate
2 linguri de margarină
8 oz. de scoici fierte, tocate
4 cartofi medii, fierte și tăiate în bucăți de mâncare
1/2 cana lapte
1/2 ceasca cremă ușoară
1 sare de lingurita
piper negru proaspăt măcinat
Mod de preparare:
1. Încălziți sucul de mucegai într-o cratiță mare, la foc mediu.
2. Într-o tavă separată, se topește margarina și se înmoaie ceapa tăiată până când acestea apar translucid. Se adaugă bacon și făină la margarina topită și se amestecă continuu timp de 5 minute.
3. Creșteți căldura pe sucul de șrot până la mediu-înalt, și, cu o măturatură de sârmă, adăugați făină, margarină și ceapă amestec la lichid. Se amestecă în mod constant, rupând orice bucăți care se formează.
4. Adăugați scoici și agitați. Dacă nu sunt disponibile clame proaspete, înlocuiți șase uncii de scoici conservate, inclusiv sucul. Adăugați bucăți de cartofi, lapte, cremă și sare și continuați să amestecați.
5. Reduceți căldura la scăzută la medie și permiteți gătitului să se fierbe timp de aproximativ 20 de minute, amestecând frecvent pentru a evita arderea sau lipirea.
6. Serviti gustul fierbinte cu biscuiti de stridii, adaugand piper gustului proaspat macinat.
Mai multe rețete originale din New England Clam Chowder
- Fall River Clam Chowder , de la bucătar de celebritate și de la Emeril Lagasse din New England.
- Crock Pot Clam Chowder de la Diana Rattray de la Spruce (care se întâmplă să locuiască în Maine!). Este ușor să faci boabe bogate, gustoase din New England într-un vas de crocodil.
- Reteta Clam 'n' Corn Chowdah , de la stația Aysgarth Bed and Breakfast din Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , de la Dockside Guest Quarters din York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , de la fostul guvernator al Rhode Island, Lincoln Almond.
- Clam Chowder de la Great Grampa Scott , de la SeacoastNH.com, scriitorul J. Dennis Robinson împărtășește povestea din spatele și rețeta pentru prăjitoarea bunicului străbunicului său.
- Rhode Island Clam Chowder Rețetă , din revista Yankee Magazine New England Today vine această rețetă pentru gătit făcute cu quahogii din Rhode Island. Știați că puteți obține cu ușurință licență pentru a-ți săturați propriile clase de quahog în Rhode Island ?
- Două rețete pentru Clam Chowder din New England , de la Hurtford Courant , sunt rețete dueling pentru chowder: o versiune gourmet împărtășită de bucătarul Christopher Prosperi și o rețetă veche, de modă veche, New England, cu carne de porc de sare, care a fost predată prin intermediul scriitorului Bill Familia lui Daley.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , de la restaurantul Venus de Milo din Swansea, Massachusetts, vine această rețetă gourmet, care a ocupat locul trei de trei ori la Great Cook Chowder din Newport, Rhode Island, și onoruri de top la Portul Boston Mare Fest Chowder Cook-off.