Navigarea cu nave mici este o lume îndepărtată de mega-nave, mai ales atunci când vine vorba de personalizarea produsului pentru a satisface interesele și gusturile oaspeților.
American Cruise Lines sa bucurat întotdeauna de personalizare. Flota lui de mici nave oferă croaziere pitorești și intime în SUA. Sunt cel mai mare operator de croazieră din SUA.
De la nord-est spre Mississippi spre Pacificul de Nord-Vest și Alaska, acestea oferă mai mult de 35 de itinerarii în toate.
Opt nave transporta de la 50 la 185 pasageri.
Navele sunt construite în America, pavate și echipate. Aceasta este o mare diferență față de cele mai multe linii oceanice. Istoricii, naturaliștii și alți experți locali oferă zilnic cursuri de istorie, geografie și cultură din regiune.
Un domeniu în care linia excelează în special este bucătăria.
Inițiativa sa de "Cruise Local. Eat Local", cu un grad ridicat de apreciere, subliniază ingredientele din surse locale pentru o tarifare mai proaspătă și mai autentică. De asemenea, aceasta promovează o misiune de sustenabilitate, sprijinind producătorii și economiile locale.
Viziunea unui bucătar
Cruise Local. Mananca Local este creatia lui Thomas Leonard III, bucatarul executiv al liniei.
Leonard este absolvent al Institutului Culinar al Americii din Hyde Park, NY El supraveghează toate operațiunile culinare ale liniei de croazieră. În plus față de vârfurile de vârf ale Cruise Local. Mâncați programul local, dezvoltă rețete, planifică meniuri, pregătește personalul și este implicat în controlul general al calității.
Leonard servește și ca președinte și instructor la un capitol local al Federației Culinare Americane.
About.com a vorbit cu Leonard despre viziunea sa și inspirația pentru Cruise Local. Mănâncă local. Facea o croazieră pe râurile Columbia și Snake la acea vreme, continuând misiunea sa pentru produse locale, vinuri și bunuri artizanale.
Î: Spuneți-ne cum a apărut acest program.
R: Când am venit la companie am făcut o mulțime de cercetări despre itinerariile noastre și unde am călătorit. Am inceput sa-mi construiesc meniurile bazandu-ne pe locul in care suntem in tara.
Sunt pe Regina Occidentului aici, în nord-vestul Pacificului. Este o parte uimitoare a țării. Mergem în sus și în jos pe râul Columbia și ne întâlnim cu cât mai mulți furnizori locali putem.
Î: Cum este Cruise Local. Mănâncă Local diferit față de modul anterior de a face lucrurile la American Cruise Lines?
R: Obișnuiam să obținem majoritatea produselor alimentare de la o companie mare. Am auzit o mulțime de plângeri de la bucătari că nu era atât de bună calitate. Deci, aceasta este o îmbunătățire definitivă nu numai în ceea ce privește pasagerii, ci și bucătarii.
Î: Toată lumea vrea să mănânce local dacă poate. Dar nu este întotdeauna practic pentru noi acasă. Poate fi destul de scump pentru un singur lucru. Cum faci să funcționeze pe o linie de croazieră?
A: Ei bine ne-am pus mințile la asta. De fapt, a fost mai eficient decât ne-am dat seama. Nu zborăm totul spre Florida și provizionăm de acolo. Găsim produse de cea mai bună calitate la cel mai bun preț. Lucrul important este că este proaspăt și asta vrea oamenii astăzi. Catering este un factor de top pentru pasagerii de croazieră, și suntem bucuroși să facă o astfel de diferență pentru oaspeții noștri.
Î: Trebuie să rescrieți rețetele pe care le serviți la bord odată ce ați implementat programul?
R: Am scris rețete care merg cu noile ingrediente pe care le primim. Avem monitoare cu ecran tactil în toate bucătăriile. Bucătarii pot urma, pentru a avea consecvență. Toți fac o treabă atât de incredibilă. Datorită mărimii navelor, bucătăriile nu sunt foarte mari. Personalul nostru nu este atât de mare. Majoritatea bucătarilor noștri sunt grădinițe culinare. Îi place să facă ceea ce fac.
Î: Cum ați procedat la aprovizionare locală atunci când compania a fost obișnuită să utilizeze un furnizor de produse alimentare și un depozit? Pare o mare schimbare în cultura corporativă culinară.
R: A fost de fapt o rezolvare destul de ușoară. Am cercetat destul, evident. Am căutat tot ce am putut găsi despre companii și ferme de producție de-a lungul rutelor noastre.
Am cercetat în pește și case de carne. Chiar și lucruri mici, cum ar fi companiile de brânzeturi artizanale, am început să le folosim.
Astăzi, avem o livrare de fructe de mare dintr-o sursă locală aici, în Stephenson Washington. Am luat doar niște legume și ciuperci frumoase din Washington și Oregon. Frumusețea tuturor este că călătorim în unele dintre cele mai fertile regiuni ale țării. De ce să nu profiți de ea?
Î: Cum ați reușit să faceți astfel de schimbări mari? Se pare că a implicat o cantitate incredibilă de muncă.
R: Am o persoană care mă ajută la biroul de la domiciliu. El contactează companiile și vin pe croaziere pentru a se întâlni cu ei. Arunc o privire la probele, depozitele de tururi și să le întâlnesc personal. Unul dintre opririle mele preferate pe care le facem este în Astoria, Oregon . Ei au o piață minunată în fiecare duminică dimineață. E destul de faimos de fapt. Eu iau bucătarii la bord jos acolo pentru o plimbare. Am putea cumpăra niște produse funky sau miere produsă local. Am găsit o mare companie de somon acolo. Niciodată nu știți ce veți întâlni. Asta face ca acest tip de provizionare să fie destul de special.
