Ce Chile Peppers sunt Care?

01 din 08

Serrano Chiles

Există multe soiuri de chile pe care le veți găsi în magazinele de băcănie din întreaga Arizona și sud-vest. Chiles-urile sunt folosite adesea în bucătăria mexicană și se adaugă multă aromă și, uneori, căldură, la preparate.

Un domn numit Wilbur Scoville a dezvoltat un indice de căldură pentru chile, care este standardul industrial pentru măsurarea durerii piperului în paleta dvs. De exemplu, ardeii verzi au o valoare de zero unități Scoville, în timp ce habaneros sunt evaluate între 200.000 și 300.000.

Aici vă voi da câteva informații despre niște chile comune pe care le veți întâlni și vă vom arăta o imagine, astfel încât să puteți recunoaște Chile pe care doriți pentru rețeta dumneavoastră.

Veți găsi cele mai multe dintre aceste ardei în magazinele de băcănie din întreaga Valea Soarelui, dar probabil că veți avea cea mai mare selecție la un Food City (local deținut și se concentrează pe alimente mexicane și latino-americane) un departament de producție mare, cum ar fi Sprouts Farmers Market.

Sa incepem.

Primul este piperul eranos. Se pronunță: suh- rah- noh. Serii de ardei chili au pereți subțiri. Nu este nevoie să fie aburit sau curățat înainte de a fi folosit, făcându-l cel mai ușor ardei chili pe care să-l utilizați pentru salsa. Serrano chile este de culoare verde în culoarea la început și ripens la roșu, maro, portocaliu, sau galben. Ardeii din serrano chile nu se usucă bine, deoarece sunt prea carnați. Se spune că este de aproximativ cinci ori mai fierbinte decât jalapeño; jalapeños sunt adesea folosite ca înlocuitori pentru omologii lor mai calde, ardeii serrano.

Serrano ratează între 8.000 și 22.000 de unități Scoville pe indicele de căldură.

02 din 08

Jalapeño Peppers

Jalapeño este probabil cel mai ușor de găsit și cel mai des folosit la restaurantele mexicane locale. Se pronunță: hah-lah- pain- yo. Majoritatea oamenilor cred că jalapeño este foarte fierbinte, dar de fapt variază de la ușoară la fierbinte, în funcție de modul în care a fost crescut și cum a fost pregătit. Căldura este concentrată în semințe și vene, deci dacă o doriți pe capătul mai blând al scării, eliminați aceste părți.

Jalapeños sunt vândute în conserve, felii și murături. Conservele de jalapeños pot fi mai blând decât proaspete, deoarece sunt de obicei curățate și semințele îndepărtate. Jalapeño-urile sunt mereu calde.

Un chipotle (pronunțat: chi- poat- lay) este un jalapeño care a fost fumat. Jalapeño ratează între 2.500 și 8.000 de unități Scoville pe indicele de căldură.

03 din 08

Poblano Chiles

Aflulanul este pronunțat: Pohllah- noh. Ardeii Poblano sunt ardei ușori, în formă de inimă, care sunt mari și au pereți foarte groși, ceea ce le face grozavi pentru umplutură. Chile rellenos sunt adesea făcute cu ardei poblano. Poblanosul este de obicei prăjit și curățat înainte de utilizare. Peștele Poblano, atunci când este uscat, se numește ancho sau mulat de chile.

Rata poblano este cuprinsă între 1.000 și 2.000 de unități Scoville pe indicele de căldură.

04 din 08

Arbol Chiles

Se pronunță chile de arbol : arde-o zi. Chiles de arbol sunt chile înguste, curbate, care încep în verde și mature până la roșu strălucitor. Chili arbol este foarte fierbinte și legate de piperul de cayenne. Aveți grijă în timpul pregătirii. Arbol chiles sunt, de asemenea, cele care sunt uscate după roșu și utilizate în multe coroane de vacanță.

Chile de Arbol rata între 15.000 și 30.000 de unități Scoville pe indicele de căldură.

05 din 08

Habanero Peppers

Habanero se pronunță: hah-bahn- air- oh, sau, ah-bahn- air- oh, fără sunetul de vârf "h". O să auzi vorbind în ambele sensuri.

Habanero este cel mai fierbinte ardei pe bază de chilă pe care îl veți găsi în magazinele locale de băcănie și sunt foarte, foarte calde. Uleiul din habanero, precum și multe alte chile fierbinți, pot fi foarte dureroase dacă îl aveți în ochi sau pe răni deschise pe mâini. Purtarea mănușilor în timpul manipulării este cel mai bun pariu. Veți dori să vizionați acest videoclip despre manipularea habaneros înainte de a începe pregătirea dvs. de mâncare.

Habanerele nesigure sunt verzi, dar culoarea la maturitate variază. Culorile comune sunt portocalii și roșii, dar sunt și ele albe, maro și roz.

Cele mai multe habaneros rata de 200.000 la 300.000 unitati de caldura Scoville. Yee ha! Asta e fierbinte!!

O varietate de habanero numită Red Savina a fost considerată ca fiind cel mai fierbinte piper, dar se pare că acum Bhut Jolokia deține recordul mondial al Guinness ca fiind cel mai fierbinte mirodenie din lume, înregistrând peste 1.000.000 de unități Scoville - aproape de două ori mai mult decât cel mai fierbinte habanero!

06 din 08

Red Fresno Peppers

Red Fresno se pronunță: frez- noh roșu. Ardeii roșii de la Fresno sunt asemănători cu jalapeños. O diferență este că acestea sunt mai puțin carne și au pielea mai subțire, făcându-le foarte potrivite pentru utilizarea în salsa. În timpul verii, puteți achiziționa verde Fresnos mai ușor. Aceste chile sunt folosite numai proaspete; ele nu se usucă bine.

Red Fresno ratează între 2.500 și 8.000 de unități Scoville pe indicele de căldură.

07 din 08

Manzano Chiles

Manzano se pronunță: mahn- zahnh . Ardeii manzano chile sunt rude ale ardeilor rocoto din America de Sud. Acestea sunt utilizate cel mai adesea în formă proaspătă, deoarece păstăile sunt atât de groase încât sunt dificil de uscat. Aceste ardei sunt excelente pentru a face salsa fierbinte. Este neobișnuit prin faptul că are semințe negre.

Manzano se situează între 30.000 și 50.000 de unități Scoville pe indicele de căldură.

08 din 08

Green Chile Peppers

Ardeii verzi din chilă sunt mari, chile ușoare sunt disponibile în majoritatea magazinelor locale de bacanie. Ardeiul chilliu verde poate fi denumit, de asemenea, piperul din Anaheim și este legat de chiliile verzi din New Mexico. Le-ai tăiat, le-ai zarunțat, le-ai curățat, le-ai curatat; oamenii cărora le place să gătească feluri de mâncare mexicane găsesc multe utilizări pentru ei. Acestea sunt de obicei prăjite.

Chipul verde al Chiller-ului se situează între 1.000 și 2.000 de unități Scoville pe indicele de căldură.