Vechiul Sturbridge Village împarte rețete pentru mâncarea tradițională de Ziua Recunostintei
Mincemeat - de obicei gândită ca o mâncare tradițională de Ziua Recunostintei - își trasează, de fapt, rădăcinile înapoi în vremurile medievale, când prepararea cărnii cu fructe și mirodenii era o formă de conservare. Noii Anglii noi ar fi făcut loturi mari de carne de vită și ar fi păstrat-o în crocante sigilate cu un strat de untură pentru utilizare de-a lungul multor luni. Deci, cum faci carne de vită?
Două rețete mincemeat: o vintage, una pentru bucătari moderni
Cele mai multe rețete moderne de mincemeat nu mai includ carne, dar aici este o primă de primăvară New England (sau rețetă), publicată inițial în 1832 în familia americană Frugal Housewife a lui Lydia Maria Child și oferită pentru retipărirea de către Old Sturbridge Village, Ultima Valea Verde :
"Rețeta produce umplutură pentru două plăcinte: Se fierbe o bucată de carne de vită, delicată, orice bucată care este clară din sâmburi și chreta, fierbe până când este perfect delicată Când este rece, se taie foarte bine și fii foarte atent pentru a scapa de fiecare particula de os si christle.Suetul este mai dulce si mai bine sa fierbeti jumatate de ora sau mai mult in lichiorul de carne de vita a fost fiert in, dar putini oameni fac acest lucru.Pare, de miez, si taie mere bine. Dacă folosiți stegulețe, spălați-le și le uscați la foc, două kilograme de carne de vită, după ce este tăiată, trei sferturi de lire sterline, o lire și un sfert de zahăr, trei lire de mere , două lire sterline de coacăze sau stafide, puneți-o într-o cremă de coniac, lămâia este mai bună, dacă aveți pregătiți-o, fă-o destul de umedă cu cidru nou.Nu ar trebui să cred că un litru ar fi prea mult, cu atat mai bine, daca nu se varsa in cuptor.
Un foarte puțin piper. Dacă folosiți carne de porumb sau limbă pentru plăcinte, ar trebui să fie bine înmuiate și fierte foarte delicat. Dacă folosiți carne de vită proaspătă, sarea este necesară în condimente. O uncie de scorțișoară, o uncie de cuișoare. Două nucșoare adaugă plăcutului aromei; și un pic de unt dulce pus pe vârful fiecărei plăcinte, îi face bogați; dar acestea nu sunt necesare.
Au furat trei sferturi de oră. Dacă merele sunt mai dulci, grătar într-o lămâie întreagă. "
Sună destul de implicat, nu? Din fericire, Old Sturbridge Village împărtășește, de asemenea, cu noi o rețetă de mincemeat adaptată pentru bucătarul modern . Apare în cartea de bucate Village Old Sturbridge .
Ingrediente de mincemeat
1 1/4 lire sterline de carne de vită rotundă sau rămas
1/4 lire ster
1 1/2 lire sterline
1 cană de stafide sau coacăz
1/2 cană de zahăr alb
1/2 ceasca zahar brun
1/8 linguriță de piper
1/2 linguriță de sare
2 lingurite de scorțișoară
1 lingurita de cuișoare
2 lingurițe de nucșoară
1/4 cana de brandy
2 cesti cidru sau suc de mere
Reteta dubla pentru Pie Crust
1 lingură de unt (opțional)
Cum sa faci mincemeat
1. În cazul în care se utilizează carnea nepregătită, fierbeți carnea de vită timp de 2-3 ore sau până când este foarte delicată, adăugând suetul pentru ultima jumătate de oră de gătit.
2. Atunci când fierte, tăiați carnea de vită și suetă foarte fin, în bucăți de aproximativ 1/4-inch.
3. Pare, de bază, și tăiței mere pentru a face 3 cești.
4. Se amestecă carne de vită, suet, mere, stafide sau coacăze, zaharuri albe și maro, mirodenii, brandy și cidru sau suc de mere.
5. Pregătiți coaja de plăcintă.
6. Plăcați plăcile cu pastă, umpleți fiecare cu jumătate de amestec de carne. Acoperiți cu cruste de vârf, marginile de etanșare, gauri de găurire deasupra pentru ca aburul să scape. Dacă doriți, răspândiți un strat gros de unt pe patiserie pentru crusta superioară.
7. Coaceți 3/4 oră în cuptorul de 400 ° -425 °.
Randament: Două plăcinte de 9 inchi
Retipărită din vechea carte de bucate Village Sturbridge , Globe Pequot Press, cu permisiunea.