Definiție:
Zavarka este preparatul de ceai concentrat, realizat special pentru ceremonia de ceai rusesc. Acest concentrat de ceai, care este făcut, de obicei, într-un ceainic mic care se află pe un samovar , este folosit pentru a face o ceașcă completă de ceai. O cantitate mică de zavarka este adăugată mai întâi la ceașcă, apoi se adaugă apă caldă din samovar. Ceaiul care bea ceai poate controla puterea ceaiului adăugând mai mult sau mai puțin zavarka, în funcție de preferința gustului.
Nu toate ceaiurile sunt bune pentru fabricarea zavarka. Din moment ce multe ceaiuri devin mai amare când sunt prea îndelungate, este important să găsiți un ceai care să mențină o aromă plăcută, chiar dacă rămâne în vas timp de ore. Un amestec de ceai sugerat pentru Zavarka este caravana rusă, care este un amestec de ceaiuri și are o aromă de fum, despre care se spune că amintește de aroma ceaiului care a trecut pe Eurasia pe uscat - frunzele de ceai au absorbit în mod natural fumul de la focurile de tabără a ajuns cu acest gust și aromă deosebit.
Cu toate acestea, orice ceai chinezesc sau indian ce poate fi muls mult timp poate fi folosit pentru zavarka. Ceaiurile din plante sau fructe pot fi amestecate cu ceaiul negru pentru a produce o aromă și mai complexă.