Fundalul Iconic New Orleans Lunar Meal
În fiecare noapte de luni, pe mese de bucătărie și meniuri de restaurante din jurul New Orleans, apare un clasic creol: fasole roșie și orez. Cum a devenit acest fel de fel de mâncare atât de popular și de ceea ce îl face diferit de fasole și orez în întreaga lume? Să ne uităm la ea.
Un istoric rapid
Fasolea rosie a fost prima data facuta drumul spre New Orleans cu proprietarii plantatiei de zahar alba care au fugit din Saint-Dominge (Haiti) pentru Louisiana dupa revolta sclavilor din anii 1790.
O sursă de hrană bogată în proteine, care este ușor de cultivat și depozitată, au intrat rapid în tradiția culinară a comunității creole din New Orleans.
De ce luni de nopți?
Lunea are o tradiție îndelungată de a fi spălată în întreaga America de Nord. Nu este clar de ce exact; poate că ați obținut pete de pe duminică cel mai bine a fost cel mai bine realizat cât mai curând posibil? În orice caz, spălarea era o activitate destul de intensă pentru femeile din casă, care au făcut spălarea. Apa a trebuit să fie fiartă, îmbrăcămintea trebuia să fie curățată, ruginită și clătită cu mâna și mai târziu agățată să se usuce.
Deoarece acest lucru a durat atât de mult timp și efort, a fost dificil să gătești și o masă complicată pentru cină în zilele de luni. Astfel, un vas care ar putea sta pe arzătorul din spate și se fierbe a fost ideal.
O altă tradiție în New Orleans, ca și în altă parte, a fost o cină duminică după biserică. Această cină ar include adesea șunca, iar în vremurile vechi, șunca avea întotdeauna un os.
Punerea hambone-ului la folosință ca parte a cina de luni, atunci, a fost doar bun simț bun, și o utilizare preferată pentru un hambone este, desigur, pentru a face lent-fierte fasole rosie. Un hambone, niște fasole, câteva aromate și mirodenii, puțină apă și câteva ore, la sfârșitul căruia o orez este gătit rapid și te-ai făcut o cină consistentă și proastă.
Și tradiția a rămas în jur.
Cum este versiunea New Orleans a fasolei roșii și orezului unic?
Tradiția fasolei și orezului din New Orleans este cu greu singura în lume. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - într-adevăr, puteți găsi fasole și orez aproape peste tot. Versiunea New Orleans este gătită cu rinichi sau fasole roșie mică și aproape întotdeauna include fie carne de porc afumată sau murătură de un fel sau altul: un hambone este cel mai des întâlnit, dar este, de asemenea, tradițional să folosim friptura de sunca, mezeluri afumate, carne de porc, hocks, sau orice combinație.
Fasolea este gătită pentru diferite perioade de timp, în funcție de preferința bucătarului, dar nu este neobișnuit ca acestea să fie gătite aproape în întregime, până când acestea sunt o pastă cremoasă care abia se poate identifica ca fasole. Sunt condimentate cu Trinitatea Cajun (telina, ardei gras, ceapa) si o frunza de dafin, precum si condimente de sare si creole: piper rosu si negru si poate cateva cimbris sau patrunjel.
Orezul este gătit astfel încât să fie ușor și subțire, fără ca granulele să se lipinească împreună. Este de obicei servit pe partea de pe aceeași placă, lăsându-l la măcelător să facă amestecarea. Uneori fasolele sunt servite direct peste orez, de asemenea.
Unde să găsiți fasole roșie într-o noapte de luni
Dacă sunteți un vizitator la New Orleans, este puțin probabil să ajungeți la casa cuiva pentru cina tradițională de luni, dar meniurile din toată țara oferă fasole roșie și orez drept specială de luni. Nu este universal, dar este copleșitor de comun, mai ales în restaurantele de tip cartier. Joey K's, pe Street Magazine din Irish Channel, servește o versiune perfect cremoasă a felului în fiecare noapte a săptămânii. Mandina din Mid-City oferă fasolea bine-condimentată și orezul, alături de cotletul de porc, cârnați sau o bucată de carne de vită în noaptea de luni. Dacă vă aflați în cartierul francez , Acme Oyster House face o versiune groasă, aromată, care este disponibilă tot timpul.
Crema de fasole roșie Rețetă
- 1 lb. fasole roșie sau fasole roșie mică (înmuiată peste noapte)
- 4 linguri. grăsime (grăsime de șuncă, ulei vegetal, unt, etc.)
- 1 ceapa mare, tocata
- 1 piper verde, în formă de cubulețe
- 1 țelină cu coaste, cu cuburi în formă fină
- 1 hambone (sau unele carne afumată: o friptură de șuncă, cârnați afumați, un pui de curcan afumat etc.)
- 2 frunze de dafin
- 2 lingurițe. cimbru
- 1 linguriță. ardei de cayenne (sau gust)
- 1 linguriță. sare (sau gust, dar amintiți-vă că hambonul va adăuga sare)
- 4 cesti de apa sau cu un continut scazut de sodiu
Scurgeți și clătiți bine fasolea. Topiti grasimea intr-o oala si adaugati ceapa, piperul si telina. Gatiti pana la translucid. Adăugați toate celelalte ingrediente. Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 4 ore, amestecând ocazional. Timpul de gătire și condimentarea pot fi modificate, de preferință: gătitul mai lung va da boabe creamier, mai mult condiment poate fi adăugat la gust, etc.
Serviți cu orez fiert (alb este tradițional, maro este de asemenea o opțiune bună) și cotlet de porc sau cârnați afumați la grătar pe o parte.