Găsiți punctele de top pentru stridii când sunt în sezon
Atunci când stridiile englezești sunt în sezon, unele dintre cele mai bune locuri pentru a le mânca sunt pe coasta de est a Marii Britanii. Când și unde ar trebui să le mâncați?
Coasta engleza, spalata de ape reci si adancit cu golfuri si admisii superficiale, este ideala pentru paturile de stridii, atat naturale cat si de crescatorie. Dar această comoară naturală a fost considerată o dată nepotrivită pentru mesele cele mai bune. Cum s-au schimbat lucrurile.
În timp ce astăzi, mâncarea stridiilor este un tratament relativ scump sezonier, în secolul al XIX-lea au fost atât de abundente și ieftine încât erau mâncarea celor săraci.
În cele din urmă, englezii și-au întors nasul la bivalve afrodiziac și au pierdut gustul pentru ei. De fapt, în vremurile moderne, cea mai mare parte a recoltei de stridii native a fost expediată în Franța.
Potrivit Angliei N atural, în 1864 au fost consumate mai mult de 700 de milioane de stridii în Londra. O sută de ani mai târziu, pescuitul excesiv a redus totalul în întreaga țară la doar 3 milioane.
În zilele noastre, stridiile devin din ce în ce mai abundente. În lunile de toamnă și de iarnă, stridiile native sunt disponibile pe scară largă - deși încă o delicatesă scumpă. În unele părți ale Angliei, unde se practică cultivarea unor stridii non-native Pacific și rock, acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Stingerea miturilor
Am spus tot anul? Ce zici doar de a mânca stridiile în lunile cu un "R" în numele lor? De ani de zile oamenii au crezut că stridiile sunt nesigure să mănânce în mai, iunie, iulie și august. Dar, de fapt, este un mit care a apărut din faptul că acele luni sunt cele mai fierbinți din emisfera nordică și, astfel, lunile în care stridiile sunt cel mai probabil să strică.
În zilele noastre, stridiile crude care sunt păstrate și servite cu promptitudine pe gheață pot fi consumate pe tot parcursul anului.
Dar există și un alt motiv pentru a nu mânca stridiile native ale Angliei până în august - este împotriva legii. Stridiile native, care durează aproximativ 5 ani pentru a se maturiza, se produc în timpul acelor luni care nu sunt "R" și sunt protejate de un act al Parlamentului în timpul sezonului de reproducere.
În cazul în care vremea a fost caldă, ați putea dori să rămânem la speciile de ferme, non-native în aprilie (atunci când nativii ar fi început să se reproducă) și septembrie (când sezonul de reproducere nu este destul de terminat). Atunci când acestea sunt reproducătoare, stridiile native sunt lapte și nu foarte frumos.
Dacă sunteți determinat să aveți stridii, chemați-vă pentru a vă asigura că aceste restaurante le servesc. Chiar dacă stridiile non-native sunt pe tot parcursul anului, dacă bucătarul nu crede că sunt gata, nu vor fi întotdeauna în meniu.
Unde să mănânci stridii de mare engleză
- Whitby pe coasta de est a Yorkshire este un oraș pe malul mării, cu câteva restaurante bune. Abatia ruinată pe un deal deasupra orașului este locul în care contele Dracula a ajuns pe coasta Angliei în romanul lui Bram Stoker. De asemenea, Sinodul din Whitby între Bisericile romane și celtice, în 664, a stabilit datele de Paști. Apele reci ale Mării Nordului fac pentru stridii bune unde există golfuri de mică adâncime. Mănâncă-le în sezon în Whitby la:
- Moon și Sixpence
- Marinul
- Thornham Satul Thornham, lângă nordul Norfolk Coast, a fost odată bântuie de contrabandiști. Acum, creeks care trece prin mlaștini de sare din Marea Nordului sunt acoperite cu stridii de stâncă pe trepte, ajungând la maturitate în apele de mare mare sarat. Le puteți încerca, în sezon, la:
- Orange Tree - ales de ghidul pubului bun ca pub-ul pub-urilor de ani de la Norfolk, în fiecare an din 2013 - inclusiv anul curent, 2017.
