Un simplu, ieftin restaurant din Ubud, Bali pe care internaționalii îl jură
Bali- stilul babi guling (porc fript) servit la Warung Ibu Oka este cel mai faimos pentru acoperirea iubitoare a lui Anthony Bourdain a restaurantului și a produsului său. În timp ce Bourdain sa mutat în afecțiunile sale ( lechonul din Filipine a ocupat acum primul loc în inima încrâncenată de îngrășăminte ), babi-ul lui Ibu Oka încă exercită o vrajă asupra vizitatorilor care se rotesc la Jalan Raya din Ubud, Bali , din programul lor de a explora cumpărăturile, mesele și obiectivele turistice din Ubud care urmează să meargă în pașii lui Bourdain.
Călătorii trebuie să mănânce: pentru alte aventuri culinare din Indonezia, citiți articolele despre Indonezia și cum puteți mânca în Makassar .
Locația Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka este amplasat într-un mic spațiu în aer liber, vizavi de Palatul Regal din Ubud.
În partea de sud a spațiului se află zona de bucătărie, în timp ce restul spațiului este rezervat mesei: o platformă ridicată cu mese joase permite oaspeților să se bucure de masa lor pe podea, în timp ce partea inferioară prezintă mese rotunde cu scaune de plastic și umbrele.
Locul este deschis doar patru ore pe zi . Începând cu ora 10:30, când primul dintre cei șase porci friptari întregi se îndreaptă spre sediul unei motociclete. Ibu Oka rămâne deschis până când ultimul porc friptat este tăiat și servit patronilor flămânzi.
Nu face nici o greseala, Ibu Oka serveste bali babi guling si doar babi guling : tocat si servit pe farfuriile de hartie, aceste bucati cereasca de carne de porc sunt cele mai bune se bucura in combinatie cu orez fiert, legume picante, si mezeluri de sange.
Mâncarea completă descrisă mai sus este cunoscută sub numele de " babi guling spesial " ("carnea de porc friptură specială", IDR 30.000) și oferă cele mai bune părți ale porcului: un pătrat de piele crocantă acoperă o grosime de carne de porc grasă pe care o obțineți cu vasul orezul fierbinte cu abur este echilibrat de felia de mezeluri de sânge și de ajutorul legumelor condimentate de lângă el pe plăcuță.
Bani de bani: Înainte de a vă petrece masa la Ibu Oka, citiți despre bani în Bali .
Babi Guling: Steaua spectacolului
Nu este o priveliște frumoasă, dacă sunteți obișnuiți să serviți serviri de mâncăruri occidentale, dar babi guling este exemplar alimentar sufletesc balinizat : o masă substanțială de orez și carne, cu accente de condimente și unsoare.
Contrastele se joacă în gura voastră ca o orchestră melodioasă de gamelani : criza crackling-ului, plus moliciunea orezului, textura granulară a cârnaților de sânge față de moliciunea untului din carnea de porc grasă.
Carnea de porc prăjită este gătită departe de locația restaurantului; pentru a face babi guling , carcasele întregi de porc sunt umplute cu diferite ierburi și condimente conform unei rețete familiale secrete: componentele includ probabil galangal, lemongrass, șobolani și usturoi. După umplere, carcasa este prăjită pe un bivol, se întoarce lent peste foc timp de câteva ore până când pielea devine un brun bogat, profund.
Pielea crocantă și savuroasă este deosebit de prețioasă de mâncătorii babi , dar carnea delicată și asezonată este ceea ce îi dă lui babi guling furajul său: după ce a absorbit condimentele secrete în timpul procesului de gătit, carnea are gust delicat și practic se topește în gură.
O afacere de familie
Ibu Oka a fost deschisă pentru afaceri numai în 2000, dar produsul are o linie lungă și proastă: blogul de produse alimentare Fată trebuie să mănânce intervievat Agun, un văr al restaurantului Ibu Oka, care a mărturisit că afacerea a început în timpul tatălui său.
Familia lor a pregătit babi-guling pentru familia regală din Ubud: având permisiunea de a-și vinde produsul delicios pentru oamenii obișnuiți din Bali, familia a înființat un târg pe piață, ceea ce a dus în cele din urmă la restaurantul din această zonă a Ubudului.
Familia încă pregătește babi guling în mod tradițional, începând de la zgomotul de zori prin sacrificarea porcilor care urmează să fie servit. "Prăjirea are loc lângă casa lui Agun și aproximativ șase porci sunt prăjite în fiecare zi, mai mult în zilele festivalului și în alte ocazii importante", explică bloggerul. "Folosirea timpului tradiției de prăjire peste lemn pe care Agun le spune este ceea ce dă porcului de lapte aroma sa intensă. Focul trebuie să fie extrem de fierbinte atât pentru a fi suficient de clare pentru crackling, cât și pentru a se asigura că oasele nu se rupe așa cum ar se întâmplă peste o căldură mai mică. "
Aceasta este o aprobare și mai mare decât orice altceva pe care Anthony Bourdain ar fi putut să-l gătească vreodată: reasigurarea că meseria de la Warung Ibu Oka are o experiență autentică, artizanală a culturii balienești pe care nici o influență occidentală nu a reușit încă să o ruineze.
Warung Ibu Oka
Sucursala 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Sucursala 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel .: +62 361 976 345
Filiala principală a Ibu Oka este situată central în piața orașului Ubud, vizavi de Palatul Regal și chiar pe strada de pe piața de artă și Muzeul Puri Lukisan .
Pentru alte activități pe care le puteți face în termen de cinci minute de mers pe jos de restaurant, verificați lista noastră de 10 lucruri de făcut în Ubud, Bali . Pentru mai multe despre alte mâncări ale țării, citiți-ne pe hrana indoneziană .