Ce este Bălți și cum să comandați o masă la Bălți
Birmingham, Anglia, pretinde că este locul de naștere al mâncărurilor balti și nimeni nu pare să se certe. Bucătăriile unice "one-pot" balti sunt în creștere în popularitate în Marea Britanie, dar locul unde trebuie să se elaboreze și să se învețe despre Balti este locul unde a început totul.
Acest stil de gătit a sosit la Birmingham la mijlocul anilor 1970, creat de populația marelui oraș pakistanez și cașmir. Astăzi, zona multi-culturală cunoscută sub numele de Triunghiul Bălți, Birmingham, se mândrește cu cel puțin 100 de restaurante balti, fie specializate în această mâncare, fie servind mâncăruri balti pe un meniu mixt, indian și balti.
Chiar și mesele chinezești din triunghiul Bălți operează câteva mâncăruri inspirate din baleti.
Deci, ceea ce este mâncarea din Balti oricum. Ei bine, pentru început, aromele sale pot fi sofisticate și complexe, dar nu trebuie să te îmbraci pentru "mese fina". Restaurantele din triunghiul Bălți sunt locuri mici, prietenoase, familiale, cu o atmosferă informală unde vă puteți relaxa pentru a afla și a vă bucura de mâncarea din Balti.
O lecție în stilul Balti Birmingham
Am intrat în Triunghiul Bălți cu un ghid de experți. Andy Munro, de marketing Birmingham, este un fan al Balti din Birmingham. La Al Frash, numit în mod regulat unul dintre cele mai importante restaurante balti și indiene din întreaga Marea Britanie, ne-a condus prin misterele meniului balti și ne-a explicat puțin despre acest stil de luat masa.
Balti într-o găleată
Balti este adaptat dintr-un stil pakistanez de gătit. Cuvântul balti înseamnă "găleată" în Punjabi și descrie wok-ul mic, cu fund plat, cu două mâini, în care mâncarea este atât gătită, cât și servită.
Această masă subcontinentală de "un oală" a apărut probabil din stilurile de viață nomade și tribale din trecut.
Bălți implică gătitul rapid de carne și condimente marinate peste o flacără înaltă. Legume, cum ar fi spanac, cartof, ciuperci sau vinete (vinete), pot fi adăugate la pui, carne de vită, pește sau creveți. Băuturile vegetariene sunt, de asemenea, pregătite.
Modul de gătit și de servire asigură faptul că aromele tuturor condimentelor sunt reținute și ajung la masă încă distincte și vibrante.
O privire la un meniu din Birtiham balti poate fi un pic confuz pentru un prim cronometru - arata exact ca un meniu indian cu selectia sa de mancaruri dansak, korma si dopiaza . Diferența principală, conform lui Munro, este că mâncărurile balti au sosuri foarte mici în comparație cu mâncărurile indiene.
"Nu există un fel de sos de balti", a spus el, fără echivoc. "Nu puteți adăuga un sos la un vas și să-l numiți balti".
Mănâncă un Bălți în Birmingham
Masa începe cu nibble. Am avut poppadomi luminoși, ușori, un cracker delicios, dar crocant, și dips, aduse în timp ce am studiat meniul. Dips-urile incluse:
- o "salsa" tocata de ceapa, ardei iute, coriandru si menta
- castravete de răcire și rația de iaurt
- o selecție de chutneys.
Majoritatea locuințelor din Birmingham Balti sunt deținute de musulmani și nu au licențe de băuturi alcoolice, astfel încât nu există baruri și veți avea la dispoziție o gamă de sucuri de fructe sau băuturi răcoritoare. Majoritatea proprietarilor nu vă deranjează dacă vă aduceți propriile băuturi alcoolice, dar este o idee bună să întrebați înainte de timp. Berea merge foarte bine cu mâncarea balti.
Starters nu sunt diferite de ceea ce ați putea găsi în orice restaurant indian - samosas, pakoras, kebabs și așa mai departe.
Am inceput cu ciuperci puforas - condimentate si batute, bucate prajite adanc.
Cursurile principale au sosit cald în bucatele de la Balti și au fost notabile datorită lipsei de sos sau de lichid asociat cu cele mai multe tipuri de curry. Mina, un pui de găină și un spanac balti, era bucăți mari de pui picant împodobită cu spanac moale și puțin ceapă aproape topită.
Ce altceva ar trebui să știți despre Balti
- Uita de furci - Dacă vrei, o furculiță și un cuțit vor fi furnizate. Dar modul tradițional de a mânca un Bălți este să-l scoți cu pâinea mare, pai, similară, dar mai bogată decât o pita. Ghidul nostru a sugerat usturoi sau peshwari naan , o pâine plată umplute cu migdale și sultane (stafide de aur) și glazură cu miere ușoară. A fost o folie perfectă pentru mâncarea picantă.
- Deserturile nu sunt importante - dar puteți termina cu un dulce lăptos sau prăjit indian.
- Cât de fierbinte este? - La fel ca și în restaurantele indiene, puteți solicita un balti blând, mediu sau fierbinte. Datorită metodei proaspete și rapide de gătit a lui Balti, mirodenii își păstrează personajele distinctive. Dacă nu sunteți obișnuiți cu mâncarea picantă a subcontinentului indian, puteți găsi chiar și versiunile ușoare calde.
Mănâncă o mulțime de naan și să ai puțină apă sau orez și vei descoperi că mâncarea se încălzește mai degrabă decât arsuri.
Și cât costă? - Unul dintre cele mai bune lucruri de a mânca într-o casă de la Birmingham este că puteți lua masa la unul dintre cele mai bune locuri din oraș pentru ceea ce trece în Marea Britanie pentru aproape nimic. O masă foarte plină cu două feluri, cu toate garniturile, costă (în 2016) mai puțin de 15 lire sterline.