- Orford . Vizitați acest sat lângă Suffolk Heritage Coast pentru o șansă la unul dintre numărul limitat de bilete pentru a vizita National Trust's Orford Ness National Nature Reserve. Cea mai lungă scuipătoare de șindrilă din Europa, cu 15% din rezervația de sindrila vegetală a lumii, consideră că acest peisaj rar și fragil poate fi atins doar de feribotul Trustului și explorat de-a lungul căilor desemnate. Secretul său este mai mult decât o lume naturală ascunsă. În timpul Războiului Rece era o zonă de testare militară ascunsă, iar rămășițele acelei utilizări sunt împrăștiate pe plajă. Opriți-vă la Castelul Orford, un castel medieval complet și neobișnuit construit de Henry al II-lea. După explorare, mâncați stridiile la:
Butley Orford Oysterage, parte a unei companii care a fost stridie pe Butley Creek pentru mai mult de 60 de ani.
- Insula Mersea în largul coastei Essex din apropiere de Colchester este atinsă de o străbătută străbătută de mlaștini care se inundă foarte mult la maree. Insula este înconjurată de apă bogată în stridii și a furnizat celebrele stridii Colchester încă din epoca romană (motivul străzii antice). Stridiile de la râul Blackwater, la vest de insulă, au fost cultivate și recoltate de familia Haward timp de șapte generații, de la mijlocul secolului al 18-lea. Stridiile lor sunt un amestec de nativi (în sezon) și stridii sălbatice de roci disponibile pe tot parcursul anului . Râul Colne și Estuarul Colnei, la est de insulă, sunt izvoarele stridiilor native și rock de la Colchester Oyster Fishery, care dețin actualul contract de închiriere pe paturi acordate autorităților locale în 1189 de către regele Richard I, Lionheartul. Mananca stridiile Colchester la:
- Compania Shed, condusă de Hawards ca un magazin de fructe de mare combinate și de mâncăruri, este un loc simplu, care primește în mod regulat o laudă stelară de la toți principalii critici alimentari. Adu-ți pâine și vin.
- Coast Inn, un restaurant pe malul mării și bar pe Blackwater, care se specializează în fructe de mare locale și midii. Verificați mai întâi pentru că stridiile nu se află în meniu când vizitați.
- Mistley, lângă râul Stour, pe granițele din Essex / Suffolk, a fost cândva casa generalului Witchfinder rău. Potrivit legendei, el a deținut odată - sau cel puțin a trăit la The Mistley Thorn. Aceste zile, este un hotel și un restaurant de aproximativ 10 mile nord-est de Colchester. Bucătarul-născut american servește risipă de râs și răsfăț în anotimp.
- Whitstable în Kent este o altă pescărie străveche a Angliei. Strivele de scoici găsite în Colosseum din Roma au fost identificate ca fiind din Whitstable. Astăzi, denumirea de "stridii indigene Whitstable" este protejată de o desemnare geografică a UE. Aproape de Canterbury și ușor accesibil pe o excursie de o zi de la Londra, Whitstable are un farmec sărat și unele străzi din secolele 17 și 18 care merită explorate. Orașul are un festival de stridii, dar nu vă așteptați să mănânce niciun localnic - atunci îl păstrează în iulie, când sezonul de stridie se termină, iar pescarii au timp să sărbătorească. Mănâncă stridiile la:
- Magazinele Royal Naval Oyster, deținute de Compania Whitstable Oyster, care a reînviat pescuitul orașului după al doilea război mondial.
- Sportivul , un gastropub cu stea în Michelin din Seasalter, la aproximativ o milă de Whitstable. Dar nu vă așteptați la stridie până la sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie. Bucătarul nu va servi decât până când nativii sunt cu adevărat în prim plan.
- Wheelers Oyster Bar, un mic restaurant roz, care se întoarce la gloria victoriană a orașului. Totul este chiar de pe barcă. Numai în numerar și BYOB.
- Crab and Winkle, un restaurant și un magazin de pește, cu vedere la portul de pescuit de lucru.
- Falmouth , pe coasta de sud a Cornwallului, găzduiește Festivalul de Oyster de 4 zile Falmouth în fiecare octombrie, o sărbătoare a fructelor de mare din Cornwall și a stridiilor locale care încep la începutul sezonului de pescuit cu stridii. Dacă sunteți un adevărat iubitor de stridie, nu există nici o modalitate mai bună de a mânca stridiile decât proaspăt răsturnate, de la un stâlp de la mare. Dar, dacă preferați să stați la o masă, încercați câteva dintre aceste restaurante locale:
- Restaurantul Harbourside face parte din Hotelul Greenbank. Are ferestre uriașe cu vedere la estuarul Fal și o terasă pentru mese frumoase.
- Peștele lui Rick Stein - magazinul de pește și cipuri de șefi de celebritate servește stridii și scoici la barul de la etaj în sezon.