"Chiar și ceaiul și cafeaua noastră sunt importate din Malaezia", a declarat Kesh Dhami, directorul general al PappaRich USA, la masa de prânz din sala de mese luminoasă și aerisită a primei locații a New York-ului lanțului malaysian, care a fost deschisă acum o lună în One Fulton din Flushing Piața de mișcare a preparatelor mixte, cum ar fi multe ceai, devine parte a spectacolului din bucătăria deschisă a lui PappaRich. Teh tarik sau ceai tras, băutura de semnătură din Malaezia se face prin turnarea sau tragerea lor dintr-un container în altul.
Odată ce ceaiul a preparat, ceaiul îl toarnă înainte și înapoi de la o înălțime mare, întinzându-și brațele. Este posibil să se facă o sete destul de uitam de arcul de lichid chihlimbar cu abur.
Cina la PappaRich
O alta parte a spectacolului de la noul specialist specializat din Malaysia, a carui sala de mese cu vedere spre centrul orasului Flushing, este productia de roti, platoul cu multe straturi influentat de indieni. Omul roti, care răstoarnă și răsucește foi de aluat până când sunt hârtii subțiri este primul lucru pe care îl vedeți când intri în restaurant. Roti canai , un preparat clasic servit cu sos curry, daal si sos curry este un favorit. Selecția de roți depășește cu mult roti canai, cu mai mult de o jumătate de duzină de soiuri, inclusiv roti bom , o versiune groasă dulce servită cu lapte condensat și zahăr.
"Sunt destul de sigur că suntem singurii care fac roti canai proaspeți", a spus Kesh. "Toți ceilalți cumpără pâinea congelată și o aruncă pe o farfurie fierbinte și o servesc pentru tine, dar nu facem asta". Chiar înainte de a mă uita pe omul roti, pregătește un roti telur bawang , stratificat cu ouă și ceapă.
Pini de paine usor dulce de oua au fost un vehicul perfect pentru rasa de carne de vita de insotire. Am fost deosebit de impresionat de includerea întregii păstăi de cardamom în sosul curry complex care zumză cu căldură suficientă.
"O currie gătită de un bucătar chinez din Malaezia este diferită decât dacă mergeți la un restaurant chinezesc", a spus Kesh.
"Vreau ca toată lumea să danseze de fiecare dată când am mâncare din Malaezia este o gustă de arome". Și arhitectul acestor arome este un Sifu Kwai Soo, un bucătar-șef care gătește bucătăria malaeziană timp de 40 de ani. "Ceea ce facem este diferit de multe restaurante din Malaysia, chiar dacă în Flushing facem totul proaspăt", a spus Kesh. "Avem ingrediente și rețete secrete. Sunt rețete autentice create de Sifu. "
Când a fost întrebat prin intermediul unui traducător despre felul său de mâncare preferat de a pregăti Sifu Soo, nu a ezitat să răspundă la întrebări . Versiunea PappaRich a mâncării clasice din Malaezia de fidea plat este încoronată cu creveți prăjiți și împinsă cu ouă și arpagic. O căldură de montaj care pare să provină de la ardeii fierbinți invizibili suferă încurcarea de panglici de mestecat. În partea de jos a cuibului de fidea găsiți câteva felii largi de tort de pește.
Aceste prăjituri de pește joacă, de asemenea, un rol în Papaya la curry laksa , un mâncăruri clasice malaezian confort cântând cu aromele de chili și nucă de cocos. Pui de găină, tofu, germeni de fasole și vinete se alătură torturilor de pește împreună cu fidea galbenă de gălbenușuri galbene și fire fine de vermicelli de orez. Cilindri dubli de piele de beancurd prajit care ies din bulionul picant bogat.
Prăjiturile crocante sunt minunate să mănânce pe cont propriu și, de asemenea, fac o treabă excelentă de înmuiat în bulion. Restaurantul servește și Assam laksa, o supă de pește acru cu fidea, ananas, tamarind și flori de ghimbir importate din Asia de Sud-Est.
"Când eram în Malaezia, am avut multe mese la PappaRich", spune Cissy Tan, care împreună cu soțul ei, Daniel și PappaRich USA, dețin magazinul Flushing. "Eu și copiii și soțul meu mi-a plăcut atât de mult încât am crezut că a fost o idee minunată să o aducem înapoi în New York City".
Unul dintre lucrurile mele preferate despre bucătăria malaeziană sunt deserturile, care sunt o modalitate minunată de a se răcori după căldură de chili. Cendolul PappaRich , un fel de mâncare care reflectă influențele indoneziene ale bucătăriei, nu a dezamăgit. O movilă de gheață rasă îndulcită, acoperită cu ciuperci verzi, infuzată cu mirosul de pandan, este înconjurat de fasole roșie și alte bunate.
Împreună cu o ceașcă de cafea albă, este o modalitate excelentă de a face o masă la cea mai nouă restaurant din Malaysia din Flushing.
Noțiuni de bază acolo: PappaRich este situat la 39-16 Prince Street, în complexul One Fulton Square, la o scurtă plimbare de la stația Main Street, pe șapte trenuri.