Tequila este cea mai faimoasă băutură mexicană, dar toate cele trei băuturi sunt consumate în Mexic. Toate sunt fabricate din planta agave, cunoscută sub numele de maguey în Mexic.
Agave sau Maguey
Agave, denumită uneori "Century Plant" în limba engleză, este comună în întreaga Mexic și în sud-vestul Statelor Unite. Utilizările sale sunt incredibil de variate: au fost folosite pentru fibre, pentru hrană, iar în vechime spinii au fost folosiți ca ace și ceremonii de închiriere a sângelui.
În ultima vreme, sapa, numită aguamiel, a fost transformată în nectar de agave, un îndulcitor natural cu un indice glicemic scăzut. Cu toate acestea, utilizarea cea mai frecventă pe parcursul timpului a fost de a face băuturi alcoolice.
Tequila și Mezcal
Mezcal poate fi făcut din câteva varietăți de agave, deși cele mai multe mezcale de pe piață sunt făcute cu Agave espadin . În procesul de preparare a mezcalului , inima plantei de agave, numită piña , este prăjită, sfărâmată, fermentată și apoi distilată.
O poveste populară în Mexic este:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Ce înseamnă traducerea: pentru toate greutățile, pentru mezcal și pentru toată bună avere, promovând ideea că mezcal este potrivit pentru orice ocazie.
Mezcal este încă făcut în mod tradițional în multe zone din Mexic și este exportat, deși nici un mezcal nu este la fel de bine cunoscut sub numele de Mezcal de tequila .
Tequila este un spirit care este fabricat exclusiv dintr-o plantă specifică de agave, agave albastru sau Agave Tequilana Weber .
Este produsă numai în regiunea Mexicului de Vest în jurul orașului Santiago de Tequila, Jalisco, la aproximativ 65 de kilometri nord-vest de Guadalajara. Peste 90.000 de acri de agave albastru sunt cultivate în această regiune a Mexicului, care este acum un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO .
Tequila a devenit un simbol național al Mexicului și, deși poate că și-a câștigat popularitatea printre mulțimea de primăvară și cei care doresc să se îmbețe rapid, mezcalii premium și tequila fac recurs și celor cu gusturi mai discriminatorii.
Cele mai înalte calități de tequila sunt imprimate pe etichetă cu agave de 100% - ceea ce înseamnă că nu au fost adăugate alte zaharuri.
Vizitând Tequila, Jalisco
O vizită la Tequila vă va permite să învățați despre istoria și producția de tequila. Excursii sunt oferite de mai multe distilerii principale. O modalitate populară de a ajunge la Tequila este luarea trenului Tequila Express din Guadalajara. Călătoria cu trenul durează aproximativ două ore, călătorind printr-un peisaj deșert uimitor. La bord sunt servite băuturi răcoritoare, iar divertismentul este asigurat de o bandă mariachi.
Cum să bei tequila și mezcal
Deși băuturile de tequila sunt foarte populare și există o dezbatere despre modalitatea corectă de a le trage (sare sau vară în primul rând?), Cunoscătorii de tequila spun că este o risipă completă pentru a trage o tequila fină sau mezcal și recomandă să fie sorbit, fie singur, fie cu sangrita , un amestec de roșii, suc de portocale și suc de lămâie, condimentat cu pulbere de chili.
pulque
Pulque ("pool-kay"), numit octli in Nahuatl, limba aztec, este facut din seva plantei de agave. Pentru a extrage seva, o cavitate este tăiată în inima unei plante vechi de la 8 până la 12 ani. Seva este apoi extrasă cu un tub din lemn de grăsime plasat în inima plantei.
Seva se numește aguamiel (literalmente apă de miere) sau nectar de agave, deoarece este foarte dulce. Nectarul este apoi fermentat pentru a face pulque. Lichidul rezultat este degustat cu lapte ușor și uscat. Uneori se adaugă fructe sau nuci pentru a schimba aroma. Conținutul de alcool al Pulque, în funcție de gradul de fermentație, variază de la 2 la 8%.
Aceasta a fost băutura alcoolică a mexicanilor antice, deoarece nu aveau procesul de distilare. În antichitate, consumul său era limitat și numai preoții, nobilii și vârstnicii aveau voie să bea. În vremurile coloniale, pulia a fost consumată pe scară largă și a devenit o sursă importantă de venituri pentru guvern. Haciendas producătoare de pulque au fost o parte importantă a economiei coloniale, și a rămas astfel în timpul primului secol al independenței Mexicului.
Există unități numite pulquerias unde se servește această băutură. În trecut a existat o întreagă cultură populară care a crescut în jurul valorii de pulquerias , care erau aproape în mod exclusiv frecventate de bărbați. Cu toate acestea, în prezent, numărul acestor unități a scăzut considerabil.
Conținutul redus de alcool și fermentația complexă a fructului limitează distribuția acestuia, cu toate acestea pulookul este încă consumat astăzi - uneori este servit la fiestas sau vândut pe piețe și în împrejurimi.