Î: Se pare că ați petrecut mult timp pe nave în timp ce ați implementat programul.
R: Fiind pe nave a fost o parte esențială a realizării acestei activități. Primul meu an, am petrecut majoritatea timpului meu pe nave. Am fost în birou în perioada ianuarie până la jumătatea lunii februarie. Am făcut multă învățătură la bord pentru a vă asigura că întreaga echipă este confortabilă cu programul. Ceea ce facem pe o navă nu este același ca pe o altă navă.
Î: Este Cruise Local. Mâncarea Local a fost pusă în aplicare pe toate navele?
R: Da, a fost implementat pe fiecare dintre navele noastre. Trebuie să creștem și să o susținem acum. Compania crește din ce în ce mai mult. Este un produs extrem de personalizat. Agenții și pasagerii pot obține cu adevărat un sentiment al acestei personalizări atunci când experimentează bucătăria și filosofia din spatele ei.
Î: Meniurile sunt personalizate pe regiuni, nu? Puteți să ne dați niște exemple?
R: Sigur. Nu voi pune aceleași lucruri pe meniul Queen din Mississippi pe care îl folosesc proaspăt în Pacificul de Nord-Vest, de exemplu. Anul trecut am fost în statul Washington pe regina Occidentului. M-am întâlnit cu o companie locală de înghețată. Acum îi servim înghețata naturală la bord. Ei folosesc murele și mușchii de ciuperci din Washington și Oregon State Farmers Association. Ei primesc menta de la baza Mt. Rainier, și chiar utilizați cafea ecologică echitabilă ca ingredient.
În alte cazuri, rețetele întregi se vor schimba sau ingredientele vor varia în funcție de regiune. Putem folosi crabul Jumbo, crabul Dungeness sau crabul de rege, în funcție de locul unde suntem. Pe coasta de est, vasele schimba regiunea de multe ori. Ei primesc diferite meniuri și schimbări sezoniere.
Î: Este posibil să fie nedrept, dar aveți o regiune favorită a țării și o anumită perioadă a anului?
A: meniurile mele preferate sunt vara în Maine și râul Hudson în toamnă. Dar avem meniuri grozave pe tot parcursul anului. Cred că stilul nostru de bucătărie este simplu, dar elegant. Facem o croazieră Lewis și Clark, pe baza a ceea ce au mâncat începând din Virginia.
Î: Ce se întâmplă cu alte produse pe care le pregătiți în casă, cum ar fi pâinea și produsele de patiserie. Cum au evoluat cei de la Cruise Local. Mănâncă local?
R: Coacem pâine proaspătă pentru prânz și cină. Variază elementele exacte în funcție de itinerar. În New England oferim o pâine brună autentică din New England. Avem biscuiți Tillamook cheddar pe alte nave. Coacem atât de mult pâine este destul de uimitor. Chiar și băuturile noastre, anumite beri, vinuri și sucuri, se găsesc la nivel local unde putem. Pe râul Columbia, avem o bere locală. Facem o friptură de fustă marinată într-un rom local. Avem un sos de friptura de mure, care merge perfect cu el. Facem aproape totul în casă, pentru că are un gust mai bun. Ne facem propriile pansamente și vinaigrette. Facem propriile noastre burgeri de somon rege. Tocmai am petrecut mîna de dimineață cu somonul.
Bineînțeles, dacă cineva dorește pur și simplu o brânză la grătar sau un hamburger, le facem pentru ei. Sunt în vacanță. Noi facem ceea ce vor ei.
Meniu principal
Dacă sunteți de planificare o croazieră pe American Cruise Lines, aici sunt unele Cruise Local. Mănâncă local. meniurile cu care așteaptă cu nerăbdare.
Columbia și șarpele cu rachete croaziere
- Proaspat capturat somon de Nord-Vest si sturion a adus direct la Regina Occidentului
- Ceapa Walla Walla, miere Astoria, cireșe de ploaie și roșii de heirloom gros, adunate pe piețele locale ale fermierilor
- Vinuri locale din vii pe malurile râului Columbia
- Crema de gheață unică, produsă în apropiere, are menta, mușchi și cireșe
Cruise Mississippi River
- Carne de porc certificată Berkshire de la Berkwood Farms, un furnizor local din Des Moines, Iowa
- Brânzeturi de brânzeturi fabricate din lapte de vacă, de oaie și de capră. Acestea provin din ferme de lapte din apropiere și smântâni din Wisconsin.
- Sosul de gratar Memphis
- Beer Abita, cea mai renovată bere locală din New Orleans
- Praline proaspăt făcute, simbolice ale New Orleans
Croaziere din Statele Unite ale Americii
- Coșul de crab al lui St. Michael cu porumb și roșii. Celebrele craburi albastre din Maryland sunt servite într-o varietate de moduri, incluzând puiet, prăjit și prăjit.
- Stridiile Apalachicola Bay, care sunt recoltate manual în Florida și servite cu mango pico de gallo și jeleu de hrean
- Prăjiturile proaspăt sălbatice din Georgia sunt servite în cocktail-uri de creveți, salate de fructe de mare și diverse ocazii
- Peștii din Georgia, pecani din Georgia, ceapa Vidalia, boabe, varză, pepene verde și porumb Silver Queen sunt incluse într-o serie de rețete.
Croaziere din nord-estul Statelor Unite
- Cocteilul de coacere oferă o lăptucă Maine proaspătă servită în mai mult de 28 de stiluri diferite.
- Maine Root Suc de afine este o specialitate locală servită la bord. Este făcută cu sucuri de trestie organică și cu afine Maine.
- Artizanatul bere, cum ar fi Lobster Ale și berea Allagash de la fabricile locale de bere sunt de asemenea la bord.