"Ce este un fel de mâncare pe care trebuie să-l încerce oamenii care vizitează Puerto Rico ?" Am avut șansa să pun această întrebare mai multor bucătari care participau la festivalul de mâncare Saborea, care se organizează anual în primăvara anului, la San Juan.
Patru bucătari au fost din Puerto Rico: Giovanna Huyke, "Julia Child of Puerto Rico", care conduce acum bucătăria la restaurantul latino-american Mio din Washington DC; Elvin Rosado, antrenorul echipei naționale culinare din Puerto Rico și bucătar-șef executiv la Texas de Brazil, în Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, bucătar-șef la Range din Washington DC; și Christian Quiñones, director executiv al Trattoria Italiana și Crudo Bar la Intercontinental Hotel Isla Verde.
Răspunsul lor a fost același: " mofongo ". Motivele? Variante pe o temă:
"Este un punct central în Puerto Rico".
"Aceasta merge cu totul."
"Este aroma tradițională a Puerto Rico."
"Istoria ei ... felul în care o facem ..."
Nimeni nu o face așa cum o facem noi.
Mofongo își are rădăcinile în fufu , un vas din Africa. Fufu este fabricat din amidonuri fierte în aluat. Sclavii africani în coloniile spaniole din Lumea Nouă au introdus acest tip de gătit în Caraibe încă din secolul al XVI-lea.
Mofongo diferă de fufu prin faptul că este în mod obișnuit făcut cu plantains prăjit, care sunt un discontinue în Puerto Rico. Plantainele verzi sunt prajite, împreună cu bulion, cracklings de carne de porc sau șuncă, și condimente, într-un pilón (similar cu un mortar de lemn și pistil), și apoi răspândit uniform în jurul părți. Ce rezultate este un aluat care formează o crustă densă pentru umpluturile de la feluri de mâncare, care pot include o grămadă de carne, pește, legume și un sos sau un bulion.
Mofongo este în mod tradițional asociat cu furaje - în special cu ghiveci de capră - și lechon (porc fript).
Chiar și acești bucătari de top Puerto Rican au fost de acord să spună că cele mai bune locuri pentru a obține mofongo sunt adesea restaurante mici, mame și popuri care pregătesc felul simplu și tradițional. Cu toate acestea, Quiñones a oferit mai multe sugestii pentru variațiile de pe mofongo, inclusiv trifongo , făcute cu rădăcină de cassava și plantainuri coapte și verzi; și mofongo de pana , mofongo făcută cu pâine, un amidon care este o bază în tropice.
Casa Lola Criollo Bucătărie, o unitate bine amenajată, condusă de bucătarul-șef Robert Trevino, în cartierul modern Condado din San Juan, servește trei tipuri de mofongo alături de sangria premiată. Am comandat mofongo de fructe de mare la sugestia serverului nostru: cochilia a fost făcută din yucca și umplută la margine cu scoici, creveți și calmar. Alte versiuni au inclus friptura de friptură, ropa vieja (friptură friptă în sos de roșii), sos de bacon și tamarind; și o opțiune vegetariană, făcută cu rădăcină de cassava și umplute cu fasole, ciuperci, ceapă, ardei, carnea elvețiană și roșii de cireșe.
În timp ce așteptam comanda noastră, tovarășul meu și cu mine am băut sangria, am râs, am vorbit cu barmanul și am făcut poze unii cu alții, având doar un timp bun și rău. Apoi a venit placa. Mi-am pus furculita pe coaja robustă a mofongo-ului. M-am apăsat și am crăpat. Mi-a amintit că am rupt coaja de crème brûlée. Ca și în cazul desertului francez clasic, spargerea cochiliei de la mofongo dezvăluie deliciositatea conținutului interior, însă cochilia însăși este la fel de minunată.
Am început să mănânc mofongo. A fost incredibil: o fuziune de arome savuroase, texturi care mi-au trezit gura.
Fructul de mare, sosul și coaja de amidon s-au îmbinat în armonie frumoasă. Mofongo a izbucnit cu un umami plăcut și satisfăcător, care se potrivea cu aroma lui incredibilă.
A fost liniștită. M-am concentrat. Am fost intenționat. Aceasta a fost o experiență importantă. În cele din urmă, prietenul meu a făcut un comentariu. "Nu ai spus niciun cuvânt de când ai început să mănânci".
Nu a exagerat. De ce să vorbești, când poți mânca mofongo?
(Notă pentru prietenii și familia mea: în sfârșit, iată un mod de a mă face să fiu liniștit: Puneți o placă de mofongo în fața mea.)
Am mâncat fiecare ultim mâncare. Am fost tentat să ling placa curat, dar am înțeles și, în general, să respecte graces sociale de bază. (Deși am crezut mereu că ar fi cel mai înalt compliment pentru a da un bucătar-șef.)
Mofongo este cel mai bun aliment local din Puerto Rican, folosind toate capsele unei regiuni într-un fel de mâncare creativă și simplă, savuroasă și satisfăcătoare.
La întoarcerea acasă, singura întrebare a prietenului meu despre vizita mea a fost: "Aveați o mulțime de mofongo?"
N-am avut multe. Aș vrea să fi avut șansa de a gusta mai mult. Este pe scurt lista de motive pentru care mă voi întoarce la Puerto Rico.
Verificați Puerto Rico Prețuri și recenzii TripAdvisor