Arizona are de fapt un pește oficial de stat. Este păstrăvul Apache ( Oncorhynchus gilae apache ). Este unul dintre cele două pești originari din Arizona, cealaltă fiind păstrăvul Gila. Păstrăvul Apache este unic pentru Arizona și nu este găsit în altă parte. Este considerată o specie pe cale de dispariție, dar recentele eforturi de conservare au permis statului să permită pescuitul sportiv al păstrăvului Apache, în cadrul reglementărilor definite de Departamentul pentru pescuit și pescuit din Arizona.
Păstrăvul Apache are o culoare aurie cu pete negre. Poate cântări până la 6 kilograme și crește până la 24 de centimetri.