Carnea de porc prăjită la grătar este o comoară națională care aduce împreună prietenii și familia
Am crescut în New England, unde o masă de sărbătoare comună a fost clambake. Fructe de mare, fructe de mare proaspete și fructe de mare, legume și amidonuri - aburit într-o groapă de alge marine și apă de mare încălzită la foc.
Gândindu-mă la clambakes mă face să mă simt în interior cald și fuzzy (ca să nu mai vorbim de foame).
În multe părți ale lumii, porcul prăjit la scuipat este versiunea locală a unui clambake. Numit lechón în spaniolă, este un obicei în America Latină, Cuba , Filipine, Thailanda, Spania, printre altele.
În Puerto Rico , este vasul național, iar localnicii vă vor spune că Puerto Rican lechón este cel mai bun!
Potrivit antreprenorului culinar San Juan Gustavo Antonetti de la Spoon Food Tours, secretul portughezului lechón este pregătirea sa tradițională. "Se condimentează cu o mulțime de usturoi, oregano, piper, sare, ulei de achiote (ulei de annatto) și alte plante și mirodenii gustoase, conform unor rețete individuale", spune el. "Noi o frigem pe o scuipă numită" varita "(lemn tradițional, dar în zilele noastre metalul este mai obișnuit), peste lemn sau cărbuni timp de aproximativ 6 până la 8 ore. Rezultatul este o carne de porc umedă, delicată și delicioasă în interior și o piele gustoasă și crocantă. "
Christian Quiñones, șef executiv la Trattoria Italiana la InterContinental San Juan, adaugă că se adaugă, uneori, suc de portocale, carnea fiind amestecată și marinată pentru o zi întreagă. "Este de obicei servită cu pasteluri (versiunea noastră de tamales, dar făcută din plantain în loc de porumb), arroz con gandules (mazăre de orez și porumbel), planta dulce și, de obicei, niște legume rădăcinoase fierte", spune el.
Lechon Asado Rețetă
În plus față de tradiția de Crăciun, lechón este un tratament pe tot parcursul anului pentru Puerto Ricans, care se bucură în timpul evenimentelor și reuniunilor de familie. În zilele de duminică, este o tradiție comună pentru familiile de a merge la localul lor " lechonera " (restaurantul lechón ) pentru o cină mare și timp social: lechoneras au frecvent trupe live și jocuri de carnaval.
Puteți găsi lechón pe toată insula, dar cel mai renumit loc pentru a obține este la lechoneras în Guavate , parte a orașului Cayey, aproximativ o oră la sud de San Juan. Guavate, situat printre munții împădurite din centrul orașului Puerto Rico, se numește " La Ruta del Lechón " - "Autostrada de porc".
Am avut ocazia să merg într-o călătorie spre Guavate în timpul unei vizite recente la San Juan pentru Sabore anual Puerto Rico, un festival alimentar de trei zile și sărbătoare pentru mâncăruri și băuturi clasice și moderne Puerto Rican. Am mâncat la El Rancho Original, una dintre cele mai renumite lechóneras din regiune, însoțită de renumitul bucătar-șef Robert Treviño, creatorul restaurantelor din San Juan Budatai, Casa Lola și Bar Gitano și concurent în Reteaua de alimente The Next Iron Chef .
Potrivit lui Treviño, lechón , în special din Guavate, este cea mai bună mâncare din Puerto Rico - "nerafinată în finețea sa" - ceva ce trebuie să încerce toți cei care vizitează Puerto Rico.
El Rancho Original a fost liniștit când am sosit - câteva familii luau prânz pe plăci de hârtie la mesele de picnic, dar în caz contrar grupul nostru mic a avut loc. În câteva ore, cu toate acestea, restaurantul ar fi ambalat, și având în vedere cantitatea de spațiu, este impresionant.
Existau două camere pline cu mese de picnic lungi și o zonă de ședere în aer liber formată din colibe mici așezate în fața unui pârâu rapid.
Un porc fusese fript într-o încăpere în aer liber, asemănătoare cu hambarul, care avea o structură de cărămidă care putea frige șase porci la un moment dat. În bucătărie se pregăteau restul mâncării: orezul, cârnații, legumele rădăcinilor. Gura îmi udă.
Lechonul a fost servit cu arroz con gandules (orez cu mazăre de porumbei), cârnați de dulciuri marianiza și morcilla (sânge), cartof dulce, manioc și altă legume rădăcinoase ușor gătite sau două am uitat numele de. A fost delicios.
Simplu, aromatizant, umplut, divin - a fost mâncarea de ultimă oră, care amintește în stil cu clambake-ul meu iubit. Sa spălat bine cu o bere locală și a fost mâncarea perfectă pentru a mânca în aer liber, într-o companie bună, sunetul pârâului chiar sub noi, singurul sunet care concura cu râsul nostru și cu bucuria bună.
Verificați Puerto Rico Prețuri și recenzii la TripAdvisor