"Care dintre aceste sosuri fierbinți trebuie să le folosesc?" Această întrebare ne-a fost pusă de mai multe ori decât putem conta. Un prieten vine din afara orasului, mergem la un restaurant Cajun sau suflet , mâncarea ajunge si, brusc, caddyul mic de sos fierbinte din mijlocul mesei pare incredibil de descurajator.
Alege bine și vei avea mâncarea din Louisiana așa cum ar fi trebuit să fie gustată. Alegeți prost și veți ruina totul.
Nici o presiune sau nimic. Stop. Ia o pauza.
fundal
În primul rând, să oferim un fundal rapid. De ce sunt totuși toate aceste sosuri fierbinți pe masă? Nu este deja suficient de condimentată mâncarea Cajun?
Ei bine, nu. Cel puțin nu de obicei. În mod tradițional, mâncarea Cajun este, în ciuda reputației sale, nu de fapt picant-fierbinte. Este bine condimentat și puternic condimentat, da, dar, de obicei, căldura (ca în unitățile Scoville) este adăugată la masă, nu în bucătărie. Și, bineînțeles, diferite sosuri merg cu lucruri diferite. (Ultimul bit nu este conceput pentru a confunda vizitatorii, ci se întâmplă să le ștergem de fiecare dată.)
De aceea, în majoritatea restaurantelor din Cajun (și în aproape toate gospodăriile din Cajun unde am fost vreodată), o mică varietate de condimente fierbinți au o reședință permanentă în mijlocul mesei. Adăugați-le după cum doriți. Amintiți-vă în fiecare caz că este mai ușor să adăugați mai mult decât să vă luați! Iată suspecții obișnuiți și câteva sugestii despre cum să le folosiți.
Obișnuiți suspecți de sos fierbinte din New Orleans
Ardei în oțet: Dacă pe masă se află un borcan de lucruri care par a fi mici murături care plutesc într-un lichid limpede, nu-i mânca. Ei bine, puteți, dar de obicei sunt destul de fierbinți, așa că fiți pregătiți. În schimb, observați că capacul flaconului are, probabil, un flip-top care, când este deschis, dezvăluie o gaură de agitare.
Această oțetă pe bază de piper argintiu este în mod obișnuit zdruncinată în partea de sus a legumelor verzi (în special lucruri cum ar fi colțuri sau verdeață) și, uneori, peste fructe de mare prăjite sau în supe.
"Sosul fierbinte": În mod obișnuit, când cineva din Louisiana se referă pur și simplu la sosul fierbinte, se vorbește despre ceva asemănător cu sosul de ardei roșu (de multe ori, cele mai frecvente). Aceste sosuri sunt pe bază de oțet și, în general, în intervalul mediu, la căldură. Acestea sunt sosuri cu tot scop, care pot fi folosite pe sau în aproape orice.
Sos Tabasco: Sosul Tabasco se aseamănă cu sosul fierbinte, în preparatul de piper roșu din oțet, dar se face cu ardei foarte fierbinți. Mulți oameni găsesc Tabasco prea fierbinte pentru a pune pe orice în cazul în care nu este diluat (adică, este bine amestecat în supe și gumbos , dar prea intens pentru a stropi pe o farfurie de fructe de mare prăjite). Dacă vă place foarte cald, du-te la oraș, dar dacă nu sunteți atât de îndrăzneț, încercați un sos de cald în schimb.
Sosul de usturoi Cajun Power: Acesta este un sos fierbinte, ușor dulce, umed cu usturoi, care a devenit foarte popular în restaurantele din Cajun în ultimele două decenii. Este grozav pentru alimente care necesită atât căldură suplimentară, cât și condimente suplimentare - îmi place foarte mult pe ouă și omelete, de exemplu, și este foarte bun pe legume.
Se poate masca prea mult aroma unui fel de mancare care este deja condimentat, deci exerciti aici subtilitatea, dar daca va place caldura si va place usturoiul, incercati-l pe acesta cu siguranta.
Tony Chachere este un tânăr creator: Tony Chachere - ultimul cuvânt este improbabil pronunțat ca "satchery" - sau unul dintre concurenții săi (Slap Ya Mama, condimentul Magic Seasoning al lui Chef Paul Prudhomme, Zatarain's etc) la restaurantele cu fructe de mare. Este un amestec de mirodenii, nu un lichid, și conține cayenne, piper negru, praf de usturoi și sare (unele versiuni au pulbere de ceapă, boia de ardei sau alte condimente) și merge bine peste aproape orice. Utilizați aceleași cantități pe care le-ați folosi de sare, altfel veți găsi alimente prea sărate. Tony's poate fi de asemenea amestecat cu maioneză pentru a face o bătălie rapidă pentru langustele fierte, iar la casele de languste, vei găsi adesea pe ambii pe masă doar pentru acest scop.