Thailanda cea mai populară bucătărie regională
Isan, regiunea de nord-est a Thailandei, reprezintă aproximativ 30% din populația țării, dar se distruge cu mult peste greutatea sa atunci când vine vorba de dominația sa în bucătăria thailandeză. Deși mâncarea Isan este mai puțin frecventă în afara Thailandei, în interiorul țării se găsește peste tot, de la vânzătorii de produse alimentare de la Chiang Mai până la restaurantele de lux din Bangkok. Acest lucru poate avea legătură cu faptul că milioane de oameni din Isan au părăsit regiunea căutând muncă; aparent, și-au adus mâncarea cu ei.
Cu toate acestea, este mai mult decât atât, deoarece bucătăria este aproape universal favorită în rândul non-isan Thais și vizitatori, de asemenea.
Ce face alimentele Isan diferite de ceea ce cred occidentalii când se gândesc la mâncarea thailandeză? Există câteva arome și ingrediente care par să predomine: ardei iute, var, arahide, creveți uscați, fructe și legume proaspete, orez lipicios, cilantro, menta și alte ierburi proaspete. Cu toate că straturile de aromă sunt foarte complexe, prepararea produselor alimentare este adesea destul de simplă, iar în loc de curry care au simmerat timp de ore, salate proaspete, aromate cu aromă strălucitoare formează coloana vertebrală a bucătăriei Isan așa cum o știm. Masurile simple marinate la gratar sau prăjit și orezul lipicios sunt adesea însoțite de una dintre numeroasele "batoane" sau salate din regiune.
Mâncăruri Isan
- Orez lipicios. În orezul Isan este pregătit ca o bulgăreală mare, lipicioasă, spre deosebire de boabele moi, separate, pe care probabil vă veți obișnui (și veți găsi în cele mai multe alte părți din Thailanda și Asia). Orezul lipicios este servit într-un mic vapor sau geantă și este cel mai bine consumat cu degetele, deoarece este aproape imposibil să mănânci cu o furculiță. Locuitorii vor scoate o grămadă de orez lipicios și îl vor înmoi în salată sau într-o altă fel de mâncare pe care o mănâncă înainte de a le arunca în gură.
- Sunt acolo . Cea mai populară mâncăruri Isan este som som tam, o salată picantă, compusă din papaya verde mărunțită, fasole verde, roșii, arahide, var, creveți uscați, usturoi, ardei iute, sos de pește și zahăr de palmier. Toate ingredientele sunt zdrobite împreună într-un mortar și rezultatul este o salată slabă, tangy, ușor dulce și, uneori, foarte picant, crocante. Există numeroase variante pe som tam, și de multe ori veți găsi că este făcută cu crab sărat afară pe stradă. Alte salate similare sunt făcute cu vinete thailandeze, banane verzi sau mango verzi, doar pentru a numi câteva.
- Larb și Nam Tok. Larb, care se prepară din carne de pământ, și toc, care este făcută din carne la grătar, este asemănătoare prin faptul că împărtășesc același sos: un amestec de suc de lămâie, sos de pește, ierburi și condimente și orez prăjit crocant. Larb, care este în mod obișnuit făcut cu carne de porc măcinată, uneori are, de asemenea, bucăți de ficat de porc (de asemenea, unele diners consideră că neatins, deci asigurați-vă că cereți înainte de a vă comanda). Deși turiștii nu știu adesea despre larb și nam tok, ele devin favorite rapide odată ce au fost încercate!
- Gai Yang. Pui la gratar. Puiul simplu la grătar, adesea realizat pe un grătar de cărbune mic de pe marginea drumului, este o bucată de mâncare Isan. Veți găsi, de asemenea, gât de porc la gratar și pește la grătar, de asemenea. Carnea este adesea marinată într-un sos simplu cu suc de lămâie, zahăr și alte ingrediente, dar aromele nu sunt, de obicei, prea puternice.
- Gai Tod . Pui prăjit. Deși avem tendința de a asocia puiul prăjit cu sudul american, indiferent de motiv, oamenii din Isan se prăjeau o pasăre medie! Învelișul crocant este uneori un pic dulce, uneori micșorat cu semințe de susan, și servit întotdeauna cu sosuri super-picante. Deși combinația clasică Isan este gai yang, som tam și orez lipicioasă, dacă doriți să vă răsfățați puțin, aveți în schimb câteva gai tod.
- Moo Ping. Skewers de carne de marinat, de obicei, de carne de porc, la gratar și servit pe stick cu sos dipping, sunt foarte populare Isan tarif. Marinada este de obicei puțin dulce, sărată și plină de usturoi, iar carnea este grasă și delicată. Pentru o băț de 5-10 bauturi, fac o gustare excelentă sau chiar o masă cu o pungă mică de orez lipicios. Deși ming ping este adesea greșit numit Satay, acesta din urmă este pregătit cu o marinată pe bază de nucă de cocos și probabil a provenit din Indonezia.
- Isan Sausage. Acest cârnați de carne de porc și orez este foarte popular ca o gustare de seară și este adesea pregătit în bile mici conectate unul la celălalt și gătite pe un grătar. Ceea ce face acest cârnați, numit sai crok, isan, special, este că amestecul de carne și orez este umplut în carcase, apoi fermentat pentru câteva zile înainte de a fi gătit și servit. Suna riscant, dar aroma garlică și acră este sublimă.
- Băuturi alcoolice Isan. Berea este populară în Isan, iar cea mai populară marcă de bere thailandeză este Leo, deși puteți găsi Chang și, în unele locuri, și Singha.